Tocăniță de ficăței de pasăre cu cușcuș

Tocănița de ficăței de pasăre cu cușcuș pornește de la boabe rumenite cinci minute în cratiță. Ficățeii fierb în vin alb cu ardei, iar cușcușul absoarbe treptat apa fierbinte și se umflă; la final, ai sos și garnitură în aceeași farfurie. Eu o servesc cu murături. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 80 de minute. Porții: 5. Aproximativ 850 kcal și 47 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cușcuș

1 ceapă roșie medie (150 g)
1 morcov mic (100 g)
50 ml ulei
500 g cușcuș
750 ml apă fierbinte
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/2 lingură vegeta
15 g pătrunjel verde

Pentru tocăniță

1 kg ficăței de pasăre
5 cepe roșii medii (750 g)
2 ardei grași galbeni
1 ardei gras roșu
50 ml ulei
1/4 linguriță boia dulce
100 ml vin alb sec
50 ml apă caldă
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/2 lingură vegeta
1 foaie de dafin
15 g mărar verde

Preparare

1. Curăță și toacă mărunt o ceapă roșie. Curăță morcovul și dă-l prin răzătoarea mică. Într-o cratiță, călește-le în 50 ml ulei, la foc mediu, 5 minute, până când uleiul capătă o nuanță gălbuie. 2. Adaugă cușcușul și rumenește-l 5 minute, amestecând continuu. Toarnă treptat 750 ml apă fierbinte, apoi pune 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și 1/2 lingură de vegeta. Fierbe 10 minute, amestecând din când în când, până când cușcușul absoarbe apa și se umflă. 3. Oprește focul, amestecă pătrunjelul tocat, acoperă cratița și lasă cușcușul 10 minute la cald. 4. Tamponează ficățeii cu prosoape de hârtie și porționează-i. Curăță și toacă mărunt celelalte cinci cepe și cei trei ardei. Într-o tigaie, călește ceapa și ardeii în 50 ml ulei, la foc mediu, 5 minute, până se înmoaie. 5. Adaugă boiaua și ficățeii. Gătește 5 minute, întorcându-i, până când se rumenesc ușor la exterior. Toarnă vinul și 50 ml apă caldă, apoi adaugă sarea, piperul, vegeta și foaia de dafin. 6. Acoperă tigaia și fierbe la foc mic 15 minute, până când lichidul scade aproape de tot, iar ficățeii nu mai sunt roz în mijloc. Amestecă mărarul tocat în tocăniță.

Note

Cușcușul din grâu conține gluten; pentru o variantă fără gluten, schimbă-l cu 350 g orez fiert separat. Se potrivește cu murături sau cu o salată simplă. Ceapa roșie colorează cușcușul mai închis, așa că folosește ceapă galbenă dacă vrei să-i păstrezi nuanța deschisă. Ficățeii mici se gătesc mai repede; eu potrivesc pregătirea mesei după durata lor și nu scurtez cele cinci minute de călire cu ardeiul. Vinul fierbe în tigaie; înlocuiește-l cu 100 ml apă dacă nu folosești alcool. Tocănița se păstrează până la 3 zile la frigider.