Tochitură cu mămăliguță

Tochitura cu mămăliguță de Crăciun adună porc, bacon, cârnăcior de curcan și ficăței într-un sos de roșii. Sosul scade și se leagă de carne, cu mămăligă moale alături. Eu o las mai moale, să se așeze ușor lângă carne. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 87 de minute. Timp total: 107 minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru tochitură

2 linguri ulei
100 ml apă
3 cepe mici (150 g)
4 căței de usturoi
200 g pulpă de porc
30 g bacon
1/2 linguriță busuioc uscat
1 foaie de dafin
1 cârnăcior de curcan (80 g)
4 ficăței de pui
2 roșii
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
500 ml apă

Pentru mămăligă

1200 ml apă
320 g mălai

Preparare

1. Opărește roșiile în 500 ml apă timp de 1 minut, până când coaja începe să crape. Curăță-le și taie-le cubulețe; taie carnea și baconul cuburi, cârnăciorul rondele, iar ficățeii lasă-i întregi. Taie ceapa peștișori și toacă usturoiul. 2. Pune uleiul și 100 ml apă într-o crăticioară. Adaugă ceapa și usturoiul și înăbușă-le 8 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă carnea de porc și baconul. Acoperă și gătește la foc mic 30 de minute, până când carnea e fragedă. 4. Pune busuiocul uscat și foaia de dafin, apoi adaugă cârnăciorul și ficățeii. Gătește 10 minute, până când ficățeii sunt pătrunși. 5. Adaugă roșiile, sarea și piperul. Lasă totul să fiarbă 10 minute, până când sosul scade. 6. Toarnă 1200 ml apă într-o oală și încălzește-o 8 minute, până dă în clocot. Presară mălaiul treptat, amestecând, apoi fierbe mămăliga 20 de minute, până se îngroașă. 7. Servește tochitura alături de mămăligă.

Note

Pulpa cu puține tendoane groase se taie ușor și rămâne fragedă după înăbușire. Dacă faci cuburile mai mari de 2 cm, lasă porcul încă 10 minute la foc mic, până se înmoaie. Baconul poate săra sosul destul de mult, așa că gustă-l înainte să adaugi toată sarea. Ficățeii mici se gătesc mai repede decât cei mari și merită verificați spre final. Carnea de porc e partea pe care mulți o grăbesc, dar cuburile trebuie să fie fragede înainte să intre ficățeii. Ca fel de mâncare, amintește de o tocăniță de porc, doar că aici sosul se strânge în jurul bucăților mici. Resturile se țin la frigider până la 3 zile și se încălzesc la foc mic. La masă, pune deasupra un ou ochi și puțină brânză rasă. Cârnăciorul de curcan se poate înlocui cu 80 g cârnăcior de porc.