Iahnie de fasole de post, rumänischer Bohneneintopf

Zutaten

• 250 g getrocknete Bohnen
• 1500 ml lauwarmes Wasser zum Einweichen
• 6000 ml kochendes Wasser zum Kochen
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 1 rote Paprika (150 g)
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 500 ml Bohnenkochwasser
• 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
• 30 g Tomatenmark oder 200 ml Tomatensaft
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Esslöffel Mehl
• 30 ml kaltes Wasser
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 15 g frischer Dill

Zubereitung

1. 250 g Bohnen verlesen und abspülen, dann 8 Stunden in 1500 ml lauwarmem Wasser einweichen. 2. Die Bohnen abgießen und in 1500 ml kochendem Wasser garen. Das Wasser dreimal wechseln und jedes Mal weitere 1500 ml kochendes Wasser verwenden. Ins letzte Kochwasser die gewürfelte Zwiebel, die gewürfelte Karotte und Paprika, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel von den 3 Esslöffeln Öl geben. Insgesamt 90 Minuten kochen, bis sich die Bohnen leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Dann 500 ml Kochwasser zurückbehalten und die Bohnen abgießen. 3. Im leeren Topf die 2 gewürfelten Zwiebeln mit 2 Esslöffeln Öl und 250 ml Bohnenkochwasser anschwitzen. Nach 5 Minuten 30 g Tomatenmark oder 200 ml Tomatensaft dazugeben und die Soße weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. 4. Die abgetropften Bohnen in die Soße geben, weitere 250 ml Kochwasser, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Ist die Soße zu dünn, 1 Esslöffel Mehl in 30 ml kaltem Wasser auflösen und in den Topf gießen. 15 Minuten kochen, bis die Soße bindet; zum Schluss Thymian und gehackten Dill dazugeben.