Ragoût de poulet avec sauce zacusca

Ragoût de poulet avec sauce de zacusca

J'avais un poulet fermier assez gros, donc cela m'a semblé approprié pour un ragoût consistant. Je n'avais pas beaucoup de légumes sous la main, mais je me suis souvenu de l'idée de la zacusca, qui fonctionne très bien quand on veut une sauce riche en saveurs. Le poulet fermier n'est pas aussi tendre que celui du commerce, mais il donne une saveur particulière aux plats cuits longtemps.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures au four
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, plat au four

Ingrédients

cuisses et poitrine d'un poulet (j'ai utilisé du poulet fermier)
1 pot de zacusca (environ 300-400 g, n'importe quelle zacusca que vous avez)
1 oignon
1 boîte de tomates dans leur jus (400 g)
1 grande carotte ou 2 plus petites
2-3 branches de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'eau (environ 100 ml, ajustez pour la consistance désirée de la sauce)
sel et poivre au goût
1 bouquet de persil
sauce piquante au goût (j'ai utilisé de la confiture de piment)

Méthode de préparation

1. Portionnez la viande. J'ai coupé les cuisses en deux, ainsi que la poitrine. Saupoudrez de sel et de poivre sur tous les morceaux de poulet et placez-les dans un plat résistant à la chaleur (pyrex) avec un couvercle.
2. Hachez finement l'oignon. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement.
3. Coupez le céleri en fines tranches et la carotte en rondelles. Ajoutez-les à l'oignon et laissez-les revenir pendant 2-3 minutes en remuant.
4. Versez la boîte de tomates avec leur jus sur les légumes. Ajoutez les tomates en conserve, coupées en morceaux plus gros si elles sont entières, et la sauce piquante ou la confiture de piment au goût.
5. Laissez mijoter encore 2-3 minutes, juste pour épaissir la sauce.
6. Ajoutez la zacusca sur les légumes dans la poêle. Mélangez bien le tout.
7. Hachez le persil et ajoutez-le à la sauce dans la poêle.
8. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement une tasse d'eau ou un peu plus, selon votre préférence. Remuez pour obtenir la consistance désirée.
9. Versez toute cette sauce sur le poulet dans le plat en pyrex. Mettez le couvercle.
10. Placez le plat dans le four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant environ 2 heures. Vérifiez à la fin si le poulet est tendre. Si vous utilisez du poulet de supermarché, vérifiez après environ 1 heure, il cuit plus vite.
11. Servez le ragoût seul ou avec votre accompagnement préféré et des cornichons.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des options les plus pratiques quand je veux une sauce riche sans passer trop de temps à couper des légumes. Le poulet fermier nécessite du temps au four, mais le résultat en vaut la peine. La zacusca sauve beaucoup de la saveur finale quand vous n'avez pas toutes sortes d'ingrédients frais sous la main.

Conseils et variations

Conseils

- Ajustez la consistance de la sauce avec de l'eau, selon votre préférence. Commencez avec une tasse et ajoutez-en plus si vous la trouvez trop épaisse.
- Si le poulet ne tient pas en une seule couche, ce n'est pas un problème ; la sauce s'imprégnera de toute façon.
- Pour le poulet de supermarché, réduisez le temps de cuisson à environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Substitutions

- La zacusca peut être de n'importe quel type : aubergine, haricots ou mélange, peu importe.
- L'oignon peut être remplacé par du poireau si vous en avez.
- La sauce piquante n'est pas obligatoire, mais elle ajoute du piquant si vous aimez un peu épicé.

Variations

- Ça va bien avec des poivrons coupés en dés, si vous en avez, ajoutés lors de la cuisson des autres légumes.
- Vous pouvez utiliser uniquement des cuisses ou uniquement des poitrines si vous le préférez.
- Au lieu de l'eau, vous pouvez mettre du bouillon de poulet clair si vous en avez déjà cuit.

Idées de service

- Avec de la purée simple, du riz ou de la polenta.
- Avec du pain frais et des cornichons assortis.

Questions fréquentes

Quel type de zacusca convient pour la sauce ?
N'importe quelle zacusca que vous avez dans un pot : aubergine, haricots ou mélange de légumes. Toutes conviennent pour cette recette.

Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Vous pouvez utiliser uniquement des cuisses, uniquement des poitrines ou même de la dinde, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des morceaux.

Si je n'ai pas de plat en pyrex, puis-je utiliser autre chose ?
Oui, tout plat résistant à la chaleur avec un couvercle fonctionne. Il est important de garder l'humidité pendant la cuisson.

Si je ne veux pas de sauce piquante, puis-je l'omettre ?
Oui, vous pouvez laisser de côté la sauce piquante ou la confiture de piment. Cela sera tout aussi savoureux sans.

Peut-on congeler le ragoût de poulet avec zacusca ?
Je ne recommande pas de congeler, car la sauce de zacusca change de texture et de saveur lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion moyenne (sur 6 portions) :
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 25 g
- Graisses : 18 g
- Glucides : 14 g

Les valeurs dépendent de la graisse du poulet et du type de zacusca utilisé. La sauce apporte des glucides et un peu de sucre, selon les ingrédients de la zacusca.

Conservation et réchauffage

Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un plat couvert. Réchauffez à feu doux, sur la cuisinière ou au four, avec un peu d'eau si vous trouvez la sauce trop épaisse. Je ne recommande pas de le conserver plus de 3 jours, surtout s'il est fait avec du poulet fermier.