Pollo speziato con salsa all’aglio e peperoni arrostiti

Il pollo speziato con salsa all’aglio e peperoni arrostiti arriva dorato e caldo sulla tavola di Natale, con le patate al forno all’interno e la salsa a parte. Mi sono ispirata al modo di Sylvia di condire il pollo intero al forno per Natale, e il risultato mi è sembrato una bontà, con le spezie arrivate anche sotto la pelle. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 82 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 137 minuti. Porzioni: 5. Circa 680 kcal e 55 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 pollo ruspante grande (2 kg)

Per la marinatura

1 testa d’aglio
15 ml olio d’oliva
15 ml acqua minerale
5 g sale
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 cucchiaino paprika dolce
1 cucchiaino basilico secco
1 cucchiaino timo secco

Per la teglia

500 ml acqua

Per le patate

4 patate
1 cucchiaino rosmarino secco

Per la salsa all’aglio e peperoni arrostiti

2 teste d’aglio
3 peperoni kapia arrostiti
1 pomodoro medio (150 g)
15 ml olio d’oliva
30 ml liquido dei peperoni arrostiti
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 cucchiaino paprika dolce
8 g prezzemolo fresco

Preparazione

1. Asciuga il pollo con carta da cucina. Stacca delicatamente la pelle dalla carne con la punta delle dita, per quanto possibile senza romperla. 2. Schiaccia l’aglio per la marinatura con il sale. Lavoralo con l’olio d’oliva, poi aggiungi l’acqua minerale, il pepe, la paprika, il basilico e il timo. 3. Spalma la salsa speziata sotto la pelle del pollo e anche sopra. 4. Disponi un foglio di alluminio forato sulla griglia del forno e metti sotto una teglia con 500 ml d’acqua. Cuoci il pollo per 30 minuti a 150°C. 5. Nel frattempo, pela le patate e tagliale a cubi grandi. Mescolale con la salsa rimasta dalla marinatura e cospargile di rosmarino. 6. Togli il pollo dal forno, giralo e riempilo con le patate. Cuocilo per altri 40 minuti a 180°C, finché la parte più spessa della coscia raggiunge i 74°C. Se non è pronto, continua la cottura per intervalli di 10 minuti. 7. Griglia i peperoni sulla griglia, sopra la fiamma, per circa 12 minuti, girandoli finché non diventano neri in alcuni punti. Avvolgili nella carta stagnola e lasciali stufare per 20 minuti, poi spellali sotto l’acqua fredda corrente e tieni da parte il loro liquido. 8. Schiaccia l’aglio per la salsa con il sale, lavoralo con l’olio d’oliva e aggiungi il liquido dei peperoni arrostiti. Unisci il pepe e la paprika. Frulla i peperoni e il pomodoro pelato, poi incorpora il composto e il prezzemolo tritato. 9. Servi il pollo e le patate caldi, con la salsa all’aglio e peperoni arrostiti.

Note

Un pollo ruspante può variare molto per dimensioni ed età, e uno grande richiede più tempo; io scelgo un pollo che stia sulla griglia lasciando un po’ di spazio intorno. Staccare la pelle è il passaggio che molti fanno in fretta; lavora lentamente con le dita, soprattutto nella zona del petto, dove si rompe facilmente. Può capitare che i peperoni rilascino molto liquido e che la salsa venga troppo fluida; versalo poco alla volta e tienine un po’ da parte. Le patate cotte nella cavità restano meno dorate di quelle messe all’esterno. Servi il pollo e le patate con una semplice insalata verde. Conserva la carne e la salsa in contenitori separati in frigorifero, per non più di 3 giorni.