Суп из сладкой капусты с свиными костями

Суп из сладкой капусты на свиных костях: Мелодия ароматов и традиций

Суп из сладкой капусты — это одно из тех блюд, которые напоминают нам о детстве и семейных трапезах. Этот суп — не просто простая еда, а полное вкуса переживание, которое готовится с терпением и любовью. Мир ароматов объединяется в этом рецепте, а свиные кости обеспечивают вкусную и сытную основу. Кроме того, это питательный суп, полный витаминов, который согреет душу и тело, особенно в прохладные дни.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:

- 600 г свиных костей (желательно хвостов)
- 1,5 кг сырой капусты
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- 2 моркови
- 1 корень сельдерея
- 1 пастернак
- 1 луковица
- 1 красный перец капия
- 1 острый зеленый перец (по желанию)
- 1 пучок свежего укропа
- Соль и перец по вкусу
- Для заправки (по желанию):
- 500 г йогурта
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка крахмала

История супа из сладкой капусты тесно связана с кулинарными традициями многих культур, его часто готовят в холодное время года, чтобы обеспечить высокую питательную ценность. Капуста, чрезвычайно универсальный овощ, богата витамином C, а свиные кости способствуют насыщенному вкусу и бархатистой текстуре.

Шаг за шагом к совершенству:

1. Подготовка основы для супа: Начните с тщательной мойки свиных костей. Если у вас есть скороварка, это ускорит процесс приготовления. Поместите вымытые кости в большую кастрюлю, добавьте 5 литров холодной воды, 1 чайную ложку соли и несколько горошин перца. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, варите 1 час или до тех пор, пока мясо с костей не начнет легко отделяться. Если вы используете обычную кастрюлю, это может занять больше времени, так что будьте терпеливы.

2. Подготовка капусты: В другой кастрюле налейте около 3 литров воды, добавьте 1 чайную ложку соли и поставьте на огонь. Тем временем нарежьте капусту тонкими полосками. Когда вода закипит, добавьте капусту и варите не более 5 минут, только чтобы слегка ошпарить. Затем откиньте капусту на дуршлаг и отложите в сторону.

3. Подготовка овощей: Очистите морковь, сельдерей, пастернак и лук. Нарежьте их мелкими кубиками. В большой кастрюле (где вы будете готовить суп) добавьте 1 столовую ложку масла и разогрейте. Когда масло нагреется, добавьте лук и обжаривайте его в течение минуты, затем добавьте перец капия, а через 2-3 минуты добавьте остальные нарезанные овощи. Хорошо перемешайте.

4. Смешивание ингредиентов: Вылейте ошпаренную капусту в кастрюлю с овощами и добавьте бульон из костей, который вы можете процедить, чтобы удалить возможные примеси. Приправьте солью и перцем и дайте всему этому вариться 25-30 минут.

5. Завершение супа: Пока суп варится, отделите мясо от костей и нарежьте его на мелкие кусочки. Мелко нарежьте укроп и отложите его на потом. За 10 минут до выключения огня добавьте мясо в кастрюлю с супом.

6. Заправка супа: Если вы хотите заправить суп йогуртом или сметаной, в чашу блендера добавьте йогурт, яйцо и крахмал. Взбивайте на низкой скорости несколько секунд, затем увеличьте скорость на 2 минуты. Добавьте несколько половников горячего супа в смесь йогурта, перемешайте и вылейте все в кастрюлю с супом. Хорошо перемешайте и дайте покипеть еще 2-3 минуты. Добавьте нарезанный укроп и при необходимости приправьте солью и перцем. Выключите огонь.

7. Подача: Суп теперь готов! Подавайте его горячим, с ломтиком свежего хлеба рядом и, если хотите, немного лимонного сока для дополнительной свежести. Вы можете сочетать этот суп с сухим белым вином или легким пивом, которые подчеркнут ароматы.

Практические советы:
- Выбирайте кости с большим количеством мяса для более насыщенного вкуса. Хвосты идеальны, но вы можете использовать любые свиные кости.
- Сладкая капуста должна быть свежей, и если у вас есть возможность, выбирайте сезонную капусту.
- Если вам нравятся более интенсивные ароматы, вы можете добавить несколько лавровых листьев или несколько горошин душистого перца во время варки.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать говяжьи кости вместо свиных? Да, результат будет другим, но не менее вкусным.
- Как долго можно хранить суп? Суп можно хранить в холодильнике 3-4 дня, и он будет еще вкуснее на следующий день.
- Как я могу сделать суп более острым? Добавьте больше острого перца или даже чайную ложку острого перца в пасте.

Питание:
Этот суп является отличным источником белка из мяса, витаминов и клетчатки из овощей. Капуста богата витамином C и обладает антиоксидантными свойствами, а морковь способствует получению бета-каротина, полезного для здоровья зрения.

Возможные вариации:
- Вместо йогурта можно использовать сметану, но убедитесь, что она комнатной температуры, чтобы избежать сворачивания.
- Вы также можете добавить другие овощи, такие как кабачок или картофель, чтобы разнообразить рецепт.

Теперь пришло время приступить к готовке! Этот суп из сладкой капусты на свиных костях принесет тепло и радость на ваш стол. Приятного аппетита!