Süße Kohlsuppe mit Schweineknochen

Süße Kohlsuppe mit Schweineknochen: Eine Melodie aus Aromen und Tradition

Die süße Kohlsuppe ist eines dieser Rezepte, das uns an die Kindheit und an Familienessen erinnert. Diese Suppe ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern ein geschmackvolles Erlebnis, das mit Geduld und Liebe zubereitet wird. Eine Welt voller Aromen vereint sich in diesem Rezept, und die Schweineknochen bieten eine köstliche und herzhafte Basis. Darüber hinaus ist es eine nahrhafte Suppe, die voller Vitamine steckt und sowohl die Seele als auch den Körper wärmt, besonders an kühlen Tagen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 45 Minuten
Portionen: 8

Zutaten:

- 600 g Schweineknochen (vorzugsweise Schwänze)
- 1,5 kg roher Kohl
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 2 Karotten
- 1 Selleriewurzel
- 1 Pastinake
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Chili (optional)
- 1 Bund frischer Dill
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für das Dressing (optional):
- 500 g Joghurt
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Speisestärke

Die Geschichte der süßen Kohlsuppe ist eng mit den kulinarischen Traditionen vieler Kulturen verbunden, die oft in der kalten Jahreszeit zubereitet wird, um einen hohen Nährwert zu bieten. Kohl, ein äußerst vielseitiges Gemüse, ist reich an Vitamin C, und die Schweineknochen tragen zu einem reichen Geschmack und einer cremigen Textur bei.

Schritt für Schritt zur Perfektion:

1. Vorbereitung der Suppenbasis: Beginnen Sie damit, die Schweineknochen gut zu waschen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, beschleunigt dies den Kochprozess. Legen Sie die gewaschenen Knochen in einen großen Topf, fügen Sie 5 Liter kaltes Wasser, einen Teelöffel Salz und einige Pfefferkörner hinzu. Stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie ihn 1 Stunde lang kochen, oder bis sich das Fleisch von den Knochen leicht löst. Wenn Sie einen normalen Topf verwenden, kann es länger dauern, also haben Sie Geduld.

2. Vorbereitung des Kohls: In einem anderen Topf gießen Sie etwa 3 Liter Wasser, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und stellen Sie ihn auf den Herd. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie den Kohl hinzu und lassen Sie ihn maximal 5 Minuten kochen, nur um ihn leicht zu blanchieren. Lassen Sie den Kohl dann in einem Sieb abtropfen und stellen Sie ihn beiseite.

3. Vorbereitung des Gemüses: Schälen Sie die Karotten, den Sellerie, die Pastinake und die Zwiebel. Schneiden Sie sie in kleine Würfel. In einem großen Topf (in dem Sie die Suppe zubereiten werden) fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu und erhitzen Sie es. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie eine Minute lang an, fügen Sie dann die rote Paprika hinzu und nach 2-3 Minuten das restliche geschnittene Gemüse. Gut vermischen.

4. Kombinieren der Zutaten: Leeren Sie den blanchierten Kohl in den Topf mit dem Gemüse und fügen Sie die Knochenbrühe hinzu, die Sie abseihen können, um Verunreinigungen zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles 25-30 Minuten kochen lassen.

5. Fertigstellung der Suppe: Während die Suppe kocht, entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Hacken Sie den Dill fein und legen Sie ihn für das Ende beiseite. Etwa 10 Minuten bevor Sie die Hitze abstellen, fügen Sie das Fleisch in den Topf mit der Suppe hinzu.

6. Anrichten der Suppe: Wenn Sie die Suppe mit Joghurt oder saurer Sahne anrichten möchten, fügen Sie in einer Rührschüssel den Joghurt, das Ei und die Speisestärke hinzu. Mixen Sie bei niedriger Geschwindigkeit einige Sekunden lang, erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit für 2 Minuten. Fügen Sie einige Schöpflöffel heiße Suppe zur Joghurtmischung hinzu, homogenisieren Sie und gießen Sie alles in den Topf mit der Suppe. Gut vermischen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den gehackten Dill hinzu und würzen Sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nach. Stellen Sie die Hitze ab.

7. Servieren: Die Suppe ist jetzt fertig! Servieren Sie sie heiß, mit einer Scheibe frischem Brot und, wenn gewünscht, einem Spritzer Zitronensaft für einen zusätzlichen Frischekick. Sie können diese Suppe mit einem trockenen Weißwein oder einem leichten Bier kombinieren, das die Aromen hervorhebt.

Praktische Tipps:
- Wählen Sie Knochen mit viel Fleisch für einen reicheren Geschmack. Schwänze sind ideal, aber Sie können jede Art von Schweineknochen verwenden.
- Süßer Kohl sollte frisch sein, und wenn Sie die Gelegenheit haben, wählen Sie saisonalen Kohl.
- Wenn Sie intensivere Aromen mögen, können Sie während des Kochens einige Lorbeerblätter oder einige Pimentkörner hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Rinderknochen anstelle von Schweineknochen verwenden? Ja, das Ergebnis wird anders sein, aber ebenso köstlich.
- Wie lange kann die Suppe aufbewahrt werden? Die Suppe kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Wie kann ich die Suppe schärfer machen? Fügen Sie mehr Chili oder sogar einen Teelöffel scharfe Paprikapaste hinzu.

Ernährung:
Diese Suppe ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine aus Fleisch, Vitamine und Ballaststoffe aus Gemüse. Kohl ist reich an Vitamin C und hat antioxidative Eigenschaften, während Karotten Beta-Carotin beisteuern, das gut für die Gesundheit der Augen ist.

Mögliche Variationen:
- Anstelle von Joghurt können Sie saure Sahne verwenden, aber stellen Sie sicher, dass sie Zimmertemperatur hat, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Sie können auch andere Gemüse wie Zucchini oder Kartoffeln hinzufügen, um das Rezept zu variieren.

Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Diese süße Kohlsuppe mit Schweineknochen bringt einen Hauch von Wärme und Freude auf Ihren Tisch. Guten Appetit!