Ciorba de varza dulce, pe oase de porc

Ciorba de varză dulce pe oase de porc: O melodie de arome și tradiție

Ciorba de varză dulce este una dintre acele rețete care ne aduc aminte de copilărie și de mesele în familie. Această ciorbă nu este doar o simplă mâncare, ci o experiență plină de savoare, care se pregătește cu răbdare și dragoste. O lume de arome se îmbină în această rețetă, iar oasele de porc oferă o bază delicioasă și consistentă. În plus, este o ciorbă nutritivă, plină de vitamine, care va încălzi sufletul și trupul, mai ales în zilele răcoroase.

Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 1 oră și 30 de minute
Timp total: 1 oră și 45 de minute
Număr de porții: 8

Ingrediente:

- 600 g oase de porc (codite preferabil)
- 1,5 kg varză cruda
- 1 lingură ulei de floarea-soarelui
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de țelină
- 1 păstarnac
- 1 ceapă
- 1 ardei kapia roșu
- 1 ardei verde iute (opțional)
- 1 legătură de mărar verde
- Sare și piper după gust
- Pentru dres (opțional):
- 500 g iaurt
- 1 ou
- 1 lingură rasă de amidon

Istoria ciorbei de varză dulce este strâns legată de tradițiile culinare ale multor culturi, fiind adesea preparată în sezonul rece pentru a oferi un aport nutritiv ridicat. Varza, o legumă extrem de versatilă, este bogată în vitamina C, iar oasele de porc contribuie la un gust bogat și la o textură catifelată.

Pas cu pas către perfectiune:

1. Prepararea bazei de ciorbă: Începe prin a spăla bine oasele de porc. Dacă ai o oală sub presiune, aceasta va accelera procesul de gătire. Pune oasele spălate într-o oală mare, adaugă 5 litri de apă rece, o linguriță de sare și câteva boabe de piper. Așază oala pe foc și las-o să fiarbă timp de 1 oră, sau până când carnea de pe oase se desprinde ușor. Dacă folosești o oală obișnuită, ar putea dura mai mult, așa că ai răbdare.

2. Prepararea verzei: Într-o altă oală, toarnă aproximativ 3 litri de apă, adaugă o linguriță de sare și pune-o pe foc. Între timp, taie varza în fâșii subțiri. Când apa începe să fiarbă, adaugă varza și las-o pe foc maxim 5 minute, doar cât să se opărească puțin. Apoi, scurge varza într-o strecurătoare și las-o deoparte.

3. Pregătirea legumelor: Curăță morcovii, țelina, păstarnacul și ceapa. Taie-le în cubulețe mici. Într-o oală mare (unde vei prepara ciorba), adaugă o lingură de ulei și încinge-l. Când uleiul s-a încins, adaugă ceapa și călește-o timp de un minut, apoi adaugă ardeiul kapia și, după 2-3 minute, restul legumelor tăiate. Amestecă bine.

4. Combinarea ingredientelor: Goleste varza opărită în oala cu legumele și adaugă zeama de oase, pe care o poți strecura pentru a elimina eventualele impurități. Asezonează cu sare și piper și lasă totul să fiarbă timp de 25-30 de minute.

5. Finalizarea ciorbei: În timp ce ciorba fierbe, curăță carnea de pe oase și taie-o în bucățele mici. Tocă mărunt mărarul și păstrează-l pentru final. Cu aproximativ 10 minute înainte de a opri focul, adaugă carnea în oala cu ciorbă.

6. Dresarea ciorbei: Dacă dorești să dresezi ciorba cu iaurt sau smântână, în bolul unui mixer, adaugă iaurtul, oul și amidonul. Mixează la viteză mică câteva secunde, apoi mărește viteza timp de 2 minute. Adaugă câteva polonice cu ciorbă fierbinte în amestecul de iaurt, omogenizează și toarnă totul în oala cu ciorba. Amestecă bine și lasă pe foc încă 2-3 minute. Adaugă mărarul tocat și mai asezonează cu sare și piper, dacă este necesar. Oprește focul.

7. Servire: Ciorba este acum gata! Servește-o fierbinte, cu o felie de pâine proaspătă alături și, dacă dorești, o stropire de suc de lămâie pentru un plus de prospețime. Poți combina această ciorbă cu un vin alb sec sau cu o bere ușoară, care va evidenția aromele.

Sfaturi practice:
- Alege oase cu multă carne pentru un gust mai bogat. Coditele sunt ideale, dar poți folosi orice fel de oase de porc.
- Varza dulce trebuie să fie proaspătă, iar dacă ai ocazia, alege o varză de sezon.
- Dacă îți plac aromele mai intense, poți adăuga câteva frunze de dafin sau câteva boabe de ienibahar în timpul fierberii.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi oase de vită în loc de porc? Da, rezultatul va fi diferit, dar va fi la fel de delicios.
- Cât timp poate fi păstrată ciorba? Ciorba se poate păstra la frigider 3-4 zile și este și mai gustoasă a doua zi.
- Cum pot să fac ciorba mai picantă? Adaugă mai mult ardei iute sau chiar o linguriță de pastă de ardei iute.

Nutriție:
Această ciorbă este o sursă excelentă de proteine din carne, vitamine și fibre din legume. Varza este bogată în vitamina C și are proprietăți antioxidante, iar morcovii contribuie cu betacaroten, benefic pentru vederea sănătoasă.

Variații posibile:
- În loc de iaurt, poți folosi smântână, dar asigură-te că este la temperatura camerei pentru a evita ca aceasta să se brânzească.
- Poți adăuga și alte legume, precum dovlecel sau cartof, pentru a diversifica rețeta.

Acum e timpul să te apuci de gătit! Această ciorbă de varză dulce pe oase de porc va aduce un strop de căldură și bucurie pe masa ta. Poftă bună!