Pui vietnamez la grătar

Lemongrassul și sosul de pește dau tonul marinadei pentru pui vietnamez, iar pulpele stau la rece peste noapte. Pe grătar, pasta cu usturoi, ceapă și chili se prinde de carne, care se rumenește pe ambele părți; la cuptor, pulpele au nevoie de aproximativ 45 de minute. Eu aleg fulgii de chili, fiindcă îi pot doza mai ușor decât ardeiul întreg. Pregătire: 15 minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 8 ore și 45 de minute. Porții: 4. Aproximativ 300 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 pulpe de pui cu os și piele
4 căței de usturoi
1 ceapă albă medie (150 g)
2 tulpini de lemongrass (40 g)
1/2 linguriță fulgi de ardei iute sau 1 ardei iute roșu (10 g)
1 lingură sos de pește
1 linguriță sos de soia dark
1 linguriță zahăr brun
1 lingură ulei

Preparare

1. Șterge pulpele cu prosoape de hârtie, fără să le speli. Curăță ceapa și usturoiul, îndepărtează capătul lemnos al lemongrassului și taie tulpinile în rondele subțiri. 2. Pune ceapa, usturoiul, lemongrassul, fulgii de chili sau ardeiul iute, sosul de pește, sosul de soia, zahărul brun și uleiul în vasul mixerului vertical. Mixează în reprize scurte, până obții o pastă. 3. Amestecă pulpele cu pasta, apoi pune-le într-o pungă care se închide ermetic și las-o la frigider peste noapte, cel puțin 8 ore. Scutură punga din când în când. 4. Încinge grătarul la foc mediu și gătește pulpele aproximativ 30 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului. Sunt gata când s-au rumenit pe ambele părți și sucurile sunt limpezi. Pentru cuptor, coace-le la 200 °C timp de 45 de minute, până se rumenesc și sunt pătrunse. 5. Servește-le cu noodles sau cu orez la aburi.

Note

Pulpele apropiate ca mărime se gătesc mai uniform; cele foarte mari pot cere câteva minute în plus pe grătar. La lemongrass folosește partea moale și deschisă la culoare, iar capătul lemnos se taie înainte de mixare. Mixerul vertical lucrează mai ușor dacă tulpinile sunt feliate subțire, mai ales părțile mai tari. Pulpele gătite se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Sosul de pește conține pește, iar sosul de soia conține soia; pune alături noodles sau orez la aburi.