Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara cu bacon, gălbenușuri și smântână de gătit Am făcut aceste paste într-o seară în care aveam nevoie de o cină rapidă și nu voiam să ies la restaurant. Până atunci, preferam să mănânc spaghetti carbonara în oraș, deși îmi plac foarte mult. Rețeta este inspirată, până la un punct, de varianta lui Florin Dumitrescu, dar am păstrat și câteva ajustări personale: puțină zeamă de lămâie, nucșoară și chili. Sosul se leagă direct în tigaie, cu ajutorul gălbenușurilor, al smântânii și al apei de la paste. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: nu este precizat Porții: nu sunt precizate; cantitatea este de 500 g spaghetti Dificultate: ușoară Tipul rețetei: paste rapide pentru cină Ingrediente 500 g spaghetti bio 2 gălbenușuri de ou Nucșoară rasă, după gust 1 linguriță zeamă de lămâie 150-200 g bacon crud afumat Parmezan, după gust 200 ml smântână de gătit Chili, după gust Sare 1 cățel de usturoi Ulei de măsline Pentru fierberea pastelor este nevoie de multă apă și sare. În rețeta inițială, proporția folosită este de 100 g paste la 1 litru de apă, conform indicațiilor de pe ambalaj. Mod de preparare 1. Pune multă apă la fiert pentru spaghetti. Când începe să fiarbă, adaugă sare și fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Respectă proporția folosită în rețetă, de aproximativ 1 litru de apă pentru fiecare 100 g de paste. 2. Taie baconul în bucăți potrivite, de aproximativ 2 cm. Curăță cățelul de usturoi și toacă-l mărunt. 3. Într-o tigaie încăpătoare pune puțin ulei de măsline. Adaugă usturoiul, apoi baconul. Rumenește baconul până când capătă culoare și începe să lase din grăsime. 4. După ce baconul s-a rumenit, ia tigaia de pe foc. Las-o deoparte cât timp se fierb pastele. Este important ca amestecul de ou și smântână să nu fie turnat peste o tigaie foarte fierbinte, pentru că gălbenușurile se pot coagula prea repede. 5. Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu nucșoara rasă, zeama de lămâie, sarea și chili. Bate bine compoziția, apoi adaugă o parte din smântâna de gătit și omogenizează. 6. Înainte să scurgi pastele, păstrează o parte din apa în care au fiert. Aceasta va fi folosită pentru a ajusta consistența sosului. 7. Scurge pastele și pune-le în tigaia cu bacon. Toarnă peste ele amestecul de gălbenușuri, adaugă restul de smântână de gătit și puțină apă de la paste. 8. Amestecă bine, astfel încât sosul să acopere toate pastele. Apa de la fierbere ajută la subțierea sosului și la distribuirea lui printre spaghetti. Dacă amestecul pare prea gros, se poate adăuga treptat puțin mai multă apă păstrată. 9. La final, presară parmezan deasupra și servește pastele imediat. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că se pregătește din ingrediente puține și nu cere o listă lungă de pregătiri. Baconul poate fi rumenit cât timp fierb pastele, iar sosul se amestecă la final, direct în tigaie. Pentru o cină în timpul săptămânii este o variantă practică, mai ales când vreau ceva consistent fără să petrec mult timp în bucătărie. Un alt avantaj este că textura sosului poate fi ajustată cu apa de la paste. Nu este nevoie ca sosul să fie foarte gros de la început; după amestecare, el se distribuie mai bine și acoperă spaghetti. Sfaturi Păstrează întotdeauna puțină apă înainte să scurgi pastele. Este un pas important în această rețetă, nu doar un detaliu opțional. Apa ajută la omogenizarea sosului și îl face mai ușor de amestecat cu pastele. Baconul trebuie rumenit înainte de a adăuga pastele. În acest fel, bucățile își păstrează gustul și se distribuie mai bine în preparatul final. După ce baconul este gata, tigaia se ia deoparte. Gălbenușurile și smântâna se adaugă peste pastele scurse, nu peste baconul foarte fierbinte, apoi se amestecă rapid. Sarea trebuie folosită cu atenție, deoarece baconul și parmezanul sunt deja sărate. În rețeta inițială se adaugă sare atât la fierberea pastelor, cât și în amestecul de gălbenușuri, dar cantitatea poate fi ajustată după gust. Nucșoara, zeama de lămâie și chili se folosesc în cantități mici. Ele dau sosului nota personală a acestei variante, fără să fie nevoie de o cantitate mare. Înlocuiri Rețeta inițială nu precizează înlocuiri pentru ingredientele folosite. Pentru a păstra gustul și textura prezentate aici, baconul, gălbenușurile, smântâna de gătit și parmezanul se folosesc ca în lista de ingrediente. Dacă este necesară ajustarea cantității de bacon, rețeta permite folosirea a 150 până la 200 g. În rest, cantitățile sunt cele menționate în rețeta de bază. Variații Cantitatea de bacon poate fi aleasă în funcție de cât de intens se dorește gustul afumat. La 150 g, pastele vor avea un gust mai echilibrat, iar la 200 g baconul va fi mai prezent în fiecare porție. Chiliul poate fi adăugat în cantitate mai mică sau mai mare, în funcție de preferință. Se poate păstra și nucșoara împreună cu zeama de lămâie, deoarece acestea fac parte din combinația folosită în rețeta inițială. Pentru un sos mai fluid, se pune puțină apă de la paste. Pentru un sos mai dens, se folosește mai puțină apă, adăugată treptat în timp ce se amestecă. Idei de servire Spaghetti carbonara se servesc imediat după ce sosul a acoperit pastele. La final se adaugă parmezan ras, direct deasupra. Nu este nevoie de o garnitură separată, deoarece pastele conțin deja bacon, sos și brânză. Întrebări frecvente 1. Se poate folosi orice tip de spaghetti? În rețetă sunt folosite spaghetti, mai exact 500 g de spaghetti bio. Este important ca pastele să fie fierte conform indicațiilor de pe ambalaj și să se păstreze apă înainte de scurgere. 2. De ce se păstrează apa în care au fiert pastele? Apa de la paste ajută la ajustarea consistenței sosului. Se adaugă puțin câte puțin peste paste, împreună cu gălbenușurile și smântâna, până când sosul devine suficient de fluid pentru a acoperi spaghetti. 3. Când se adaugă gălbenușurile? Gălbenușurile se amestecă mai întâi cu nucșoară, zeamă de lămâie, sare, chili și puțină smântână. Apoi se toarnă peste pastele scurse, puse în tigaia cu bacon. Tigaia trebuie să fie luată de pe foc înainte de acest pas. 4. Este necesară zeama de lămâie? În această variantă, da. Se folosește o linguriță de zeamă de lămâie, împreună cu gălbenușurile. Ea face parte din nota personală adăugată rețetei. 5. Cât parmezan se folosește? Cantitatea de parmezan nu este precizată în rețeta inițială. Se adaugă după gust, la final, peste pastele deja amestecate cu sosul. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și nu pot fi exacte, deoarece cantitatea de ulei, parmezan, sare și chili nu este precizată, iar numărul de porții nu este menționat. Estimarea presupune că întreaga cantitate este împărțită în 4 porții și include aproximativ 175 g bacon. Pentru o porție: Calorii: aproximativ 700-800 kcal Proteine: aproximativ 30-35 g Carbohidrați: aproximativ 80-90 g Grăsimi: aproximativ 28-35 g Fibre: aproximativ 3-5 g Cea mai mare parte a carbohidraților provine din spaghetti, în timp ce baconul, gălbenușurile, smântâna și parmezanul contribuie la conținutul de grăsimi și proteine. Valorile pot varia considerabil în funcție de tipul de bacon, smântâna folosită și cantitatea de parmezan adăugată. Păstrare și reîncălzire Spaghetti carbonara sunt mai bune servite imediat, cât timp sosul este proaspăt și acoperă bine pastele. Se pot păstra la frigider într-un recipient închis, dar textura sosului se poate schimba după răcire, deoarece conține gălbenușuri și smântână. La reîncălzire, pastele trebuie încălzite ușor, amestecând cu grijă. Sosul se poate îngroșa, așa că este utilă adăugarea unei cantități mici de apă pentru a-l face din nou mai fluid. Rețeta nu este una care se păstrează ideal pentru mai multe zile, de aceea este preferabil să fie consumată cât mai aproape de momentul preparării.

Etichete

spaghetti carbonara

Categorie: Paste/pizza Autor: Pompilia O. Vizualizări: 431 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Paste/pizza - Spaghetti carbonara de Pompilia O. - Rețete Recipia 1

Paste/pizza - Spaghetti carbonara de Pompilia O. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii