Ciorbă di patate con fagiolini e pancetta (zuppa romena)

La ciorbă di patate con fagiolini e pancetta, una zuppa romena, prende il gusto affumicato dalla pancetta ed è completata con panna acida dopo la cottura. Patate, fagiolini, carota e zucchina cuociono in un brodo corposo, mentre la panna acida lo rende leggermente cremoso. L'ho finita tutta, e io preferisco la pancetta tagliata fine, in pezzetti che si raccolgono facilmente nel cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 36 minuti. Tempo totale: 56 minuti. Porzioni: 4. Circa 430 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di olio d'oliva
2 carote medie (160 g)
1 cipolla media (150 g)
150 g di pancetta
1500 ml d'acqua
300 g di fagiolini verdi freschi
3 patate medie (600 g)
1 zucchina media (250 g)
30 ml di borș
30 g di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di condimento Maggi
1 cucchiaino di Vegeta
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di dragoncello o levistico secco
200 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
10 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Grattugia le carote con una grattugia a fori larghi e trita finemente la cipolla. 2. Scalda l'olio d'oliva in una padella e fai appassire le carote e la cipolla per 8 minuti. Spezza i fagiolini in pezzetti, pela le patate e tagliale a cubetti. 3. Metti l'acqua a bollire in una pentola. Aggiungi le verdure rosolate, la pancetta, i fagiolini e le patate. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché le patate sono quasi tenere. 4. Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi e aggiungila alla pentola insieme al borș, al concentrato di pomodoro, al condimento Maggi, alla Vegeta, al sale, al pepe bianco, alla paprika dolce e al dragoncello o al levistico secco. Cuoci ancora per 8 minuti, finché la zucchina è morbida. 5. Spegni il fuoco. Mescola la panna acida con un mestolo di ciorbă calda, poi versala nella pentola e mescola bene. Cospargi con il prezzemolo tritato.

Note

Conservala in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 3 giorni. La pancetta tagliata a cubetti piccoli si distribuisce meglio nel brodo; se hai fette più spesse, tagliale prima di rosolarle. I fagiolini più maturi potrebbero richiedere qualche minuto in più rispetto a quelli teneri. Se la pancetta e i condimenti sono salati, inizia con poco sale e regola alla fine. Servila con del pane. La panna acida contiene latticini e il dragoncello può essere sostituito con la stessa quantità di levistico secco.