Estufado de fígados de frango com cuscuz

Ingredientes

Para o cuscuz

• 1 cebola roxa média (150 g)
• 1 cenoura pequena (100 g)
• 50 ml de óleo
• 500 g de cuscuz
• 750 ml de água quente
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta moída
• 1/2 colher de sopa de tempero Vegeta
• 15 g de salsa fresca

Para o estufado

• 1 kg de fígados de frango
• 5 cebolas roxas médias (750 g)
• 2 pimentos amarelos
• 1 pimento vermelho
• 50 ml de óleo
• 1/4 colher de chá de colorau doce
• 100 ml de vinho branco seco
• 50 ml de água morna
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta moída
• 1/2 colher de sopa de tempero Vegeta
• 1 folha de louro
• 15 g de endro fresco

Preparação

1. Descasca e pica finamente uma cebola roxa. Descasca a cenoura e rala-a no ralador fino. Num tacho, refoga-as em 50 ml de óleo, em lume médio, durante 5 minutos, até o óleo ganhar um tom amarelado. 2. Junta o cuscuz e tosta-o durante 5 minutos, mexendo sempre. Deita aos poucos 750 ml de água quente e acrescenta 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de sopa de tempero Vegeta. Coze durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o cuscuz absorver a água e inchar. 3. Desliga o lume, mistura a salsa picada, tapa o tacho e deixa o cuscuz repousar ao quente durante 10 minutos. 4. Seca os fígados com papel de cozinha e divide-os em porções. Descasca e pica finamente as outras cinco cebolas e os três pimentos. Numa frigideira, refoga a cebola e os pimentos em 50 ml de óleo, em lume médio, durante 5 minutos, até amaciarem. 5. Junta o colorau e os fígados. Cozinha durante 5 minutos, virando-os, até ficarem ligeiramente dourados por fora. Deita o vinho e 50 ml de água morna e acrescenta o sal, a pimenta, o tempero Vegeta e a folha de louro. 6. Tapa a frigideira e deixa cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até o líquido quase desaparecer e os fígados deixarem de estar rosados no centro. Mistura o endro picado no estufado.