Guiso de hígados de ave con cuscús

Ingredientes

Para el cuscús

• 1 cebolla roja mediana (150 g)
• 1 zanahoria pequeña (100 g)
• 50 ml de aceite
• 500 g de cuscús
• 750 ml de agua caliente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida
• 1/2 cucharada de Vegeta
• 15 g de perejil fresco

Para el guiso

• 1 kg de hígados de ave
• 5 cebollas rojas medianas (750 g)
• 2 pimientos amarillos
• 1 pimiento rojo
• 50 ml de aceite
• 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 ml de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida
• 1/2 cucharada de Vegeta
• 1 hoja de laurel
• 15 g de eneldo fresco

Preparación

1. Pela y pica muy fina una cebolla roja. Pela la zanahoria y rállala con un rallador fino. En una cazuela, sofríelas con 50 ml de aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el aceite adquiera un tono amarillento. 2. Añade el cuscús y tuéstalo durante 5 minutos, sin dejar de remover. Vierte poco a poco 750 ml de agua caliente y luego añade 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta molida y 1/2 cucharada de Vegeta. Cuece durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cuscús absorba el agua y se hinche. 3. Apaga el fuego, incorpora el perejil picado, tapa la cazuela y deja reposar el cuscús 10 minutos con el calor. 4. Seca los hígados con papel de cocina y córtalos en porciones. Pela y pica muy finas las otras cinco cebollas y los tres pimientos. En una sartén, sofríe la cebolla y los pimientos con 50 ml de aceite a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se ablanden. 5. Añade el pimentón y los hígados. Cocínalos durante 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que se doren ligeramente por fuera. Vierte el vino y 50 ml de agua templada, y añade la sal, la pimienta, la Vegeta y la hoja de laurel. 6. Tapa la sartén y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya reducido y los hígados ya no estén rosados por dentro. Incorpora el eneldo picado al guiso.