Ciorbă de cartofi cu fasole păstăi și pancetta

Pancetta aduce gustul afumat în ciorba de cartofi cu fasole păstăi și pancetta, dreasă cu smântână după fierbere. Cartofii, fasolea verde, morcovul și dovlecelul fierb într-o zeamă consistentă, iar smântâna o face ușor cremoasă. Am terminat-o pe toată, iar eu prefer pancetta tăiată mărunt, în bucăți care se prind ușor în lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 36 de minute. Timp total: 56 de minute. Porții: 4. Aproximativ 430 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 linguri ulei de măsline
2 morcovi medii (160 g)
1 ceapă medie (150 g)
150 g pancetta
1500 ml apă
300 g fasole păstăi verde proaspătă
3 cartofi medii (600 g)
1 dovlecel mediu (250 g)
30 ml borș
30 g bulion
1 linguriță condiment Maggi
1 linguriță Vegeta
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper alb măcinat
1/2 linguriță boia dulce
1/2 linguriță tarhon sau leuștean uscat
200 g smântână cu minimum 20% grăsime
10 g pătrunjel proaspăt

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Rade morcovii pe răzătoarea mare și toacă mărunt ceapa. 2. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și călește morcovii și ceapa 8 minute, până se înmoaie. Rupe fasolea păstăi în bucăți mici, curăță cartofii și taie-i cuburi. 3. Pune apa la fiert într-o oală. Adaugă legumele călite, pancetta, fasolea și cartofii. Fierbe la foc mic 20 de minute, până când cartofii sunt aproape fragezi. 4. Rade dovlecelul pe răzătoarea mare și pune-l în oală, împreună cu borșul, bulionul, condimentul Maggi, Vegeta, sarea, piperul alb, boiaua și tarhonul sau leușteanul. Mai fierbe 8 minute, până se înmoaie dovlecelul. 5. Oprește focul. Amestecă smântâna cu un polonic de ciorbă fierbinte, apoi toarn-o în oală și amestecă bine. Presară pătrunjelul tocat.

Note

Păstreaz-o la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile. Pancetta tăiată în cuburi mici se împarte mai bine prin zeamă; dacă ai felii mai groase, taie-le înainte de călire. Păstăile mature pot avea nevoie de câteva minute în plus față de cele fragede. Dacă pancetta și condimentele sunt sărate, începe cu puțină sare și potrivește la final. Pune alături pâine. Smântâna conține lactate, iar tarhonul se poate înlocui cu aceeași cantitate de leuștean uscat.