Pui condimentat, servit cu sos de usturoi și ardei copți

Pui condimentat, servit cu sos de usturoi și ardei copți se aduce rumen și cald la masa de Crăciun, cu cartofii copți înăuntru și sosul alături. Am pornit de la felul Sylviei de a condimenta puiul întreg la cuptor de Crăciun, iar rezultatul mi s-a părut o bunătate, cu mirodeniile ajunse și sub piele. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 82 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 137 de minute. Porții: 5. Aproximativ 680 kcal și 55 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 pui de curte mare (2 kg)

Pentru uns

1 căpățână usturoi
15 ml ulei de măsline
15 ml apă minerală
5 g sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia de ardei dulce
1 linguriță busuioc uscat
1 linguriță cimbru uscat

Pentru tavă

500 ml apă

Pentru cartofi

4 cartofi
1 linguriță rozmarin uscat

Pentru sosul de usturoi și ardei copți

2 căpățâni usturoi
3 ardei kapia copți
1 roșie medie (150 g)
15 ml ulei de măsline
30 ml zeamă de ardei copți
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia de ardei dulce
8 g pătrunjel verde

Preparare

1. Șterge puiul cu prosoape de hârtie. Desprinde ușor pielea de pe carne cu vârful degetelor, cât se poate fără să o rupi. 2. Zdrobește usturoiul pentru uns cu sarea. Freacă-l cu uleiul de măsline, apoi adaugă apa minerală, piperul, boiaua, busuiocul și cimbrul. 3. Întinde sosul condimentat sub pielea puiului și pe deasupra. 4. Așază folie de aluminiu perforată pe grătarul cuptorului și pune dedesubt o tavă cu 500 ml apă. Coace puiul 30 de minute la 150°C. 5. Între timp, curăță cartofii și taie-i în cuburi mari. Amestecă-i cu sosul rămas de la uns și presară rozmarinul. 6. Scoate puiul, întoarce-l și umple-l cu cartofi. Coace-l încă 40 de minute la 180°C, până când partea groasă a pulpei ajunge la 74°C. Dacă nu e gata, continuă coacerea în reprize de câte 10 minute. 7. Coace ardeii pe grătar, deasupra flăcării, aproximativ 12 minute, întorcându-i până se înnegresc pe alocuri. Pune-i într-o folie și lasă-i să se înăbușe 20 de minute, apoi curăță-i sub jet de apă rece și păstrează zeama. 8. Zdrobește usturoiul pentru sos cu sarea, freacă-l cu uleiul de măsline și adaugă zeama de ardei copt. Pune piperul și boiaua. Pasează ardeii și roșia decojită, apoi încorporează amestecul și pătrunjelul tocat. 9. Servește puiul și cartofii calzi, cu sosul de usturoi și ardei copți.

Note

Un pui de curte diferă mult ca mărime și vârstă, iar unul mare cere mai mult timp; eu aleg o pasăre care încape pe grătar cu loc liber în jur. Desprinderea pielii e pasul pe care mulți îl grăbesc; lucrează cu degetele încet, mai ales în zona pieptului, unde se rupe ușor. Se întâmplă ca ardeii să lase multă zeamă și sosul să iasă prea subțire; toarnă lichidul treptat și păstrează puțin deoparte. Cartofii copți în cavitate rămân mai puțin rumeniți decât bucățile așezate la exterior. Servește puiul și cartofii cu o salată verde simplă. Păstrează carnea și sosul în recipiente separate la frigider, cel mult 3 zile.