ラムのドロブ

ラムのドロブは、ルーマニアの復活祭に食べる羊の内臓入りミートローフ。ゆでて刻んだ内臓、ハーブ、卵を合わせた具を網脂で包んで焼きます。中にはゆで卵が残り、パン粉がひき肉をまとめるので、冷めてからもきれいに切れます。青にんにくの風味もしっかり。私は指の厚さくらいに切るのが好きです。準備時間：20分。加熱時間：105分。休ませる時間：30分。合計時間：155分。8人分。1人分あたり約260kcal、たんぱく質28g。

材料

羊の内臓 1 kg
最初にゆでる水 2000 ml
2回目にゆでる水 2000 ml
卵をゆでる水 1000 ml
卵 3個
卵 2個
青にんにく 1束（100 g）
生パセリ 15 g
パン粉 50 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
羊の網脂 1枚

準備

1. 内臓の水分をキッチンペーパーで押さえて取り、薄皮や硬い部分を取り除く。2000 mlの水に入れ、沸騰してから10分ゆでる。 2. 湯を捨て、内臓に新しい水を2000 ml注ぎ、弱火で45分ゆでる。心臓にフォークがすっと通るくらいが目安。ゆで汁を60 ml取り分け、内臓を30分冷ます。 3. 別の鍋に水を1000 ml入れ、沸騰してから卵3個を10分ゆでる。冷めてから殻をむく。 4. 内臓をミートグラインダーにかける。青にんにくとパセリを細かく刻み、内臓、生卵2個、パン粉50 gと混ぜる。よく練り、混ぜたものが乾きすぎていたら、取り分けたゆで汁を最大60 mlまで少しずつ加える。塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2で味を調える。 5. パウンド型に網脂を広げ、具の半量を入れる。ゆで卵3個を中央に並べ、残りの具をかぶせて網脂で包む。 6. 180°Cのオーブンで40分焼き、表面に軽く焼き色がついたらできあがり。

メモ

大きな内臓はゆで時間が数分長くかかることがあります。レバーは心臓より早く柔らかくなるので、同じくらいの大きさのものを選んでください。羊の網脂が見つからなければ、同じ大きさの豚の網脂で包めます。グルテンフリーにする場合は、パン粉50 gを細挽きのコーンミール50 gに替えます。卵はそのまま使います。食事の2時間半前に作り始め、冷やしてラディッシュとグリーンサラダを添えて出します。切ったものは覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。