Curcan în vin (la cuptor)
Am pregătit de multe ori această rețetă când am găsit o bucată bună de pulpă sau ciocănel de curcan. Ghimbirul nu lipsește niciodată, îl feliez subțire și îl folosesc la fiecare crestătură. Procedura e simplă, dar pentru rezultat e important să nu sări peste partea cu frecatul cărnii. Vinul se toarnă abia după ce carnea a stat un pic la cuptor. Îmi place să las ultimele 15 minute fără folie, să se prindă o crustă ușor rumenă la suprafață.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 30 minute – 2 ore, în funcție de mărimea bucății de curcan
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de coacere: 1 oră 15 minute – 1 oră 45 minute (inclus timpul cu și fără folie)
Porții: 2-4, în funcție de dimensiunea bucății de carne
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
- 1 bucată de carne de curcan (ciocănel sau pulpă; nu recomand coastele sau spatele)
- 1 bucată de ghimbir, cam 2 cm lungime
- sare
- piper
- 150 ml vin alb sau roze
Mod de preparare
1. Spală și usucă bine bucata de carne de curcan. Crestează-o adânc, cu un cuțit, din loc în loc. Eu fac tăieturile la o distanță de 2-3 cm una de alta.
2. Sărează și piperează bine carnea, insistând mai ales în crestături. Nu te zgârci cu masajul, carnea trebuie să prindă gust.
3. Taie ghimbirul în felii subțiri. Pune câte o felie în fiecare tăietură făcută anterior. Nu e nevoie să folosești tot ghimbirul dacă ți se pare prea intens, dar eu pun în fiecare crestătură.
4. Așază carnea într-un vas termorezistent, de preferat unul care merge acoperit bine cu folie de aluminiu. Nu adăuga lichid la început.
5. Acoperă vasul cu folie de aluminiu, cât mai etanș, și pune-l în cuptorul încins la 180°C. Lasă 20 de minute așa, să înceapă să se gătească în aburi proprii.
6. Scoate vasul din cuptor, ridică folia cu grijă și toarnă vinul deasupra cărnii, să ajungă și în jur, nu doar pe deasupra.
7. Pune folia la loc și dă din nou vasul la cuptor. Gătește în continuare până când carnea se pătrunde ușor cu furculița. În funcție de mărime, poate dura încă 40-60 minute sau chiar mai mult. Dacă ai o bucată mai subțire, verifică după 40 de minute.
8. Cu 15 minute înainte de final, scoate folia și mai lasă carnea să se rumenească descoperită. Dacă vrei crustă mai pronunțată, poți crește ușor temperatura sau să folosești funcția grill.
De ce fac rețeta des
Este rapid de pregătit, nu are pași complicați și ingredientele se găsesc ușor. Carnea rămâne fragedă, iar gustul de ghimbir se simte discret. Pentru 2-3 persoane e perfectă atunci când nu vrei să pierzi prea mult timp cu pregătirea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ghimbirul dă o aromă proaspătă, dar nu exagera cu cantitatea dacă nu îți place gustul intens.
- Pentru ca friptura să nu se usuce, nu o coace prea mult descoperită la final.
- Poți verifica dacă e gata cu o furculiță: dacă intră ușor în carne, e suficient de fragedă.
Înlocuiri
- Poți folosi și piept de curcan, dar va fi mai slab, deci recomand să nu îl gătești excesiv.
- Vinul roze se potrivește la fel de bine ca vinul alb. Nu folosi vin dulce.
Variații
- Dacă nu vrei ghimbir, poți încerca și cu usturoi felii, dar va fi alt profil de gust.
- Merge și cu piper verde, pentru o aromă ușor diferită.
Idei de servire
- Orez simplu sau cartofi fierți merg lângă carne, pentru a absorbi sosul format în tavă.
- Salată verde sau murături, în funcție de sezon.
- Sosul rămas în vas se poate strecura și turna peste carne la servire.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă parte a curcanului în afară de pulpă sau ciocănel?
Nu recomand coastele sau spatele, pentru că nu ies la fel de bine la această rețetă. Pieptul merge, dar nu va fi la fel de suculent.
2. Trebuie neapărat să folosesc vin?
Da, pentru gustul final vinul contează. Dacă nu vrei alcool, poți încerca cu un strop de zeamă de lămâie diluată, dar nu va avea același rezultat.
3. Pot să las ghimbirul deoparte?
Poți, dar gustul va fi diferit. Ghimbirul aduce un plus de prospețime care se simte bine în această combinație.
4. Ce fac dacă nu am folie de aluminiu?
Poți folosi un capac care să sigileze bine vasul, dar folia ajută la reținerea aburului mai eficient.
5. Cum știu că friptura e gata?
Când intră furculița ușor în carne și lichidul din tavă este limpede, nu roz. Nu usca prea tare carnea spre final.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (aproximativ 200g carne gătită cu sos):
Calorii: 220-250 kcal
Proteine: 35 g
Grăsimi: 5-7 g
Carbohidrați: 2-4 g (din ghimbir și vin, foarte puțin)
Sunt valori aproximative și pot varia în funcție de tipul de carne, câtă grăsime are și cât sos se consumă.
Păstrare și reîncălzire
Carnea de curcan se păstrează la frigider, acoperită, până la 2 zile. La reîncălzire, cel mai bine e la cuptor, acoperită cu folie sau într-un vas cu capac, să nu se usuce. Nu recomand reîncălzirea la microunde, pentru că tinde să usuce carnea. Dacă rămâne sos, folosește-l pentru a menține friptura suculentă.
Rețeta nu este ideală pentru congelare după gătire – carnea își schimbă textura. Mai bine gătești cât consumi în 2 zile.
Am pregătit de multe ori această rețetă când am găsit o bucată bună de pulpă sau ciocănel de curcan. Ghimbirul nu lipsește niciodată, îl feliez subțire și îl folosesc la fiecare crestătură. Procedura e simplă, dar pentru rezultat e important să nu sări peste partea cu frecatul cărnii. Vinul se toarnă abia după ce carnea a stat un pic la cuptor. Îmi place să las ultimele 15 minute fără folie, să se prindă o crustă ușor rumenă la suprafață.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră 30 minute – 2 ore, în funcție de mărimea bucății de curcan
Timp de preparare: 10-15 minute
Timp de coacere: 1 oră 15 minute – 1 oră 45 minute (inclus timpul cu și fără folie)
Porții: 2-4, în funcție de dimensiunea bucății de carne
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
- 1 bucată de carne de curcan (ciocănel sau pulpă; nu recomand coastele sau spatele)
- 1 bucată de ghimbir, cam 2 cm lungime
- sare
- piper
- 150 ml vin alb sau roze
Mod de preparare
1. Spală și usucă bine bucata de carne de curcan. Crestează-o adânc, cu un cuțit, din loc în loc. Eu fac tăieturile la o distanță de 2-3 cm una de alta.
2. Sărează și piperează bine carnea, insistând mai ales în crestături. Nu te zgârci cu masajul, carnea trebuie să prindă gust.
3. Taie ghimbirul în felii subțiri. Pune câte o felie în fiecare tăietură făcută anterior. Nu e nevoie să folosești tot ghimbirul dacă ți se pare prea intens, dar eu pun în fiecare crestătură.
4. Așază carnea într-un vas termorezistent, de preferat unul care merge acoperit bine cu folie de aluminiu. Nu adăuga lichid la început.
5. Acoperă vasul cu folie de aluminiu, cât mai etanș, și pune-l în cuptorul încins la 180°C. Lasă 20 de minute așa, să înceapă să se gătească în aburi proprii.
6. Scoate vasul din cuptor, ridică folia cu grijă și toarnă vinul deasupra cărnii, să ajungă și în jur, nu doar pe deasupra.
7. Pune folia la loc și dă din nou vasul la cuptor. Gătește în continuare până când carnea se pătrunde ușor cu furculița. În funcție de mărime, poate dura încă 40-60 minute sau chiar mai mult. Dacă ai o bucată mai subțire, verifică după 40 de minute.
8. Cu 15 minute înainte de final, scoate folia și mai lasă carnea să se rumenească descoperită. Dacă vrei crustă mai pronunțată, poți crește ușor temperatura sau să folosești funcția grill.
De ce fac rețeta des
Este rapid de pregătit, nu are pași complicați și ingredientele se găsesc ușor. Carnea rămâne fragedă, iar gustul de ghimbir se simte discret. Pentru 2-3 persoane e perfectă atunci când nu vrei să pierzi prea mult timp cu pregătirea.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ghimbirul dă o aromă proaspătă, dar nu exagera cu cantitatea dacă nu îți place gustul intens.
- Pentru ca friptura să nu se usuce, nu o coace prea mult descoperită la final.
- Poți verifica dacă e gata cu o furculiță: dacă intră ușor în carne, e suficient de fragedă.
Înlocuiri
- Poți folosi și piept de curcan, dar va fi mai slab, deci recomand să nu îl gătești excesiv.
- Vinul roze se potrivește la fel de bine ca vinul alb. Nu folosi vin dulce.
Variații
- Dacă nu vrei ghimbir, poți încerca și cu usturoi felii, dar va fi alt profil de gust.
- Merge și cu piper verde, pentru o aromă ușor diferită.
Idei de servire
- Orez simplu sau cartofi fierți merg lângă carne, pentru a absorbi sosul format în tavă.
- Salată verde sau murături, în funcție de sezon.
- Sosul rămas în vas se poate strecura și turna peste carne la servire.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă parte a curcanului în afară de pulpă sau ciocănel?
Nu recomand coastele sau spatele, pentru că nu ies la fel de bine la această rețetă. Pieptul merge, dar nu va fi la fel de suculent.
2. Trebuie neapărat să folosesc vin?
Da, pentru gustul final vinul contează. Dacă nu vrei alcool, poți încerca cu un strop de zeamă de lămâie diluată, dar nu va avea același rezultat.
3. Pot să las ghimbirul deoparte?
Poți, dar gustul va fi diferit. Ghimbirul aduce un plus de prospețime care se simte bine în această combinație.
4. Ce fac dacă nu am folie de aluminiu?
Poți folosi un capac care să sigileze bine vasul, dar folia ajută la reținerea aburului mai eficient.
5. Cum știu că friptura e gata?
Când intră furculița ușor în carne și lichidul din tavă este limpede, nu roz. Nu usca prea tare carnea spre final.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (aproximativ 200g carne gătită cu sos):
Calorii: 220-250 kcal
Proteine: 35 g
Grăsimi: 5-7 g
Carbohidrați: 2-4 g (din ghimbir și vin, foarte puțin)
Sunt valori aproximative și pot varia în funcție de tipul de carne, câtă grăsime are și cât sos se consumă.
Păstrare și reîncălzire
Carnea de curcan se păstrează la frigider, acoperită, până la 2 zile. La reîncălzire, cel mai bine e la cuptor, acoperită cu folie sau într-un vas cu capac, să nu se usuce. Nu recomand reîncălzirea la microunde, pentru că tinde să usuce carnea. Dacă rămâne sos, folosește-l pentru a menține friptura suculentă.
Rețeta nu este ideală pentru congelare după gătire – carnea își schimbă textura. Mai bine gătești cât consumi în 2 zile.
Ingrediente
-o bucata carne de curcan (ciocanel ) -o bucata ghimbir cam de 2 cm lungime -sare -piper -un pahar de vin alb sau roze 150 ml