Guisado de frango com molho de zacusca
Tinha um frango caipira maior, então achei que seria adequado para um guisado consistente. Não tinha muitos legumes à mão, mas lembrei da ideia de usar zacusca, que funciona muito bem quando você quer um molho rico em sabor. A carne do frango caipira não é tão macia quanto a do comércio, mas dá um sabor especial aos pratos de cozimento prolongado.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e 20 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas no forno
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, assado
Ingredientes
coxas e peito de um frango (usei frango caipira)
1 pote de zacusca (aprox. 300-400 g, qualquer zacusca que você tiver)
1 cebola
1 lata de tomates em suco de tomate (400 g)
1 cenoura grande ou 2 menores
2-3 talos de aipo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de água (aprox. 100 ml, ajuste para a consistência desejada do molho)
sal e pimenta a gosto
1 maço de salsa
salsa picante a gosto (usei geleia de pimenta)
Modo de preparo
1. Corte a carne. Cortei as coxas ao meio, assim como o peito. Polvilhe sal e pimenta em todos os pedaços de frango e coloque-os em um recipiente refratário (tipo yena) com tampa.
2. Pique a cebola finamente. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique levemente macia.
3. Corte o aipo em fatias finas e a cenoura em rodelas. Adicione-os à cebola e deixe refogar por 2-3 minutos, mexendo.
4. Despeje a lata de tomates, junto com o suco, sobre os legumes. Adicione os tomates em conserva, cortados em pedaços maiores, se necessário, e a salsa picante ou geleia de pimenta a gosto.
5. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por mais 2-3 minutos, até que o molho engrosse.
6. Coloque a zacusca sobre os legumes na frigideira. Misture bem.
7. Pique a salsa e adicione ao molho na frigideira.
8. Se o molho estiver muito grosso, adicione gradualmente uma xícara de água ou um pouco mais, conforme preferir. Misture para obter a consistência desejada.
9. Despeje todo esse molho sobre o frango no recipiente de yena. Coloque a tampa.
10. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 160°C e deixe cozinhar por cerca de 2 horas. Verifique no final se o frango está macio. Se usar frango de criação, verifique após cerca de 1 hora, ele cozinha mais rápido.
11. Sirva o guisado simples ou com o acompanhamento de sua preferência e picles.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das opções mais convenientes quando quero um molho consistente sem passar muito tempo cortando legumes. O frango caipira precisa de tempo no forno, mas o resultado vale a pena. A zacusca salva muito do sabor final quando não se tem à mão vários ingredientes frescos.
Dicas e variações
Dicas
- Ajuste a consistência do molho com água, conforme preferir. Comece com uma xícara e adicione mais se achar que está muito grosso.
- Se o frango não couber em uma única camada, não tem problema; o molho ainda vai penetrar.
- Para frango de supermercado, reduza o tempo de cozimento para cerca de 1 hora ou até que a carne esteja macia.
Substituições
- A zacusca pode ser de qualquer tipo: de berinjela, feijão ou mistura, não importa muito.
- A cebola pode ser substituída por alho-poró, se você tiver.
- A salsa picante não é obrigatória, mas dá um toque extra se você gosta de um pouco picante.
Variações
- Pode ser feito com pimentão cortado em cubos, se você tiver, adicionado ao refogado com os outros legumes.
- Você pode usar apenas coxas ou apenas peito, se preferir.
- Em vez de água, você pode usar caldo de galinha, se já tiver cozido.
Ideias de servir
- Ao lado de purê simples, arroz ou polenta.
- Com pão fresco e picles variados.
Perguntas frequentes
Que tipo de zacusca é adequada para o molho?
Qualquer zacusca que você tenha em um pote: de berinjela, de feijão ou mistura de legumes. Todas são adequadas para esta receita.
Posso usar outro tipo de carne?
Pode-se usar apenas coxas, apenas peito ou até carne de peru, mas o tempo de cozimento precisará ser ajustado de acordo com a espessura dos pedaços.
Se eu não tiver um recipiente de yena, posso usar outro?
Sim, qualquer recipiente refratário com tampa funciona. É importante manter a umidade durante o cozimento.
Se eu não quiser molho picante, posso omitir?
Sim, você pode deixar de lado o molho picante ou a geleia de pimenta. Fica igualmente saboroso sem isso.
Posso congelar o guisado de frango com zacusca?
Não recomendo congelar, pois o molho com zacusca muda de textura e sabor ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção média (de 6 porções):
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 25 g
- Gorduras: 18 g
- Carboidratos: 14 g
Os valores dependem de quão gordo é o frango e do tipo de zacusca utilizada. O molho traz carboidratos e um pouco de açúcar, dependendo dos ingredientes da zacusca.
Armazenamento e reaquecimento
O guisado se mantém bem na geladeira por 2-3 dias, em recipiente coberto. O reaquecimento deve ser feito em fogo baixo, no fogão ou no forno, com um pouco de água se o molho parecer muito grosso. Não recomendo armazenar por mais de 3 dias, especialmente se feito com frango caipira.
Tinha um frango caipira maior, então achei que seria adequado para um guisado consistente. Não tinha muitos legumes à mão, mas lembrei da ideia de usar zacusca, que funciona muito bem quando você quer um molho rico em sabor. A carne do frango caipira não é tão macia quanto a do comércio, mas dá um sabor especial aos pratos de cozimento prolongado.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e 20 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas no forno
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, assado
Ingredientes
coxas e peito de um frango (usei frango caipira)
1 pote de zacusca (aprox. 300-400 g, qualquer zacusca que você tiver)
1 cebola
1 lata de tomates em suco de tomate (400 g)
1 cenoura grande ou 2 menores
2-3 talos de aipo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de água (aprox. 100 ml, ajuste para a consistência desejada do molho)
sal e pimenta a gosto
1 maço de salsa
salsa picante a gosto (usei geleia de pimenta)
Modo de preparo
1. Corte a carne. Cortei as coxas ao meio, assim como o peito. Polvilhe sal e pimenta em todos os pedaços de frango e coloque-os em um recipiente refratário (tipo yena) com tampa.
2. Pique a cebola finamente. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique levemente macia.
3. Corte o aipo em fatias finas e a cenoura em rodelas. Adicione-os à cebola e deixe refogar por 2-3 minutos, mexendo.
4. Despeje a lata de tomates, junto com o suco, sobre os legumes. Adicione os tomates em conserva, cortados em pedaços maiores, se necessário, e a salsa picante ou geleia de pimenta a gosto.
5. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por mais 2-3 minutos, até que o molho engrosse.
6. Coloque a zacusca sobre os legumes na frigideira. Misture bem.
7. Pique a salsa e adicione ao molho na frigideira.
8. Se o molho estiver muito grosso, adicione gradualmente uma xícara de água ou um pouco mais, conforme preferir. Misture para obter a consistência desejada.
9. Despeje todo esse molho sobre o frango no recipiente de yena. Coloque a tampa.
10. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 160°C e deixe cozinhar por cerca de 2 horas. Verifique no final se o frango está macio. Se usar frango de criação, verifique após cerca de 1 hora, ele cozinha mais rápido.
11. Sirva o guisado simples ou com o acompanhamento de sua preferência e picles.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das opções mais convenientes quando quero um molho consistente sem passar muito tempo cortando legumes. O frango caipira precisa de tempo no forno, mas o resultado vale a pena. A zacusca salva muito do sabor final quando não se tem à mão vários ingredientes frescos.
Dicas e variações
Dicas
- Ajuste a consistência do molho com água, conforme preferir. Comece com uma xícara e adicione mais se achar que está muito grosso.
- Se o frango não couber em uma única camada, não tem problema; o molho ainda vai penetrar.
- Para frango de supermercado, reduza o tempo de cozimento para cerca de 1 hora ou até que a carne esteja macia.
Substituições
- A zacusca pode ser de qualquer tipo: de berinjela, feijão ou mistura, não importa muito.
- A cebola pode ser substituída por alho-poró, se você tiver.
- A salsa picante não é obrigatória, mas dá um toque extra se você gosta de um pouco picante.
Variações
- Pode ser feito com pimentão cortado em cubos, se você tiver, adicionado ao refogado com os outros legumes.
- Você pode usar apenas coxas ou apenas peito, se preferir.
- Em vez de água, você pode usar caldo de galinha, se já tiver cozido.
Ideias de servir
- Ao lado de purê simples, arroz ou polenta.
- Com pão fresco e picles variados.
Perguntas frequentes
Que tipo de zacusca é adequada para o molho?
Qualquer zacusca que você tenha em um pote: de berinjela, de feijão ou mistura de legumes. Todas são adequadas para esta receita.
Posso usar outro tipo de carne?
Pode-se usar apenas coxas, apenas peito ou até carne de peru, mas o tempo de cozimento precisará ser ajustado de acordo com a espessura dos pedaços.
Se eu não tiver um recipiente de yena, posso usar outro?
Sim, qualquer recipiente refratário com tampa funciona. É importante manter a umidade durante o cozimento.
Se eu não quiser molho picante, posso omitir?
Sim, você pode deixar de lado o molho picante ou a geleia de pimenta. Fica igualmente saboroso sem isso.
Posso congelar o guisado de frango com zacusca?
Não recomendo congelar, pois o molho com zacusca muda de textura e sabor ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção média (de 6 porções):
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 25 g
- Gorduras: 18 g
- Carboidratos: 14 g
Os valores dependem de quão gordo é o frango e do tipo de zacusca utilizada. O molho traz carboidratos e um pouco de açúcar, dependendo dos ingredientes da zacusca.
Armazenamento e reaquecimento
O guisado se mantém bem na geladeira por 2-3 dias, em recipiente coberto. O reaquecimento deve ser feito em fogo baixo, no fogão ou no forno, com um pouco de água se o molho parecer muito grosso. Não recomendo armazenar por mais de 3 dias, especialmente se feito com frango caipira.
Ingredientes
coxas e peito de frango, 1 pote de zacusca, 1 cebola, 1 lata de tomates em suco de tomate, 1 xícara de água, 1 cenoura grande ou 2 menores, 2-3 talos de aipo, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto, 1 maço de salsa, molho picante a gosto (usei geleia de pimenta doce)