Geflügelleberragout mit Couscous

Zutaten

Für den Couscous

• 1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g)
• 1 kleine Möhre (100 g)
• 50 ml Öl
• 500 g Couscous
• 750 ml kochendes Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Esslöffel Vegeta
• 15 g frische Petersilie

Für das Ragout

• 1 kg Geflügelleber
• 5 mittelgroße rote Zwiebeln (750 g)
• 2 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 50 ml Öl
• 1/4 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 ml warmes Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Esslöffel Vegeta
• 1 Lorbeerblatt
• 15 g frischer Dill

Zubereitung

1. Eine rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre schälen und fein reiben. Beides in einem Topf mit 50 ml Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis das Öl gelblich wird. 2. Den Couscous dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten anrösten. Nach und nach 750 ml kochendes Wasser dazugießen, dann 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Esslöffel Vegeta hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren, bis der Couscous das Wasser aufgenommen hat und aufgequollen ist. 3. Den Herd ausschalten, die gehackte Petersilie unterrühren, den Topf abdecken und den Couscous 10 Minuten warm stehen lassen. 4. Die Leber mit Küchenpapier trocken tupfen und portionieren. Die übrigen fünf Zwiebeln und die drei Paprika putzen und fein hacken. Zwiebeln und Paprika in einer Pfanne mit 50 ml Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. 5. Paprikapulver und Leber dazugeben. 5 Minuten braten, dabei die Leber wenden, bis sie außen leicht gebräunt ist. Den Wein und 50 ml warmes Wasser dazugießen, dann Salz, Pfeffer, Vegeta und das Lorbeerblatt hinzufügen. 6. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und die Leber innen nicht mehr rosa ist. Den gehackten Dill unter das Ragout rühren.