Mămăligă traditionnelle

Name: Mămăligă traditionnelle
Ingredients: 1; 1 litre d’eau; 200 g de semoule de maïs; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 feuille de persil

Saison - Mămăligă traditionnelle par Dora A. - Recettes Recipia

La mămăligă traditionnelle, une polenta roumaine, cuit dans l’eau avec de la semoule de maïs jusqu’à devenir tendre, liée et brillante grâce à l’huile ajoutée à la fin. La mouture se sent en bouche : la semoule fine donne une texture lisse, tandis que la plus grossière reste légèrement granuleuse sous la dent. Je choisis la semoule selon la finesse que je veux obtenir. Préparation : 5 minutes. Cuisson : 33 minutes. Temps total : 38 minutes. Portions : 4. Environ 245 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

1
1 litre d’eau
200 g de semoule de maïs
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile
1 feuille de persil

Préparation

1. Mets l’eau froide et la semoule de maïs dans une casserole. Mélange doucement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène. 2. Mets la casserole sur feu moyen et laisse le mélange arriver à ébullition, environ 8 minutes. Quand il bout, ajoute le sel et baisse le feu. 3. Couvre la casserole et fais cuire la mămăligă pendant 20 minutes. Mélange de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que la semoule soit bien cuite. 4. Ajoute l’huile et mélange encore 5 minutes, jusqu’à ce que la mămăligă soit homogène et brillante. 5. Décore avec la feuille de persil.

Notes

La mouture change le temps de cuisson : une semoule très grossière peut demander quelques minutes de plus, tandis qu’une semoule fine donne une texture plus régulière. Choisis une semoule à l’odeur fraîche, sans la moindre note de rance ; si elle reste ouverte longtemps, elle perd sa fraîcheur. Je commence environ 40 minutes avant le repas, pour ne pas avoir à précipiter la cuisson. Je la sers avec du fromage et des œufs. En refroidissant, elle durcit et se coupe plus facilement que lorsqu’elle est chaude. Garde-la couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; pour la réchauffer, ajoute un peu d’eau et mélange à feu doux. Pour une plus grande quantité, garde la proportion de 200 g de semoule de maïs pour 1,1 litre d’eau.