Dinde au vin

Dinde au vin (au four)

J'ai souvent préparé cette recette lorsque j'ai trouvé un bon morceau de cuisse ou de pilon de dinde. Le gingembre ne manque jamais; je le tranche finement et l'utilise dans chaque incision. La procédure est simple, mais pour le résultat, il est important de ne pas sauter l'étape de frotter la viande. Le vin est versé seulement après que la viande a été au four un moment. J'aime laisser les 15 dernières minutes sans couvercle pour obtenir une croûte légèrement dorée à la surface.

Infos rapides

Temps total: environ 1 heure 30 minutes – 2 heures, selon la taille du morceau de dinde
Temps de préparation: 10-15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes – 1 heure 45 minutes (y compris le temps avec et sans papier d'aluminium)
Portions: 2-4, selon la taille du morceau de viande
Difficulté: facile à moyenne
Type de recette: plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

- 1 morceau de viande de dinde (pilon ou cuisse; je ne recommande pas les côtes ou le dos)
- 1 morceau de gingembre, d'environ 2 cm de long
- sel
- poivre
- 150 ml de vin blanc ou rosé

Méthode de préparation

1. Lavez et séchez bien le morceau de viande de dinde. Faites des incisions profondes avec un couteau, à intervalles. Je fais les incisions à environ 2-3 cm d'intervalle.

2. Assaisonnez bien la viande avec du sel et du poivre, en insistant surtout sur les incisions. Ne soyez pas avare avec le massage; la viande doit absorber la saveur.

3. Coupez le gingembre en fines tranches. Placez une tranche dans chaque incision faite précédemment. Vous n'avez pas besoin d'utiliser tout le gingembre si vous le trouvez trop intense, mais j'en mets dans chaque incision.

4. Placez la viande dans un plat résistant à la chaleur, de préférence un qui peut être bien couvert avec du papier d'aluminium. Ne ajoutez pas de liquide au début.

5. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium, aussi hermétiquement que possible, et mettez-le dans le four préchauffé à 180°C. Laissez-le pendant 20 minutes comme ça, pour commencer à cuire à la vapeur.

6. Retirez le plat du four, soulevez soigneusement le papier et versez le vin sur la viande, en vous assurant qu'il atteint autour, pas seulement sur le dessus.

7. Remettez le papier et remettez le plat au four. Continuez à cuire jusqu'à ce que la viande soit facilement percée avec une fourchette. Selon la taille, cela peut prendre encore 40-60 minutes ou même plus. Si vous avez un morceau plus fin, vérifiez après 40 minutes.

8. 15 minutes avant la fin, retirez le papier et laissez la viande dorer à découvert. Si vous voulez une croûte plus prononcée, vous pouvez légèrement augmenter la température ou utiliser la fonction grill.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est rapide à préparer, n'a pas d'étapes compliquées et les ingrédients sont faciles à trouver. La viande reste tendre et le goût du gingembre est subtilement présent. C'est parfait pour 2-3 personnes quand vous ne voulez pas perdre trop de temps à préparer.

Conseils et variations

Conseils

- Le gingembre donne un arôme frais, mais ne surchargez pas la quantité si vous n'aimez pas le goût intense.
- Pour que le rôti ne se dessèche pas, ne le faites pas cuire à découvert trop longtemps à la fin.
- Vous pouvez vérifier s'il est prêt avec une fourchette: s'il pénètre facilement dans la viande, c'est assez tendre.

Substitutions

- Vous pouvez également utiliser de la poitrine de dinde, mais elle sera plus maigre, donc je recommande de ne pas la cuire trop.
- Le vin rosé fonctionne aussi bien que le vin blanc. N'utilisez pas de vin doux.

Variations

- Si vous ne voulez pas de gingembre, vous pouvez aussi essayer avec de l'ail en tranches, mais cela aura un profil de goût différent.
- Cela fonctionne aussi avec du poivre vert pour un arôme légèrement différent.

Idées de service

- Du riz nature ou des pommes de terre bouillies vont bien avec la viande pour absorber la sauce formée dans le plat.
- Salade verte ou pickles, selon la saison.
- La sauce restante dans le plat peut être filtrée et versée sur la viande lors du service.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser une autre partie de la dinde en dehors de la cuisse ou du pilon?
Je ne recommande pas les côtes ou le dos, car ils ne donnent pas de bons résultats avec cette recette. La poitrine fonctionne, mais elle ne sera pas aussi juteuse.

2. Dois-je absolument utiliser du vin?
Oui, pour le goût final, le vin est important. Si vous ne voulez pas d'alcool, vous pouvez essayer avec un peu de jus de citron dilué, mais cela n'aura pas le même résultat.

3. Puis-je laisser de côté le gingembre?
Vous pouvez, mais le goût sera différent. Le gingembre apporte une fraîcheur qui se sent bien dans cette combinaison.

4. Que faire si je n'ai pas de papier d'aluminium?
Vous pouvez utiliser un couvercle qui scelle bien le plat, mais le papier aide à retenir la vapeur plus efficacement.

5. Comment savoir si le rôti est prêt?
Quand la fourchette pénètre facilement dans la viande et que le liquide dans le plat est clair, pas rose. Ne desséchez pas trop la viande vers la fin.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion moyenne (environ 200g de viande cuite avec sauce):

Calories: 220-250 kcal
Protéines: 35 g
Graisses: 5-7 g
Glucides: 2-4 g (du gingembre et du vin, très peu)

Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction du type de viande, de la quantité de graisse qu'elle contient et de la quantité de sauce consommée.

Conservation et réchauffage

La viande de dinde peut être conservée au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, il est préférable de le faire au four, couvert de papier d'aluminium ou dans un plat avec un couvercle, pour éviter qu'il ne se dessèche. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, car cela a tendance à dessécher la viande. S'il reste de la sauce, utilisez-la pour garder le rôti juteux.

La recette n'est pas idéale pour la congélation après cuisson – la viande change de texture. Il vaut mieux cuire autant que vous pouvez consommer en 2 jours.