Ciorbă de pui dreasă cu smântână și ou

Ciorba de pui dreasă cu smântână și ou se servește caldă, cu legume și tăiței fierți direct în zeamă. Borșul lasă zeama acrișoară, iar amestecul de smântână și ou o leagă ușor; eu păstrez gustul de borș bine prezent. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 72 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 112 minute. Porții: 6. Aproximativ 500 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg pulpe de pui cu os
3000 ml apă
2 ardei grași medii (300 g)
150 g țelină
3 cepe medii (450 g)
2 morcovi medii (200 g)
1 păstârnac (120 g)
1 dovlecel mediu (250 g)
2 cartofi mari (500 g)
3 fire de ceapă verde
1 linguriță sare
600 ml borș acru de putină
100 g tăiței de casă
400 ml smântână (20% grăsime)
1 ou mare
15 g leuștean
15 g pătrunjel
1 ardei iute

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte să o folosești. Șterge pulpele de pui cu prosoape de hârtie și pune-le într-o oală cu 3000 ml apă. Fierbe la foc potrivit 40 de minute, adunând spuma, până când carnea este fragedă. 2. Curăță și toacă mărunt ceapa, ardeii, țelina, morcovii, păstârnacul, dovlecelul, cartofii și ceapa verde. Pune legumele în oală și fierbe 20 de minute, până se înmoaie. Adaugă 1 linguriță de sare. 3. Toarnă 600 ml borș și lasă ciorba pe foc 5 minute, până reîncepe să clocotească. 4. Adaugă 100 g tăiței de casă și fierbe 5 minute. Tăițeii trebuie să fie moi, dar să-și păstreze forma. 5. Amestecă 400 ml smântână cu oul mare și temperează cu puțină zeamă fierbinte. Toarnă amestecul în oală și încălzește 2 minute la foc mediu, amestecând, fără să lași ciorba să clocotească. 6. Toacă leușteanul și pătrunjelul și presară-le în oală. Servește ciorba caldă, cu ardeiul iute alături.

Note

Pulpele apropiate ca mărime fierb mai uniform; dacă alegi bucăți mari, lasă-le până când carnea se desprinde ușor de os. Borșul poate fi mai sărat sau mai acru de la un borcan la altul, așa că gustă-l înainte să potrivești sarea. După răcire, tăițeii mai trag zeamă, iar ciorba se îngroașă la frigider. Se păstrează la rece până la 3 zile și se încălzește la foc mic. Pune pe masă pâine și ardei iute. Tăițeii de casă pot fi înlocuiți cu 100 g tăiței uscați, fierți după timpul de pe ambalaj. Preparatul conține lactate și ou, iar tăițeii obișnuiți de grâu conțin gluten.

Întrebări frecvente

Pot folosi piept de pui în loc de pulpe?

Da. Pune 700 g piept de pui în locul pulpelor și fierbe-l aproximativ 20 de minute înainte să adaugi legumele.

Pot înlocui tăițeii cu orez?

Da, adaugă 60 g de orez spălat și fierbe-l 15-18 minute, până când boabele sunt moi.

De ce se brânzește amestecul de smântână și ou?

Se poate întâmpla dacă zeama fierbe tare când îl adaugi. Dacă s-a separat, ține ciorba la foc mic și amestecă 30 de secunde, fără să o mai lași să clocotească.

Pot pune carnea congelată direct în oală?

Dezgheaț-o complet în frigider înainte de fierbere; pentru 1 kg de pui, las-o peste noapte la rece.