Vietnamesisches Grillhähnchen

Name: Vietnamesisches Grillhähnchen
Ingredients: 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 4 Knoblauchzehen; 1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g); 2 Stängel Zitronengras (40 g); 1/2 Teelöffel Chiliflocken oder 1 rote Chilischote (10 g); 1 Esslöffel Fischsauce; 1 Teelöffel dunkle Sojasauce; 1 Teelöffel brauner Zucker; 1 Esslöffel Öl

Fleisch - Vietnamesisches Grillhähnchen von Giorgiana D. - Recipia Rezepte

Zitronengras und Fischsauce geben der Marinade für vietnamesisches Grillhähnchen den Ton an, und die Hähnchenschenkel ziehen über Nacht im Kühlschrank durch. Auf dem Grill haftet die Paste aus Knoblauch, Zwiebel und Chili am Fleisch, das von beiden Seiten bräunt; im Ofen brauchen die Schenkel etwa 45 Minuten. Ich nehme Chiliflocken, weil sie sich leichter dosieren lassen als eine ganze Chilischote. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 8 Stunden und 45 Minuten. Portionen: 4. Etwa 300 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
4 Knoblauchzehen
1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g)
2 Stängel Zitronengras (40 g)
1/2 Teelöffel Chiliflocken oder 1 rote Chilischote (10 g)
1 Esslöffel Fischsauce
1 Teelöffel dunkle Sojasauce
1 Teelöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken, ohne sie abzuwaschen. Schäle Zwiebel und Knoblauch, entferne das holzige Ende des Zitronengrases und schneide die Stängel in dünne Ringe. 2. Gib Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Chiliflocken oder frische Chilischote, Fischsauce, Sojasauce, braunen Zucker und Öl in den Mixbecher des Stabmixers. Mixe alles in kurzen Intervallen zu einer Paste. 3. Vermische die Schenkel mit der Paste, gib sie dann in einen gut verschließbaren Beutel und lass ihn über Nacht, mindestens 8 Stunden, im Kühlschrank. Schüttle den Beutel ab und zu. 4. Heize den Grill auf mittlere Hitze vor und grille die Schenkel etwa 30 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten gebräunt sind und der austretende Saft klar ist. Für die Zubereitung im Ofen backe sie bei 200 °C 45 Minuten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. 5. Serviere sie mit Nudeln oder gedämpftem Reis.

Hinweise

Hähnchenschenkel ähnlicher Größe garen gleichmäßiger; sehr große brauchen auf dem Grill eventuell ein paar Minuten länger. Vom Zitronengras verwendest du den weichen, hellen Teil und schneidest das holzige Ende vor dem Mixen ab. Der Stabmixer kommt besser mit den Stängeln zurecht, wenn sie dünn geschnitten sind, besonders mit den härteren Teilen. Gegarte Schenkel halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Fischsauce enthält Fisch und Sojasauce enthält Soja; serviere Nudeln oder gedämpften Reis dazu.