Tochitură avec polenta

Name: Tochitură avec polenta
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile; 100 ml d’eau; 3 petits oignons (150 g); 4 gousses d’ail; 200 g de cuisse de porc; 30 g de bacon; 1/2 cuillère à café de basilic séché; 1 feuille de laurier; 1 saucisse de dinde (80 g); 4 foies de poulet; 2 tomates; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 500 ml d’eau; 1200 ml d’eau; 320 g de semoule de maïs

Viande - Tochitură avec polenta par Adriana M. - Recettes Recipia

La tochitură avec polenta de Noël, un ragoût roumain de porc, réunit du porc, du bacon, une saucisse de dinde et des foies de poulet dans une sauce tomate. La sauce réduit et enrobe la viande, avec de la polenta moelleuse à côté. Je la laisse plutôt souple, pour qu’elle se pose facilement à côté de la viande. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 87 minutes. Temps total : 107 minutes. Portions : 4. Environ 560 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la tochitură

2 cuillères à soupe d’huile
100 ml d’eau
3 petits oignons (150 g)
4 gousses d’ail
200 g de cuisse de porc
30 g de bacon
1/2 cuillère à café de basilic séché
1 feuille de laurier
1 saucisse de dinde (80 g)
4 foies de poulet
2 tomates
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
500 ml d’eau

Pour la polenta

1200 ml d’eau
320 g de semoule de maïs

Préparation

1. Faites blanchir les tomates dans 500 ml d’eau pendant 1 minute, jusqu’à ce que la peau commence à se fendre. Pelez-les et coupez-les en dés ; coupez la viande et le bacon en dés, la saucisse en rondelles, et laissez les foies entiers. Émincez l’oignon et hachez l’ail. 2. Mettez l’huile et 100 ml d’eau dans une petite casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les cuire à couvert pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Ajoutez le porc et le bacon. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 4. Ajoutez le basilic séché et la feuille de laurier, puis la saucisse et les foies. Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les foies soient cuits à cœur. 5. Ajoutez les tomates, le sel et le poivre. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise. 6. Versez 1200 ml d’eau dans une casserole et faites chauffer pendant 8 minutes, jusqu’à ébullition. Versez la semoule de maïs peu à peu en remuant, puis faites cuire la polenta pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. 7. Servez la tochitură avec la polenta.

Remarques

La cuisse de porc avec peu de gros tendons se coupe facilement et reste tendre après cuisson à l’étouffée. Si vous faites des dés de plus de 2 cm, laissez le porc cuire 10 minutes de plus à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le bacon peut saler la sauce assez fortement, alors goûtez-la avant d’ajouter tout le sel. Les petits foies cuisent plus vite que les gros, et il vaut mieux les vérifier vers la fin. C’est la viande de porc que beaucoup de gens font cuire trop vite, mais les dés doivent être tendres avant d’ajouter les foies. Comme plat, cela rappelle un ragoût de porc, sauf qu’ici la sauce se resserre autour des petits morceaux. Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffent à feu doux. À table, ajoutez dessus un œuf au plat et un peu de fromage râpé. La saucisse de dinde peut être remplacée par 80 g de saucisse de porc.