Iahnie de fasole de post (ragoût roumain de haricots)

Name: Iahnie de fasole de post (ragoût roumain de haricots)
Ingredients: 250 g de haricots secs; 1500 ml d’eau tiède pour le trempage; 6000 ml d’eau bouillante pour la cuisson; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 poivron rouge (150 g); 3 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café de sel; 500 ml de bouillon de haricots; 2 oignons moyens (300 g); 30 g de concentré de tomates ou 200 ml de jus de tomate; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de farine; 30 ml d’eau froide; 1 cuillère à café de thym séché; 15 g d’aneth frais

Saison - Iahnie de fasole de post (ragoût roumain de haricots) par Viorica O. - Recettes Recipia

L’iahnie de fasole de post, un ragoût roumain de haricots préparé pour les jours de jeûne, mijote jusqu’à ce que les haricots soient tendres, puis se lie dans une sauce tomate aux oignons et aux légumes. On le sert chaud au déjeuner, avec des haricots fondants et une sauce assez épaisse pour ne pas couler comme une soupe. Je choisis des haricots entiers et de taille similaire, plutôt qu’un paquet avec beaucoup de haricots cassés. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 120 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 10 heures et 20 minutes. Portions : 4. Environ 340 kcal et 15 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 g de haricots secs
1500 ml d’eau tiède pour le trempage
6000 ml d’eau bouillante pour la cuisson
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 poivron rouge (150 g)
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
500 ml de bouillon de haricots
2 oignons moyens (300 g)
30 g de concentré de tomates ou 200 ml de jus de tomate
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de farine
30 ml d’eau froide
1 cuillère à café de thym séché
15 g d’aneth frais

Préparation

1. Triez et rincez 250 g de haricots, puis laissez-les tremper 8 heures dans 1500 ml d’eau tiède. 2. Égouttez les haricots et mettez-les à cuire dans 1500 ml d’eau bouillante. Changez l’eau trois fois, en utilisant à chaque fois 1500 ml d’eau bouillante supplémentaire. Dans la dernière eau, ajoutez l’oignon coupé en dés, la carotte et le poivron coupés en dés, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe des 3 cuillères à soupe d’huile. Faites cuire 90 minutes au total, jusqu’à ce que les haricots s’écrasent facilement entre les doigts, puis réservez 500 ml du bouillon et égouttez les haricots. 3. Dans la casserole vide, faites revenir les 2 oignons coupés en dés dans 2 cuillères à soupe d’huile et 250 ml de bouillon de haricots. Au bout de 5 minutes, ajoutez 30 g de concentré de tomates ou 200 ml de jus de tomate et laissez la sauce cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. 4. Ajoutez les haricots égouttés à la sauce, puis 250 ml de bouillon supplémentaires, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Si la sauce est trop liquide, délayez 1 cuillère à soupe de farine dans 30 ml d’eau froide et versez le mélange dans la casserole. Faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit liée; ajoutez le thym et l’aneth haché à la fin.

Notes

Les haricots anciens peuvent demander 20-30 minutes de cuisson supplémentaires, alors vérifiez-les avant de commencer la sauce. Choisissez des haricots entiers, avec peu de fissures; les haricots cassés peuvent se défaire avant que les autres soient tendres. Si le concentré de tomates est très concentré et acidulé, utilisez le jus de tomate dans la quantité indiquée. Les oignons demandent de la patience, comme dans un ragoût tout simple : laissez-les bien fondre avant d’ajouter les tomates. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 1/2 cuillère à soupe de fécule mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide; la farine ordinaire contient du gluten. Le plat se conserve au réfrigérateur 3 jours maximum, et la sauce épaissit encore en refroidissant. Servez-le avec du pain et des cornichons.