Ciorba de perisoare

Ciorba de perisoare – o rețetă clasică, confortabilă și plină de savoare, care aduce aminte de mesele în familie și de aromele copilăriei. Această ciorbă bogată, cu perisoare fragede și legume proaspete, este alegerea perfectă pentru un prânz reconfortant sau o cină sănătoasă.

Timp total de preparare: 1 oră
Timp de preparare: 20 minute
Timp de fierbere: 40 minute
Număr de porții: 6

Ingrediente

Pentru perisoare:
- 500 g carne măcinată de porc (alege o carne cu un conținut moderat de grăsime pentru suculență)
- 1 ou (preferabil la temperatura camerei)
- 5 căței de usturoi (proaspeți, pentru un gust mai intens)
- Sare și piper, după gust

Pentru ciorbă:
- 1 ceapă mare (alege o ceapă dulce pentru un gust mai blând)
- 1 morcov (de preferat de dimensiuni medii, rădăcinos și dulce)
- 1 bucată țelină (aproximativ 100 g)
- 1 păstârnac (acesta aduce o notă ușor dulceagă)
- 1 rădăcină de pătrunjel (sau frunze proaspete, pentru un plus de aromă)
- O mână de mazăre (frescă sau congelată, pentru textură)
- 2 maini de orez (alege un tip cu bob lung, cum ar fi orezul basmati)
- 1/2 dovlecel (adaugă o notă de prospețime ciorbei)
- 1 ardei gras (preferabil roșu, pentru o culoare vibrantă)
- 500 ml bulion de roșii (sau suc de roșii, pentru un gust bogat)
- Sare și piper, după gust
- Ulei de măsline (pentru călit legumele)

Scurtă poveste

Ciorba de perisoare este un preparat tradițional care se regăsește în bucătăriile mai multor culturi, având în comun ingredientele de bază și metoda de preparare. Această rețetă aduce împreună aromele legumelor cu delicatețea perisoarelor, creând o simfonie de gusturi. Este un preparat versatil, ușor de adaptat în funcție de preferințele fiecăruia, și este perfect pentru a fi savurat în serile răcoroase sau la mesele festive.

Pași de preparare

1. Pregătirea legumelor: Începe prin a curăța, spăla și toca toate legumele. Ceapa, morcovul, țelina și păstârnacul se pot tăia cubulețe mici, iar dovlecelul și ardeiul gras se taie cuburi. Aceste dimensiuni vor ajuta legumele să se gătească uniform.

2. Călirea legumelor: Într-o oală mare, adaugă 2-3 linguri de ulei de măsline și încălzește-l la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o timp de 2-3 minute, până devine translucidă. Apoi, adaugă morcovul, țelina, păstârnacul și ardeiul gras. Continuă să călești legumele timp de 5-7 minute, până când devin moi și își eliberează aromele.

3. Adăugarea apei: După ce legumele s-au călit, adaugă aproximativ 2 litri de apă (sau cât este necesar pentru a acoperi legumele). Asezonează cu sare și piper. Lasă amestecul să fiarbă la foc mediu-mare.

4. Prepararea perisoarelor: Într-un bol separat, combină carnea măcinată de porc cu oul, usturoiul pisat, sare și piper. Masează bine amestecul cu mâinile pentru a încorpora aer, ceea ce va face perisoarele mai pufoase. Formează perisoare de dimensiunea unei mingi de golf.

5. Fierberea perisoarelor: Când apa din oală începe să fiarbă, adaugă perisoarele cu grijă. Fierbe-le timp de 10-15 minute, până când se ridică la suprafață și sunt complet gătite.

6. Adăugarea orezului și a mazării: După ce perisoarele sunt fierte, adaugă orezul spălat și scurs de apă, precum și mazărea. Lasă ciorba să fiarbă încă 15-20 de minute, până când orezul este gătit.

7. Finalizarea ciorbei: Cu 5 minute înainte de a opri focul, adaugă bulionul de roșii, amestecând bine. Ajustează gustul cu sare și piper, după preferințe.

8. Servire: Ciorba de perisoare este delicioasă servită caldă, cu verdeață proaspătă deasupra, cum ar fi pătrunjelul sau mărarul. Poți adăuga și o linguriță de smântână pentru un plus de cremozitate.

Sfaturi utile

- Variații: Poți înlocui carnea de porc cu carne de vită sau pui, în funcție de preferințe. De asemenea, poți adăuga legume precum morcovul, fasole verde sau chiar cartofi pentru a-i îmbogăți conținutul.
- Preparare anticipată: Ciorba de perisoare se păstrează bine la frigider și poate fi reîncălzită a doua zi, iar aromele devin și mai intense.
- Băuturi potrivite: Această ciorbă se potrivește de minune cu un pahar de vin alb sec sau cu un ceai de plante, care va completa perfect mesele de toamnă sau iarnă.

Beneficii nutriționale

Ciorba de perisoare este nu doar gustoasă, ci și nutritivă. Iată câteva beneficii:

- Proteine: Carnea de porc oferă proteine esențiale, necesare pentru construirea și repararea țesuturilor.
- Vitamini: Legumele adăugate sunt bogate în vitamine și minerale, contribuind la un sistem imunitar sănătos.
- Fibre: Orezul și legumele conțin fibre, care ajută la o digestie sănătoasă.

Întrebări frecvente

- De ce se formează spumă pe ciorbă? Este normal să se formeze spumă pe suprafața ciorbei în timpul fierberii. Aceasta este proteina coagulată din carne. Poți îndepărta spuma cu o spumieră, pentru a obține un gust mai curat.
- Pot să folosesc legume congelate? Desigur! Legumele congelate sunt o opțiune excelentă, mai ales dacă nu ai legume proaspete la îndemână. Asigură-te că le adaugi la sfârșitul procesului de gătire pentru a nu se înmuia prea mult.

Așadar, pregătește-ți ingredientele și dă-i frâu liber imaginației în bucătărie! Ciorba de perisoare este nu doar o rețetă, ci o experiență culinară care reunește familia în jurul mesei. Savurați fiecare înghițitură și lăsați-vă purtați de amintirile plăcute pe care această ciorbă le aduce. Poftă bună!