Ciorbă di pollo con panna acida e uovo

La Ciorbă di pollo con panna acida e uovo è una zuppa rumena da servire calda, con verdure e tagliolini cotti direttamente nel brodo. Il borș dà al brodo una nota acidula, mentre il composto di panna acida e uovo lo lega leggermente; io preferisco che il sapore del borș si senta bene. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 72 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 112 minuti. Porzioni: 6. Circa 500 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di cosce di pollo con osso
3000 ml d’acqua
2 peperoni medi (300 g)
150 g di sedano rapa
3 cipolle medie (450 g)
2 carote medie (200 g)
1 pastinaca (120 g)
1 zucchina media (250 g)
2 patate grandi (500 g)
3 cipollotti
1 cucchiaino di sale
600 ml di borș acido da botte
100 g di tagliolini fatti in casa
400 ml di panna acida (20% di grassi)
1 uovo grande
15 g di levistico
15 g di prezzemolo
1 peperoncino

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e mettile in una pentola con 3000 ml d’acqua. Cuoci a fuoco medio per 40 minuti, schiumando, finché la carne è tenera. 2. Sbuccia e trita finemente la cipolla, i peperoni, il sedano rapa, le carote, la pastinaca, la zucchina, le patate e i cipollotti. Metti le verdure nella pentola e cuoci per 20 minuti, finché si ammorbidiscono. Aggiungi 1 cucchiaino di sale. 3. Versa 600 ml di borș e lascia la zuppa sul fuoco per 5 minuti, finché riprende a bollire. 4. Aggiungi 100 g di tagliolini fatti in casa e cuoci per 5 minuti. Devono essere morbidi, ma mantenere la forma. 5. Mescola 400 ml di panna acida con l’uovo grande e stempera con un po’ di brodo caldo. Versa il composto nella pentola e scaldalo per 2 minuti a fuoco medio, mescolando, senza lasciar bollire la zuppa. 6. Trita il levistico e il prezzemolo e aggiungili alla pentola. Servi la zuppa calda, con il peperoncino a parte.

Note

Le cosce di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; se scegli pezzi grandi, cuocili finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Il borș può essere più salato o più acido da un barattolo all’altro, quindi assaggialo prima di regolare il sale. Una volta raffreddati, i tagliolini assorbono altro brodo e la zuppa si addensa in frigorifero. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda a fuoco basso. Porta in tavola pane e peperoncino. I tagliolini fatti in casa si possono sostituire con 100 g di tagliolini secchi, da cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Il piatto contiene latticini e uovo, mentre i comuni tagliolini di grano contengono glutine.

Domande frequenti

Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?

Sì. Usa 700 g di petto di pollo al posto delle cosce e cuocilo per circa 20 minuti prima di aggiungere le verdure.

Posso sostituire i tagliolini con il riso?

Sì, aggiungi 60 g di riso sciacquato e cuocilo per 15-18 minuti, finché i chicchi sono morbidi.

Perché il composto di panna acida e uovo impazzisce?

Può succedere se il brodo bolle forte quando lo aggiungi. Se si è separato, tieni la zuppa a fuoco basso e mescola per 30 secondi, senza lasciarla bollire di nuovo.

Posso mettere il pollo congelato direttamente nella pentola?

Scongelalo completamente in frigorifero prima di cuocerlo; per 1 kg di pollo, lascialo in frigorifero per tutta la notte.