Ciorba de salată verde cu smântână și oțet
De fiecare dată când gătesc ciorba asta, ajung să mă întreb din nou dacă prefer borșul tradițional sau varianta asta, cu smântână și oțet. Nu sunt fan borș cu smântână – pentru mine, borșul e despre acru și verdeață, dar aici combinația merge surprinzător de bine. Smântâna se simte diferit, iar oțetul aduce un alt tip de prospețime. Dacă ai frunze de salată la îndemână, merită să încerci.
Info rapide
Timp total: aproximativ 35-40 de minute
Timp de pregătire: 10-15 minute (în funcție de cât de repede te miști cu verdeața)
Timp de gătire: 20-25 de minute
Porții: 6-8 (depinde de cât de mare tai salata și de cât de consistente vrei bolurile)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă de primăvară sau vară, pentru prânz sau cină
Ingrediente
2 salate verzi medii
3 fire de ceapă verde
1 morcov
1 ceapă
300 g smântână
3 ouă
3 căței de usturoi
2 linguri de oțet
sare
piper
2 linguri de unt
Mod de preparare
1. Spală frunzele de salată cât de bine poți și lasă-le să se scurgă. Le tai fideluță – nici prea subțiri, nici foarte groase. Dacă tulpinile sunt foarte tari, le poți scoate.
2. Taie ceapa verde rondele, iar ceapa uscată toacă-o mărunt. Morcovul îl dai pe răzătoarea mare.
3. Pune oala pe foc, topește untul și adaugă ceapa verde, ceapa uscată și morcovul ras. Călește-le la foc mediu, doar cât să se înmoaie, fără să se rumenească.
4. Pune toată salata tăiată peste legumele călite. Amestecă și lasă-le împreună încă 2-3 minute. Salata se va înmuia rapid, nu trebuie să stea mult pe foc.
5. Toarnă aproximativ 3 litri de apă în oală. Acoperă cu capac și lasă să fiarbă la foc potrivit cam 15 minute. Salata trebuie să se înmoaie, dar nu se descompune complet.
6. Între timp, amestecă smântâna cu ouăle într-un bol încăpător. Amestecă bine cu telul, să fie omogen.
7. Când ciorba e fierbinte, ia câte un polonic de supă și adaugă peste amestecul de smântână și ouă, amestecând continuu. Fă asta de 2-3 ori, până când compoziția ajunge la temperatura ciorbei din oală – e important ca smântâna și ouăle să nu se taie când le pui în ciorba fierbinte.
8. Dă focul la mic sau chiar ia oala de pe foc. Toarnă amestecul de smântână și ouă în oală, amestecând încet.
9. Adaugă usturoiul dat pe răzătoarea mică sau pisat, apoi pune cele 2 linguri de oțet. Potrivește de sare și piper după gust. Amestecă și mai lasă la foc mic încă 5 minute.
10. Oprește focul. Ciorba e gata și poate fi servită imediat sau lăsată să se așeze puțin.
De ce fac rețeta des
Fac ciorba asta mai ales când am salată verde proaspătă. Se face repede, e sățioasă și e diferită de ciorbele obișnuite cu borș. Smântâna și oțetul o schimbă complet față de ce așteptam inițial, și îmi place că nu trebuie să am prea multe ingrediente la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E important să nu lași legumele să se ardă la început, doar să se înmoaie puțin.
Temperarea smântânii cu supa fierbinte previne ca ouăle să se coaguleze sau ca smântâna să se brânzească.
Dacă usturoiul este foarte puternic, poți pune mai puțin sau îl adaugi treptat și guști.
Înlocuiri
În loc de oțet se poate folosi zeamă de lămâie.
Salata verde poate fi înlocuită cu spanac tânăr, dacă ai la îndemână.
Smântâna se poate alege mai grasă sau mai slabă, în funcție de preferințe, dar cu cât e mai grasă, cu atât ciorba va ieși mai onctuoasă.
Variații
Poți pune mărar sau pătrunjel proaspăt tocat la final, dacă vrei mai multă prospețime.
Cine preferă, poate pune puțin ardei iute alături, dar nu e obligatoriu.
Ciorba merge și cu ceapă roșie, pentru un gust ușor diferit.
Idei de servire
O poți servi cu pâine proaspătă sau cu crutoane simple.
Se potrivește cu smântână suplimentar pentru cine vrea.
Merge la fel de bine caldă sau ușor răcită, în funcție de sezon.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi salată iceberg sau alt tip de salată?
Pentru textura cea mai bună, recomand salata verde clasică, dar merge și cu salată iceberg. Totuși, icebergul e mai crocant și nu se înmoaie la fel de bine.
2. Pot să nu pun deloc smântână?
Poți omite smântâna, dar rezultatul final nu va fi la fel de cremos. Ciorba va semăna mai mult cu o supă acră de verdeață.
3. Cât de acră iese ciorba cu cele 2 linguri de oțet?
Acrimea este moderată. Dacă îți place mai acru, poți adăuga puțin câte puțin oțet suplimentar, la final.
4. Ce tip de smântână e potrivită pentru ciorbă?
O smântână fermentată, cu 20-25% grăsime, funcționează bine. Smântâna prea slabă poate să se taie mai ușor.
5. Pot adăuga carne sau alte proteine?
Rețeta aceasta este concepută ca o ciorbă de legume, dar dacă vrei, poți adăuga cuburi mici de piept de pui fiert, la sfârșit.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție medie:
Calorii: 170-200 kcal
Proteine: 7-9 g (datorită ouălor și smântânii)
Grăsimi: 12-15 g
Carbohidrați: 8-10 g
Valorile sunt orientative și depind mult de tipul de smântână folosit și de cât de mari sunt porțiile. Ciorba are un conținut moderat de grăsimi și proteine, fără ingrediente grele sau prăjite.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, în recipient închis, până la 3 zile. Când o reîncălzești, folosește foc mic și evită fierberea bruscă, ca să nu se taie smântâna. Dacă ai pus deja verdeață proaspătă la final, gustă înainte de servire; uneori aroma scade după o zi. După două zile, gustul și textura încep să se schimbe ușor, dar ciorba tot e bună. Nu recomand congelarea acestei ciorbe, pentru că smântâna și ouăle își schimbă textura.
De fiecare dată când gătesc ciorba asta, ajung să mă întreb din nou dacă prefer borșul tradițional sau varianta asta, cu smântână și oțet. Nu sunt fan borș cu smântână – pentru mine, borșul e despre acru și verdeață, dar aici combinația merge surprinzător de bine. Smântâna se simte diferit, iar oțetul aduce un alt tip de prospețime. Dacă ai frunze de salată la îndemână, merită să încerci.
Info rapide
Timp total: aproximativ 35-40 de minute
Timp de pregătire: 10-15 minute (în funcție de cât de repede te miști cu verdeața)
Timp de gătire: 20-25 de minute
Porții: 6-8 (depinde de cât de mare tai salata și de cât de consistente vrei bolurile)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă de primăvară sau vară, pentru prânz sau cină
Ingrediente
2 salate verzi medii
3 fire de ceapă verde
1 morcov
1 ceapă
300 g smântână
3 ouă
3 căței de usturoi
2 linguri de oțet
sare
piper
2 linguri de unt
Mod de preparare
1. Spală frunzele de salată cât de bine poți și lasă-le să se scurgă. Le tai fideluță – nici prea subțiri, nici foarte groase. Dacă tulpinile sunt foarte tari, le poți scoate.
2. Taie ceapa verde rondele, iar ceapa uscată toacă-o mărunt. Morcovul îl dai pe răzătoarea mare.
3. Pune oala pe foc, topește untul și adaugă ceapa verde, ceapa uscată și morcovul ras. Călește-le la foc mediu, doar cât să se înmoaie, fără să se rumenească.
4. Pune toată salata tăiată peste legumele călite. Amestecă și lasă-le împreună încă 2-3 minute. Salata se va înmuia rapid, nu trebuie să stea mult pe foc.
5. Toarnă aproximativ 3 litri de apă în oală. Acoperă cu capac și lasă să fiarbă la foc potrivit cam 15 minute. Salata trebuie să se înmoaie, dar nu se descompune complet.
6. Între timp, amestecă smântâna cu ouăle într-un bol încăpător. Amestecă bine cu telul, să fie omogen.
7. Când ciorba e fierbinte, ia câte un polonic de supă și adaugă peste amestecul de smântână și ouă, amestecând continuu. Fă asta de 2-3 ori, până când compoziția ajunge la temperatura ciorbei din oală – e important ca smântâna și ouăle să nu se taie când le pui în ciorba fierbinte.
8. Dă focul la mic sau chiar ia oala de pe foc. Toarnă amestecul de smântână și ouă în oală, amestecând încet.
9. Adaugă usturoiul dat pe răzătoarea mică sau pisat, apoi pune cele 2 linguri de oțet. Potrivește de sare și piper după gust. Amestecă și mai lasă la foc mic încă 5 minute.
10. Oprește focul. Ciorba e gata și poate fi servită imediat sau lăsată să se așeze puțin.
De ce fac rețeta des
Fac ciorba asta mai ales când am salată verde proaspătă. Se face repede, e sățioasă și e diferită de ciorbele obișnuite cu borș. Smântâna și oțetul o schimbă complet față de ce așteptam inițial, și îmi place că nu trebuie să am prea multe ingrediente la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E important să nu lași legumele să se ardă la început, doar să se înmoaie puțin.
Temperarea smântânii cu supa fierbinte previne ca ouăle să se coaguleze sau ca smântâna să se brânzească.
Dacă usturoiul este foarte puternic, poți pune mai puțin sau îl adaugi treptat și guști.
Înlocuiri
În loc de oțet se poate folosi zeamă de lămâie.
Salata verde poate fi înlocuită cu spanac tânăr, dacă ai la îndemână.
Smântâna se poate alege mai grasă sau mai slabă, în funcție de preferințe, dar cu cât e mai grasă, cu atât ciorba va ieși mai onctuoasă.
Variații
Poți pune mărar sau pătrunjel proaspăt tocat la final, dacă vrei mai multă prospețime.
Cine preferă, poate pune puțin ardei iute alături, dar nu e obligatoriu.
Ciorba merge și cu ceapă roșie, pentru un gust ușor diferit.
Idei de servire
O poți servi cu pâine proaspătă sau cu crutoane simple.
Se potrivește cu smântână suplimentar pentru cine vrea.
Merge la fel de bine caldă sau ușor răcită, în funcție de sezon.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi salată iceberg sau alt tip de salată?
Pentru textura cea mai bună, recomand salata verde clasică, dar merge și cu salată iceberg. Totuși, icebergul e mai crocant și nu se înmoaie la fel de bine.
2. Pot să nu pun deloc smântână?
Poți omite smântâna, dar rezultatul final nu va fi la fel de cremos. Ciorba va semăna mai mult cu o supă acră de verdeață.
3. Cât de acră iese ciorba cu cele 2 linguri de oțet?
Acrimea este moderată. Dacă îți place mai acru, poți adăuga puțin câte puțin oțet suplimentar, la final.
4. Ce tip de smântână e potrivită pentru ciorbă?
O smântână fermentată, cu 20-25% grăsime, funcționează bine. Smântâna prea slabă poate să se taie mai ușor.
5. Pot adăuga carne sau alte proteine?
Rețeta aceasta este concepută ca o ciorbă de legume, dar dacă vrei, poți adăuga cuburi mici de piept de pui fiert, la sfârșit.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție medie:
Calorii: 170-200 kcal
Proteine: 7-9 g (datorită ouălor și smântânii)
Grăsimi: 12-15 g
Carbohidrați: 8-10 g
Valorile sunt orientative și depind mult de tipul de smântână folosit și de cât de mari sunt porțiile. Ciorba are un conținut moderat de grăsimi și proteine, fără ingrediente grele sau prăjite.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, în recipient închis, până la 3 zile. Când o reîncălzești, folosește foc mic și evită fierberea bruscă, ca să nu se taie smântâna. Dacă ai pus deja verdeață proaspătă la final, gustă înainte de servire; uneori aroma scade după o zi. După două zile, gustul și textura încep să se schimbe ușor, dar ciorba tot e bună. Nu recomand congelarea acestei ciorbe, pentru că smântâna și ouăle își schimbă textura.