トキトゥラとママリガ

クリスマスのトキトゥラとママリガは、豚肉、ベーコン、七面鳥のソーセージ、鶏レバーをトマトソースで煮込むルーマニア料理です。ソースが煮詰まり、肉にからみます。添えるママリガはやわらかめ。肉の横にすっとなじむくらいのやわらかさにしています。準備時間：20分。調理時間：87分。合計時間：107分。4人分。1人分あたり約560 kcal、たんぱく質25 g。

材料

トキトゥラ用：
油大さじ2
水 100 ml
小さめの玉ねぎ 3個（150 g）
にんにく 4片
豚もも肉 200 g
ベーコン 30 g
乾燥バジル小さじ1/2
ローリエ 1枚
七面鳥のソーセージ 1本（80 g）
鶏レバー 4個
トマト 2個
塩小さじ1
こしょう（挽いたもの）小さじ1/2
水 500 ml
ママリガ用：
水 1200 ml
コーンミール 320 g

準備

1. トマトを500 mlの湯で1分ゆで、皮が割れ始めたら取り出す。皮をむいて角切りにする。豚肉とベーコンも角切りにし、ソーセージは輪切りにする。鶏レバーは丸のままにしておく。玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。 2. 小鍋に油と水100 mlを入れる。玉ねぎとにんにくを加え、やわらかくなるまで8分蒸し煮にする。 3. 豚肉とベーコンを加える。ふたをして弱火で30分、肉がやわらかくなるまで煮る。 4. 乾燥バジルとローリエを加え、ソーセージと鶏レバーも加える。鶏レバーに火が通るまで10分煮る。 5. トマト、塩、こしょうを加える。ソースが煮詰まるまで10分煮る。 6. 鍋に水1200 mlを入れ、沸騰するまで8分温める。混ぜながらコーンミールを少しずつ加え、とろみがつくまで20分煮る。 7. 煮込みにママリガを添えて出す。

メモ

太い筋の少ない豚もも肉は切りやすく、蒸し煮にしてもやわらかく仕上がります。肉を2 cmより大きく切った場合は、やわらかくなるまで豚肉を弱火でさらに10分煮てください。ベーコンでソースがかなり塩辛くなることがあるので、塩を全部加える前に味見をします。小さな鶏レバーは大きなものより早く火が通るので、仕上がり前に確認するとよいです。豚肉を急いでしまいがちですが、鶏レバーを加える前に肉をやわらかくしておきます。豚肉の煮込みに似ていますが、小さな肉のまわりにソースがまとまります。残りは冷蔵庫で3日まで保存でき、弱火で温め直します。食べるときに目玉焼きとおろしたチーズを少しのせてもよいです。七面鳥のソーセージは豚肉のソーセージ80 gで代用できます。