Iahnie de fasole de post, ρουμανικό φασολάτο

Το Iahnie de fasole de post, ένα ρουμανικό φασολάτο, σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και μετά δένει σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και λαχανικά. Σερβίρεται ζεστό το μεσημέρι, με μαλακά φασόλια και σάλτσα αρκετά πηχτή ώστε να μη μοιάζει με σούπα. Εγώ διαλέγω ολόκληρα φασόλια, περίπου στο ίδιο μέγεθος, όχι σακούλα με ανάμεικτα και πολλά σπασμένα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 120 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 340 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g ξερά φασόλια
1500 ml χλιαρό νερό για το μούλιασμα
6000 ml νερό που κοχλάζει για το βράσιμο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
500 ml ζωμός από τα φασόλια
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
30 g πελτές ντομάτας ή 200 ml χυμός ντομάτας
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά αλεύρι
30 ml κρύο νερό
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
15 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και ξέπλυνε 250 g φασόλια και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες σε 1500 ml χλιαρό νερό. 2. Στράγγισε τα φασόλια και βάλε τα να βράσουν σε 1500 ml νερό που κοχλάζει. Άλλαξε το νερό τρεις φορές, χρησιμοποιώντας κάθε φορά άλλα 1500 ml νερό που κοχλάζει. Στο τελευταίο νερό πρόσθεσε το κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια, το καρότο και την πιπεριά κομμένα σε κυβάκια, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλιά από τις 3 κουταλιές λάδι. Βράσε συνολικά για 90 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα τα φασόλια ανάμεσα στα δάχτυλα, και κράτησε 500 ml από το ζουμί πριν τα στραγγίσεις. 3. Στην άδεια κατσαρόλα, σοτάρισε τα 2 κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια με 2 κουταλιές λάδι και 250 ml από το ζουμί των φασολιών. Μετά από 5 λεπτά, πρόσθεσε 30 g πελτέ ντομάτας ή 200 ml χυμό ντομάτας και άφησε τη σάλτσα να βράσει για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πήξει. 4. Βάλε τα στραγγισμένα φασόλια στη σάλτσα, πρόσθεσε άλλα 250 ml ζουμί, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, διάλυσε 1 κουταλιά αλεύρι σε 30 ml κρύο νερό και ρίξ’ το στην κατσαρόλα. Βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα· στο τέλος πρόσθεσε το θυμάρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σημειώσεις

Τα παλιά φασόλια μπορεί να χρειαστούν άλλα 20-30 λεπτά βράσιμο, γι’ αυτό έλεγξέ τα πριν αρχίσεις τη σάλτσα. Διάλεξε ολόκληρα φασόλια με λίγα σκασίματα· τα σπασμένα μπορεί να λιώσουν πριν μαλακώσουν τα υπόλοιπα. Αν ο πελτές είναι πολύ συμπυκνωμένος και ξινός, χρησιμοποίησε τον χυμό ντομάτας στην ποσότητα που αναφέρεται. Το κρεμμύδι θέλει υπομονή, όπως και σε ένα απλό γιαχνί: άφησέ το να μαλακώσει καλά πριν προσθέσεις τις ντομάτες. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 1/2 κουταλιά κορν φλάουρ ανακατεμένο με 2 κουταλιές κρύο νερό· το συνηθισμένο αλεύρι περιέχει γλουτένη. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και, αφού κρυώσει, η σάλτσα πήζει κι άλλο. Σέρβιρέ το με ψωμί και τουρσιά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;

Ναι, χρησιμοποίησε 2 κονσέρβες των 400 g, στραγγισμένες και ξεπλυμένες. Πρόσθεσέ τες μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα και άφησέ τες να βράσουν για 10 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρά λευκά φασόλια;

Ναι, κράτησε την ποσότητα στα 250 g, αλλά άρχισε να ελέγχεις αν έχουν βράσει μετά από 60 λεπτά, γιατί τα μικρά φασόλια μπορεί να μαλακώσουν πιο γρήγορα.