Tradycyjna mamałyga

Tradycyjna mamałyga gotuje się w wodzie z mąką kukurydzianą, a dodany na końcu olej sprawia, że jest miękka, zwarta i błyszcząca. Grubość przemiału czuć podczas jedzenia: drobna mąka daje gładką konsystencję, a grubsza pozostaje lekko szorstka. Wybieram mąkę kukurydzianą zależnie od tego, jak gładką chcę uzyskać mamałygę. Przygotowanie: 5 minut. Gotowanie: 33 minuty. Łącznie: 38 minut. Porcje: 4. Około 245 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

1
1 litra wody
200 g mąki kukurydzianej
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
1 liść pietruszki

Przygotowanie

1. Wlej zimną wodę do garnka i wsyp mąkę kukurydzianą. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. 2. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszankę do wrzenia, przez około 8 minut. Gdy zacznie bulgotać, dodaj sól i zmniejsz ogień. 3. Przykryj garnek i gotuj mamałygę przez 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aż zgęstnieje, a mąka kukurydziana dobrze się ugotuje. 4. Dodaj olej i mieszaj jeszcze przez 5 minut, aż mamałyga będzie gładka i błyszcząca. 5. Udekoruj liściem pietruszki.

Uwagi

Grubość przemiału wpływa na czas gotowania: bardzo grubo mielona mąka kukurydziana może potrzebować kilku dodatkowych minut, a drobna daje bardziej jednolitą konsystencję. Wybieraj mąkę kukurydzianą o świeżym zapachu, bez śladu zjełczenia; jeśli długo stoi otwarta, traci świeżość. Zaczynam przygotowanie około 40 minut przed posiłkiem, żeby nie spieszyć się z gotowaniem. Podaję ją z serem i jajkami. Po ostygnięciu twardnieje i łatwiej ją pokroić niż wtedy, gdy jest gorąca. Przechowuj ją przykrytą w lodówce do 3 dni; żeby ją podgrzać, dodaj trochę wody i mieszaj na małym ogniu. Przy większej ilości zachowaj proporcję 200 g mąki kukurydzianej na 1,1 litra wody.