Tocăniță de pui cu sos de zacuscă
Am avut un pui de țară mai măricel, așa că mi s-a părut potrivit pentru o tocăniță consistentă. Nu aveam prea multe legume la îndemână, dar mi-am amintit de ideea cu zacusca, care funcționează foarte bine când vrei un sos bogat la gust. Carnea de pui de țară nu e la fel de fragedă ca cea din comerț, dar dă o savoare aparte mâncărurilor cu gătire îndelungată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 20 minute
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 2 ore la cuptor
Porții: 4-6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, mâncare la cuptor
Ingrediente
pulpele și pieptul de la un pui (eu am folosit pui de țară)
1 borcan de zacuscă (aprox. 300-400 g, orice zacuscă aveți)
1 ceapă
1 conservă de roșii în suc de roșii (400 g)
1 morcov mare sau 2 mai mici
2-3 fire de apio
2 linguri ulei de măsline
1 ceșcuță de apă (aprox. 100 ml, ajustați pentru consistența dorită a sosului)
sare și piper după gust
1 legătură pătrunjel
sos iute după gust (eu am folosit dulceață de ardei iute)
Mod de preparare
1. Porționați carnea. Pulpele le-am tăiat în două, la fel și pieptul. Presărați sare și piper pe toate bucățile de pui și puneți-le într-un vas termorezistent (yena) cu capac.
2. Tocam ceapa mărunt. Într-o tigaie, încingeți uleiul de măsline și sotați ceapa până se înmoaie ușor.
3. Tăiați apio felii subțiri și morcovul rondele. Le adăugați peste ceapă și le lăsați la călit 2-3 minute, amestecând.
4. Turnați conserva de roșii cu tot cu suc peste legume. Adăugați roșiile din conservă, tăiate mai mare dacă sunt bucăți, și sos iute sau dulceață de ardei iute după gust.
5. Lăsați totul să fiarbă ușor încă 2-3 minute, cât să se lege sosul.
6. Puneți zacusca peste legumele din tigaie. Amestecați totul bine.
7. Tocați pătrunjelul și adăugați-l peste sosul din tigaie.
8. Dacă sosul este prea gros, adăugați treptat o ceșcuță de apă sau puțin mai mult, după preferință. Amestecați să obțineți consistența dorită.
9. Turnați tot acest sos peste puiul din vasul de yena. Puneți capacul.
10. Introduceți vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C și lăsați la gătit aproximativ 2 ore. Verificați la final dacă puiul este fraged. Dacă folosiți pui de crescătorie, verificați după circa 1 oră, se face mai repede.
11. Serviți tocănița simplă sau alături de garnitura preferată și murături.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai comode variante când vreau un sos consistent fără să stau mult la tăiat legume. Puiul de țară cere timp la cuptor, dar rezultatul merită. Zacusca salvează mult din aroma finală când nu ai la îndemână tot felul de ingrediente proaspete.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ajustați consistența sosului cu apă, după preferință. Începeți cu o ceșcuță și mai adăugați dacă vi se pare prea gros.
- Dacă puiul nu încape într-un singur strat, nu e o problemă; sosul ajunge să pătrundă oricum.
- Pentru pui de magazin, reduceți timpul de gătire la aproximativ 1 oră sau până când carnea e moale.
Înlocuiri
- Zacusca poate fi de orice fel: de vinete, fasole sau mix, nu contează foarte mult.
- Ceapa se poate înlocui cu praz, dacă aveți.
- Sosul iute nu e obligatoriu, dar dă un plus dacă vă place ușor picant.
Variații
- Merge cu ardei gras tăiat cubulețe, dacă aveți, pus la călit cu restul legumelor.
- Puteți folosi doar pulpe sau doar piept, dacă preferați.
- În loc de apă, puteți pune supă clară de pui, dacă aveți deja fiertă.
Idei de servire
- Alături de piure simplu, orez sau mămăligă.
- Cu pâine proaspătă și murături asortate.
Întrebări frecvente
Ce fel de zacuscă e potrivită pentru sos?
Orice zacuscă aveți la borcan: de vinete, de fasole, sau mix de legume. Toate merg la această rețetă.
Pot folosi alt tip de carne?
Se poate folosi doar pulpe, doar piept sau chiar carne de curcan, dar va trebui ajustat timpul de coacere în funcție de cât de groase sunt bucățile.
Dacă nu am vas de yena, merge în altceva?
Da, orice vas termorezistent cu capac funcționează. E important să păstreze umiditatea la gătit.
Dacă nu vreau sos iute, pot să-l omit?
Da, puteți lăsa deoparte sosul iute sau dulceața de ardei iute. Va ieși la fel de gustos și fără.
Se poate congela tocănița de pui cu zacuscă?
Nu recomand congelarea, pentru că sosul cu zacuscă își schimbă textura și aroma la decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (din 6 porții):
- Calorii: 320 kcal
- Proteine: 25 g
- Grăsimi: 18 g
- Carbohidrați: 14 g
Valorile depind de cât de gras e puiul și tipul de zacuscă folosit. Sosul aduce carbohidrați și puțin zahăr, în funcție de ingredientele din zacuscă.
Păstrare și reîncălzire
Tocănița se păstrează bine la frigider 2-3 zile, în vas acoperit. Reîncălzirea se face la foc mic, pe aragaz sau la cuptor, cu puțină apă dacă vi se pare sosul prea gros. Nu recomand păstrarea mai mult de 3 zile, mai ales dacă e făcută cu pui de țară.
Am avut un pui de țară mai măricel, așa că mi s-a părut potrivit pentru o tocăniță consistentă. Nu aveam prea multe legume la îndemână, dar mi-am amintit de ideea cu zacusca, care funcționează foarte bine când vrei un sos bogat la gust. Carnea de pui de țară nu e la fel de fragedă ca cea din comerț, dar dă o savoare aparte mâncărurilor cu gătire îndelungată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și 20 minute
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 2 ore la cuptor
Porții: 4-6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, mâncare la cuptor
Ingrediente
pulpele și pieptul de la un pui (eu am folosit pui de țară)
1 borcan de zacuscă (aprox. 300-400 g, orice zacuscă aveți)
1 ceapă
1 conservă de roșii în suc de roșii (400 g)
1 morcov mare sau 2 mai mici
2-3 fire de apio
2 linguri ulei de măsline
1 ceșcuță de apă (aprox. 100 ml, ajustați pentru consistența dorită a sosului)
sare și piper după gust
1 legătură pătrunjel
sos iute după gust (eu am folosit dulceață de ardei iute)
Mod de preparare
1. Porționați carnea. Pulpele le-am tăiat în două, la fel și pieptul. Presărați sare și piper pe toate bucățile de pui și puneți-le într-un vas termorezistent (yena) cu capac.
2. Tocam ceapa mărunt. Într-o tigaie, încingeți uleiul de măsline și sotați ceapa până se înmoaie ușor.
3. Tăiați apio felii subțiri și morcovul rondele. Le adăugați peste ceapă și le lăsați la călit 2-3 minute, amestecând.
4. Turnați conserva de roșii cu tot cu suc peste legume. Adăugați roșiile din conservă, tăiate mai mare dacă sunt bucăți, și sos iute sau dulceață de ardei iute după gust.
5. Lăsați totul să fiarbă ușor încă 2-3 minute, cât să se lege sosul.
6. Puneți zacusca peste legumele din tigaie. Amestecați totul bine.
7. Tocați pătrunjelul și adăugați-l peste sosul din tigaie.
8. Dacă sosul este prea gros, adăugați treptat o ceșcuță de apă sau puțin mai mult, după preferință. Amestecați să obțineți consistența dorită.
9. Turnați tot acest sos peste puiul din vasul de yena. Puneți capacul.
10. Introduceți vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C și lăsați la gătit aproximativ 2 ore. Verificați la final dacă puiul este fraged. Dacă folosiți pui de crescătorie, verificați după circa 1 oră, se face mai repede.
11. Serviți tocănița simplă sau alături de garnitura preferată și murături.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai comode variante când vreau un sos consistent fără să stau mult la tăiat legume. Puiul de țară cere timp la cuptor, dar rezultatul merită. Zacusca salvează mult din aroma finală când nu ai la îndemână tot felul de ingrediente proaspete.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ajustați consistența sosului cu apă, după preferință. Începeți cu o ceșcuță și mai adăugați dacă vi se pare prea gros.
- Dacă puiul nu încape într-un singur strat, nu e o problemă; sosul ajunge să pătrundă oricum.
- Pentru pui de magazin, reduceți timpul de gătire la aproximativ 1 oră sau până când carnea e moale.
Înlocuiri
- Zacusca poate fi de orice fel: de vinete, fasole sau mix, nu contează foarte mult.
- Ceapa se poate înlocui cu praz, dacă aveți.
- Sosul iute nu e obligatoriu, dar dă un plus dacă vă place ușor picant.
Variații
- Merge cu ardei gras tăiat cubulețe, dacă aveți, pus la călit cu restul legumelor.
- Puteți folosi doar pulpe sau doar piept, dacă preferați.
- În loc de apă, puteți pune supă clară de pui, dacă aveți deja fiertă.
Idei de servire
- Alături de piure simplu, orez sau mămăligă.
- Cu pâine proaspătă și murături asortate.
Întrebări frecvente
Ce fel de zacuscă e potrivită pentru sos?
Orice zacuscă aveți la borcan: de vinete, de fasole, sau mix de legume. Toate merg la această rețetă.
Pot folosi alt tip de carne?
Se poate folosi doar pulpe, doar piept sau chiar carne de curcan, dar va trebui ajustat timpul de coacere în funcție de cât de groase sunt bucățile.
Dacă nu am vas de yena, merge în altceva?
Da, orice vas termorezistent cu capac funcționează. E important să păstreze umiditatea la gătit.
Dacă nu vreau sos iute, pot să-l omit?
Da, puteți lăsa deoparte sosul iute sau dulceața de ardei iute. Va ieși la fel de gustos și fără.
Se poate congela tocănița de pui cu zacuscă?
Nu recomand congelarea, pentru că sosul cu zacuscă își schimbă textura și aroma la decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (din 6 porții):
- Calorii: 320 kcal
- Proteine: 25 g
- Grăsimi: 18 g
- Carbohidrați: 14 g
Valorile depind de cât de gras e puiul și tipul de zacuscă folosit. Sosul aduce carbohidrați și puțin zahăr, în funcție de ingredientele din zacuscă.
Păstrare și reîncălzire
Tocănița se păstrează bine la frigider 2-3 zile, în vas acoperit. Reîncălzirea se face la foc mic, pe aragaz sau la cuptor, cu puțină apă dacă vi se pare sosul prea gros. Nu recomand păstrarea mai mult de 3 zile, mai ales dacă e făcută cu pui de țară.