Paskalya için Romen kuzu drobu

Paskalya için Romen kuzu drobu, gömleğe sarılarak pişirilen sakatatlı bir Romen yemeğidir. Haşlanmış yumurtalar ortada kalır, galeta unu kıymayı soğuduktan sonra dilimlenince dağılmayacak şekilde bir arada tutar; taze sarımsak tadı da belirgindir. Ben dilimleri yaklaşık bir parmak kalınlığında kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 105 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 155 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 260 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

1 kg kuzu sakatatı
İlk haşlama için 2000 ml su
İkinci haşlama için 2000 ml su
Yumurtalar için 1000 ml su
3 yumurta
2 yumurta
1 demet taze sarımsak (100 g)
15 g maydanoz
50 g galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 kuzu gömleği

Hazırlık

1. Sakatatları kâğıt havluyla kurulayın, zarlarını ve sert kısımlarını ayıklayın. 2000 ml suya koyun ve su kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika haşlayın. 2. Suyu dökün, sakatatların üzerine 2000 ml taze su ekleyin ve kalbe çatal kolayca batana kadar kısık ateşte 45 dakika haşlayın. Haşlama suyundan 60 ml ayırın, ardından sakatatları 30 dakika soğumaya bırakın. 3. 3 yumurtayı ayrı bir tencerede 1000 ml suda, su kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika haşlayın. Soğuyunca kabuklarını soyun. 4. Sakatatları kıyma makinesinden geçirin. Taze sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayıp sakatatlarla, 2 çiğ yumurtayla ve 50 g galeta unuyla karıştırın. İyice yoğurun. Karışım fazla kuruysa ayırdığınız sudan azar azar, en fazla 60 ml ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. 5. Kuzu gömleğini baton kek kalıbına yayın ve kıymanın yarısını yerleştirin. Haşlanmış 3 yumurtayı ortaya dizin, kalan kıymayla üzerini kapatın ve hepsini gömleğe sarın. 6. Drobu 180°C'de 40 dakika, üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.

Notlar

Büyük sakatat parçalarının haşlanması birkaç dakika daha uzun sürebilir; karaciğer kalpten daha çabuk yumuşar, bu yüzden birbirine yakın büyüklükte parçalar seçin. Kuzu gömleği bulamazsanız, aynı büyüklükte domuz gömleğine sarabilirsiniz. Glutensiz bir seçenek için 50 g galeta unu yerine 50 g ince mısır unu kullanın; yumurtalar tarifte kalır. Yemeğe iki buçuk saat kala hazırlamaya başlar, soğuk olarak turp ve yeşil salatayla servis ederim. Dilimleri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.