グリーンサラダスープ

グリーンサラダスープ（サワークリームと酢入り）

このスープを作るたびに、私は伝統的なボルシチとこのサワークリームと酢のバージョンのどちらが好きなのか再び考えさせられます。私はサワークリーム入りのボルシチのファンではありません。私にとってボルシチは酸味と緑が重要ですが、ここではこの組み合わせが驚くほど良く合います。サワークリームの風味が異なり、酢が別の種類の新鮮さをもたらします。もしサラダの葉が手元にあるなら、ぜひ試してみる価値があります。

クイック情報

総時間：約35〜40分
準備時間：10〜15分（野菜を切るスピードによります）
調理時間：20〜25分
ポーション：6〜8（サラダの切り方やボウルの大きさにより異なります）
難易度：簡単
レシピの種類：春または夏のスープ、ランチまたはディナー用

材料

中くらいのグリーンサラダ2個
青ねぎ3本
にんじん1本
玉ねぎ1個
サワークリーム300g
卵3個
にんにく3片
酢大さじ2
塩
こしょう
バター大さじ2

作り方

1. サラダの葉をできるだけよく洗い、水を切ります。細切りにしますが、薄すぎず、厚すぎずにします。茎が非常に硬い場合は取り除いても構いません。

2. 青ねぎを輪切りにし、玉ねぎは細かく切ります。にんじんは大きなおろし器でおろします。

3. 鍋を火にかけ、バターを溶かし、青ねぎ、玉ねぎ、すりおろしたにんじんを加えます。中火で、色づくことなく、柔らかくなるまで炒めます。

4. 炒めた野菜の上に、切ったサラダを全て加えます。混ぜて、さらに2〜3分一緒に置いておきます。サラダはすぐにしんなりしますので、長く火にかける必要はありません。

5. 鍋に約3リットルの水を注ぎ、ふたをして中火で約15分煮ます。サラダは柔らかくなりますが、完全に崩れてはいけません。

6. その間に、大きなボウルでサワークリームと卵を混ぜます。泡立て器でしっかりと混ぜて、均一にします。

7. スープが熱くなったら、おたま1杯のスープをサワークリームと卵の混合物に加え、絶えずかき混ぜながら行います。これを2〜3回繰り返し、混合物が鍋のスープの温度に達するまで行います。サワークリームと卵が熱いスープに入れたときに分離しないようにすることが重要です。

8. 火を弱めるか、鍋を火から下ろします。サワークリームと卵の混合物を鍋に注ぎ、ゆっくりと混ぜます。

9. すりおろしたり、つぶしたにんにくを加え、さらに酢大さじ2を加えます。塩とこしょうで味を調えます。混ぜて、さらに5分間弱火で煮ます。

10. 火を止めます。スープは完成で、すぐに提供することも、少し置いておくこともできます。

このレシピをよく作る理由

私は特に新鮮なグリーンサラダがあるときにこのスープを作ります。作るのが早く、満足感があり、通常のボルシチとは異なります。サワークリームと酢が最初に期待していたものとは全く異なる味に変えてくれ、そのために多くの材料を用意する必要がないのが気に入っています。

ヒントとバリエーション

ヒント

野菜が最初に焦げないようにすることが重要です。少ししんなりさせるだけにします。
熱いスープでサワークリームを温めることで、卵が固まったり、サワークリームが分離するのを防ぎます。
にんにくが強すぎる場合は、少なめにするか、少しずつ加えて味見します。

代替品

酢の代わりにレモン汁を使うことができます。
グリーンサラダは、手元にある場合は若いほうれん草に置き換えることができます。
サワークリームは、好みに応じて濃厚なものや軽いものを選べますが、濃厚なほどスープはクリーミーになります。

バリエーション

新鮮なディルやパセリを最後に加えると、さらに新鮮さが増します。
好む人は、少しの唐辛子を加えることができますが、必須ではありません。
スープは赤玉ねぎとも相性が良く、少し異なる味わいを楽しめます。

提供のアイデア

新鮮なパンやシンプルなクルトンと一緒に提供できます。
追加のサワークリームを加えても良いです。
季節に応じて、温かくても少し冷やしても美味しくいただけます。

よくある質問

1. アイスバーグレタスや他の種類のサラダを使ってもいいですか？

最良の食感を得るためには、クラシックなグリーンサラダをお勧めしますが、アイスバーグでも大丈夫です。ただし、アイスバーグはよりパリッとしており、あまりしんなりしません。

2. サワークリームを全く入れないことはできますか？

サワークリームを省くことはできますが、最終的な結果はそれほどクリーミーにはなりません。スープは酸味のある緑のスープに近くなります。

3. 酢大さじ2でスープはどれくらい酸っぱくなりますか？

酸味は控えめです。もっと酸っぱくしたい場合は、最後に少しずつ追加することができます。

4. スープに適したサワークリームの種類は？

20〜25%の脂肪を含む発酵サワークリームが適しています。脂肪分が少ないサワークリームは分離しやすいです。

5. 肉や他のタンパク質を加えることはできますか？

このレシピは野菜スープとして設計されていますが、希望があれば、最後に茹でた鶏胸肉の小さなキューブを加えることができます。

栄養価

推定で、1人前あたり：

カロリー：170〜200 kcal
タンパク質：7〜9 g（卵とサワークリームによる）
脂肪：12〜15 g
炭水化物：8〜10 g
これらの値は目安であり、使用するサワークリームの種類やポーションの大きさによって大きく異なります。スープは適度な脂肪とタンパク質を含み、重いまたは揚げた材料は使用していません。

保存と再加熱

スープは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大3日間保存できます。再加熱する際は、弱火で急激に沸騰させないようにし、サワークリームが分離しないようにします。最後に新鮮なハーブを加えた場合は、提供前に味見してください。時々、1日後に風味が落ちることがあります。2日後には味と食感が少し変わりますが、それでもスープは美味しいです。このスープの冷凍はお勧めしません。サワークリームと卵の食感が変わるからです。