Ciorbă romena de frango com natas e ovo

A ciorbă romena de frango com natas e ovo é uma sopa ácida servida quente, com legumes e massa cozida diretamente no caldo. O borș, um fermentado romeno de farelo, dá-lhe um sabor ácido, e a mistura de natas e ovo liga-a ligeiramente; mantenho o sabor do borș bem presente. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 72 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 112 minutos. Doses: 6. Cerca de 500 kcal e 30 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de coxas de frango com osso
3000 ml de água
2 pimentos médios (300 g)
150 g de aipo-rábano
3 cebolas médias (450 g)
2 cenouras médias (200 g)
1 pastinaca (120 g)
1 curgete média (250 g)
2 batatas grandes (500 g)
3 cebolas verdes
1 colher de chá de sal
600 ml de borș azedo de barril
100 g de massa caseira
400 ml de natas azedas (20% de gordura)
1 ovo grande
15 g de levístico
15 g de salsa
1 malagueta

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes de as usar. Seque as coxas de frango com papel de cozinha e coloque-as num tacho com 3000 ml de água. Coza em lume médio durante 40 minutos, retirando a espuma, até a carne ficar tenra. 2. Descasque e pique finamente a cebola, os pimentos, o aipo-rábano, as cenouras, a pastinaca, a curgete, as batatas e a cebola verde. Junte os legumes ao tacho e coza durante 20 minutos, até amolecerem. Adicione 1 colher de chá de sal. 3. Deite 600 ml de borș e deixe a sopa ao lume durante 5 minutos, até voltar a ferver. 4. Junte 100 g de massa caseira e coza durante 5 minutos. A massa deve ficar macia, mas manter a forma. 5. Misture 400 ml de natas com o ovo grande e tempere com um pouco de caldo quente. Deite a mistura no tacho e aqueça durante 2 minutos em lume médio, mexendo, sem deixar a sopa ferver. 6. Pique o levístico e a salsa e junte-os ao tacho. Sirva a sopa quente, com a malagueta à parte.

Notas

As coxas de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme; se escolher peças grandes, deixe-as cozer até a carne se soltar facilmente do osso. O borș pode ser mais salgado ou mais ácido, de um frasco para outro, por isso prove-o antes de acertar o sal. Depois de arrefecer, a massa absorve mais caldo e a sopa engrossa no frigorífico. Conserva-se no frigorífico até 3 dias e aquece-se em lume brando. Sirva com pão e malagueta. A massa caseira pode ser substituída por 100 g de massa seca, cozida durante o tempo indicado na embalagem. O prato contém lacticínios e ovo, e a massa de trigo comum contém glúten.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango em vez de coxas?

Sim. Use 700 g de peito de frango em vez das coxas e coza-o durante cerca de 20 minutos antes de juntar os legumes.

Posso substituir a massa por arroz?

Sim, junte 60 g de arroz lavado e coza durante 15-18 minutos, até os grãos ficarem macios.

Porque é que a mistura de natas e ovo talha?

Pode acontecer se o caldo estiver a ferver muito quando a junta. Se a mistura se separar, mantenha a sopa em lume brando e mexa durante 30 segundos, sem a deixar voltar a ferver.

Posso colocar a carne congelada diretamente no tacho?

Descongele-a completamente no frigorífico antes de a cozer; para 1 kg de frango, deixe-a no frio durante a noite.