Drob de borrego para a Páscoa

Drob de borrego para a Páscoa é um prato romeno de miúdos, ervas e ovos, assado envolto em redanho. Os ovos cozidos ficam no meio, e o pão ralado liga a mistura numa fatia que se mantém firme depois de fria, com o sabor do alho verde bem presente. Eu prefiro cortar as fatias com mais ou menos a espessura de um dedo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 105 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 155 minutos. Doses: 8. Cerca de 260 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de miúdos de borrego
2000 ml de água para a primeira cozedura
2000 ml de água para a segunda cozedura
1000 ml de água para os ovos
3 ovos
2 ovos
1 molho de alho verde (100 g)
15 g de salsa
50 g de pão ralado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 redanho de borrego

Preparação

1. Seque os miúdos com papel de cozinha e retire as membranas e as partes mais rijas. Coloque-os em 2000 ml de água e coza durante 10 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. 2. Deite fora a água, cubra os miúdos com 2000 ml de água fresca e coza em lume brando durante 45 minutos, até conseguir espetar facilmente um garfo no coração. Reserve 60 ml da água da cozedura e deixe os miúdos arrefecer durante 30 minutos. 3. Coza à parte 3 ovos em 1000 ml de água durante 10 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. Descasque-os depois de arrefecerem. 4. Passe os miúdos pela máquina de picar. Pique finamente o alho verde e a salsa e misture-os com os miúdos, 2 ovos crus e 50 g de pão ralado. Amasse bem. Se a mistura estiver demasiado seca, junte aos poucos até 60 ml da água reservada. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 5. Forre uma forma de bolo inglês com o redanho e coloque metade da mistura. Disponha os 3 ovos cozidos ao meio, cubra com a mistura restante e enrole tudo no redanho. 6. Leve o drob ao forno a 180°C durante 40 minutos, até ficar ligeiramente dourado por cima.

Notas

Os miúdos maiores podem precisar de mais alguns minutos de cozedura; o fígado fica tenro mais depressa do que o coração, por isso escolha pedaços de tamanho semelhante. Se não encontrar redanho de borrego, pode usar redanho de porco do mesmo tamanho para o envolver. Para uma versão sem glúten, substitua os 50 g de pão ralado por 50 g de farinha de milho fina; os ovos mantêm-se na preparação. Começo a prepará-lo duas horas e meia antes da refeição e sirvo-o frio, com rabanetes e alface. Guarde as fatias tapadas no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.