तोचितुरा ममालिगुता के साथ

क्रिसमस की तोचितुरा ममालिगुता के साथ, रोमानिया का पोर्क स्ट्यू, में पोर्क, बेकन, टर्की सॉसेज और चिकन लीवर टमाटर की ग्रेवी में पकते हैं। ग्रेवी गाढ़ी होकर मांस से लिपट जाती है और साथ में नरम ममालिगा परोसी जाती है। मैं इसे थोड़ा नरम रखती हूँ, ताकि यह मांस के पास आसानी से टिक जाए। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 87 मिनट। कुल समय: 107 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 560 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

तोचितुरा के लिए

2 बड़े चम्मच तेल
100 मिलीलीटर पानी
3 छोटे प्याज़ (150 g)
लहसुन की 4 कलियाँ
200 g पोर्क लेग
30 g बेकन
1/2 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
1 तेजपत्ता
1 टर्की सॉसेज (80 g)
चिकन के 4 लीवर
2 टमाटर
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
500 मिलीलीटर पानी

ममालिगा के लिए

1200 मिलीलीटर पानी
320 g मक्के का दरदरा आटा

तैयारी

1. टमाटरों को 500 मिलीलीटर पानी में 1 मिनट उबालें, जब तक उनके छिलके फटने न लगें। छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। पोर्क और बेकन को क्यूब्स में, सॉसेज को गोल टुकड़ों में काटें और चिकन लीवर साबुत रखें। प्याज़ को लंबी पतली कतरनों में काटें और लहसुन बारीक काटें। 2. एक छोटे सॉसपैन में तेल और 100 मिलीलीटर पानी डालें। प्याज़ और लहसुन डालकर 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. पोर्क और बेकन डालें। ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। 4. सूखी तुलसी और तेजपत्ता डालें, फिर सॉसेज और चिकन लीवर डालें। 10 मिनट पकाएँ, जब तक लीवर पूरी तरह पक न जाएँ। 5. टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ 10 मिनट उबलने दें, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। 6. एक बर्तन में 1200 मिलीलीटर पानी डालकर 8 मिनट गरम करें, जब तक उबाल न आ जाए। लगातार चलाते हुए मक्के का दरदरा आटा धीरे-धीरे डालें, फिर ममालिगा को 20 मिनट पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। 7. तोचितुरा को ममालिगा के साथ परोसें।

नोट्स

पोर्क लेग का ऐसा हिस्सा जिसमें मोटी नसें कम हों, आसानी से कटता है और धीमी आँच पर पकाने के बाद नरम रहता है। अगर क्यूब्स 2 cm से बड़े काटें, तो पोर्क को धीमी आँच पर 10 मिनट और पकाएँ, जब तक वह नरम न हो जाए। बेकन ग्रेवी को काफी नमकीन कर सकता है, इसलिए पूरा नमक डालने से पहले चख लें। छोटे चिकन लीवर बड़े लीवर से जल्दी पकते हैं, इसलिए आखिर में उन्हें देख लें। पोर्क वह हिस्सा है जिसे कई लोग जल्दी पकाना चाहते हैं, लेकिन चिकन लीवर डालने से पहले क्यूब्स नरम होने चाहिए। यह पकवान पोर्क स्टू जैसा लगता है, बस यहाँ ग्रेवी छोटे टुकड़ों के चारों ओर गाढ़ी हो जाती है। बचा हुआ खाना फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और धीमी आँच पर गरम किया जा सकता है। परोसते समय ऊपर एक फ्राइड अंडा और थोड़ा कसा हुआ चीज़ डालें। टर्की सॉसेज की जगह 80 g पोर्क सॉसेज इस्तेमाल कर सकते हैं।