वियतनामी ग्रिल्ड चिकन

लेमनग्रास और फिश सॉस वियतनामी ग्रिल्ड चिकन के मैरिनेड का स्वाद तय करते हैं, और चिकन की जांघें रात भर फ्रिज में रहती हैं। ग्रिल पर लहसुन, प्याज़ और मिर्च का पेस्ट मांस पर चिपक जाता है, जो दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होता है; ओवन में जांघों को लगभग 45 मिनट चाहिए। मेरी पसंद लाल मिर्च के फ्लेक्स हैं, क्योंकि उनकी मात्रा साबुत मिर्च से ज़्यादा आसानी से तय कर सकती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे। कुल समय: 8 घंटे और 45 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 300 कैलोरी और 25 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

हड्डी और त्वचा सहित चिकन की 4 जांघें
लहसुन की 4 कलियाँ
1 मध्यम सफेद प्याज़ (150 g)
लेमनग्रास के 2 डंठल (40 g)
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स या 1 लाल मिर्च (10 g)
1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस
1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच तेल

तैयारी

1. जांघों को कागज़ी तौलिए से पोंछें, उन्हें धोएँ नहीं। प्याज़ और लहसुन छीलें, लेमनग्रास का लकड़ी वाला सिरा काट दें और डंठलों को पतले गोल टुकड़ों में काटें। 2. प्याज़, लहसुन, लेमनग्रास, लाल मिर्च के फ्लेक्स या साबुत मिर्च, फिश सॉस, सोया सॉस, ब्राउन शुगर और तेल को हैंड ब्लेंडर के बर्तन में डालें। थोड़ी-थोड़ी देर ब्लेंड करें, जब तक पेस्ट न बन जाए। 3. जांघों को पेस्ट में मिलाएँ, फिर उन्हें एयरटाइट बंद होने वाले बैग में डालकर रात भर, कम से कम 8 घंटे, फ्रिज में रखें। बीच-बीच में बैग को हिलाएँ। 4. ग्रिल को मध्यम आँच पर गरम करें और जांघों को लगभग 30 मिनट पकाएँ, आधा समय बीतने पर पलट दें। वे तब तैयार हैं जब दोनों तरफ से सुनहरी भूरी हो जाएँ और उनका रस साफ़ निकले। ओवन में पकाने के लिए, उन्हें 200 °C पर 45 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरी भूरी और पूरी तरह पक न जाएँ। 5. नूडल्स या सादे उबले चावल के साथ परोसें।

नोट

लगभग एक ही आकार की जांघें ज़्यादा बराबरी से पकती हैं; बहुत बड़ी जांघों को ग्रिल पर कुछ मिनट और लग सकते हैं। लेमनग्रास का नरम, हल्के रंग वाला हिस्सा इस्तेमाल करें और ब्लेंड करने से पहले लकड़ी वाला सिरा काट दें। हैंड ब्लेंडर के लिए डंठलों को पतला काटने से काम आसान होता है, खासकर उनके सख्त हिस्सों को। पकी हुई जांघें फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखी जा सकती हैं। फिश सॉस में मछली होती है और सोया सॉस में सोया; साथ में नूडल्स या सादे उबले चावल परोसें।