Frango temperado com molho de alho e pimentos assados

O frango temperado com molho de alho e pimentos assados chega à mesa de Natal bem dourado e quente, com as batatas assadas lá dentro e o molho à parte. Inspirei-me na maneira da Sylvia temperar o frango inteiro que assa no forno no Natal, e achei que ficou uma delícia, com os temperos também por baixo da pele. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 82 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 137 minutos. Doses: 5. Cerca de 680 kcal e 55 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 frango do campo grande (2 kg)

Para barrar

1 cabeça de alho
15 ml de azeite
15 ml de água mineral
5 g de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau doce
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de tomilho seco

Para o tabuleiro

500 ml de água

Para as batatas

4 batatas
1 colher de chá de alecrim seco

Para o molho de alho e pimentos assados

2 cabeças de alho
3 pimentos kapia assados
1 tomate médio (150 g)
15 ml de azeite
30 ml de líquido dos pimentos assados
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau doce
8 g de salsa fresca

Preparação

1. Seque o frango com papel de cozinha. Com as pontas dos dedos, solte cuidadosamente a pele da carne, tanto quanto conseguir sem a rasgar. 2. Esmague o alho para barrar com o sal. Esfregue-o com o azeite e depois junte a água mineral, a pimenta, o colorau, o manjericão e o tomilho. 3. Espalhe o molho temperado por baixo da pele do frango e por cima. 4. Coloque uma folha de alumínio perfurada na grelha do forno e ponha por baixo um tabuleiro com 500 ml de água. Asse o frango durante 30 minutos a 150°C. 5. Entretanto, descasque as batatas e corte-as em cubos grandes. Misture-as com o molho que sobrou de barrar e polvilhe com o alecrim. 6. Retire o frango, vire-o e recheie-o com as batatas. Asse-o por mais 40 minutos a 180°C, até a parte mais grossa da coxa atingir 74°C. Se ainda não estiver pronto, continue a assar em intervalos de 10 minutos. 7. Asse os pimentos na grelha, por cima da chama, durante cerca de 12 minutos, virando-os até ficarem chamuscados em alguns sítios. Embrulhe-os em papel de alumínio e deixe-os abafados durante 20 minutos. Depois, retire-lhes a pele sob água fria corrente e reserve o líquido. 8. Esmague o alho para o molho com o sal, esfregue-o com o azeite e junte o líquido dos pimentos assados. Junte a pimenta e o colorau. Triture os pimentos e o tomate pelado e depois incorpore a mistura e a salsa picada. 9. Sirva o frango e as batatas quentes, com o molho de alho e pimentos assados.

Notas

Um frango do campo varia muito de tamanho e idade, e um grande precisa de mais tempo. Escolho uma ave que caiba na grelha e ainda tenha espaço à volta. Soltar a pele é o passo que muita gente apressa; faça-o devagar com os dedos, sobretudo na zona do peito, onde rasga facilmente. Às vezes, os pimentos largam muito líquido e o molho fica demasiado fino. Junte o líquido aos poucos e reserve um pouco. As batatas assadas na cavidade ficam menos douradas do que as postas no exterior. Sirva o frango e as batatas com uma salada verde simples. Guarde a carne e o molho em recipientes separados no frigorífico, no máximo 3 dias.