Mămăligă, polenta rumena tradizionale

La mămăligă, la polenta rumena tradizionale, cuoce in acqua con farina di mais e diventa morbida, compatta e lucida grazie all’olio aggiunto alla fine. La granulometria si sente nel piatto: la farina di mais fine dà una consistenza liscia, mentre quella più grossa rimane leggermente ruvida da masticare. Scelgo la farina in base a quanto la voglio fine. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 33 minuti. Tempo totale: 38 minuti. Porzioni: 4. Circa 245 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1
1 litri d’acqua
200 g di farina di mais
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai d’olio
1 foglia di prezzemolo

Preparazione

1. Metti l’acqua fredda e la farina di mais in una casseruola. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Metti la casseruola su fuoco medio e lascia che il composto arrivi a ebollizione, circa 8 minuti. Quando bolle, aggiungi il sale e abbassa la fiamma. 3. Copri la casseruola e cuoci la mămăligă per 20 minuti. Mescola di tanto in tanto, finché si addensa e la farina di mais è ben cotta. 4. Aggiungi l’olio e mescola per altri 5 minuti, finché la mămăligă diventa omogenea e lucida. 5. Guarnisci con la foglia di prezzemolo.

Note

La granulometria cambia i tempi: la farina di mais molto grossa può richiedere qualche minuto in più, mentre quella fine dà una consistenza più uniforme. Scegli una farina di mais dal profumo pulito, senza sentore di rancido; se resta aperta a lungo, perde freschezza. Inizio circa 40 minuti prima di mangiare, così non devo affrettare la cottura. La servo con formaggio e uova. Una volta fredda si rassoda e si taglia più facilmente che da calda. Conservala coperta in frigorifero fino a 3 giorni; per riscaldarla, aggiungi un po’ d’acqua e mescola a fuoco basso. Per una quantità maggiore, mantieni la proporzione di 200 g di farina di mais per 1,1 litri d’acqua.