Am pregătit această ciulama de pui într-o seară când aveam chef de ceva cât mai simplu, cu ingrediente puține. Nu m-am complicat deloc: am pus copanele la fiert și restul a mers de la sine. Mereu o servesc cu mămăligă, așa am învățat și așa o păstrez. Smântâna îi dă un sos dens și gustos care se leagă bine, fără să ceri cine știe ce tehnici.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute
Timp de preparare: 5-10 minute
Timp de fierbere: 40-50 minute
Porții: 2-3 persoane
Dificultate: ușor
Tip rețetă: fel principal, tradițional românesc
Ingrediente
4 copănele de pui
500 ml supă (de pui sau legume)
200 g smântână (minim 20% grăsime pentru sos cremos)
Sare și piper după gust
Mod de preparare
1. Spală copănelele de pui și îndepărtează excesul de piele dacă nu îl preferi.
2. Pune copănelele într-o cratiță încăpătoare și acoperă-le cu supa. Dacă supa nu e sărată, poți adăuga puțină sare de la început.
3. Fierbe copănelele la foc mic spre mediu, acoperit parțial. Întoarce-le după 20-25 de minute pentru o fierbere uniformă.
4. Verifică după aproximativ 40 de minute dacă puiul e fiert (carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os).
5. Adaugă smântâna peste copănele direct în cratiță. Amestecă ușor ca să nu se taie și lasă să fiarbă în continuare, descoperit, până când sosul scade puțin și devine mai gros.
6. Potrivește de sare și piper după gust în ultimele minute.
7. Oprește focul și lasă cratița să stea câteva minute înainte de a servi.
De ce fac rețeta des
O prefer pentru că e rapidă, cu ingrediente mereu la îndemână. Dacă am supă și niște smântână, restul se rezolvă repede. E genul de fel pe care îl pot adapta din mers, fără să simt nevoia să respect rețeta la virgulă. Gustul e blând, potrivit pentru zile în care nu vreau mâncăruri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă supa nu e făcută în casă, folosește una fără prea multă sare. Smântâna cu cel puțin 20% grăsime ajută sosul să nu se taie.
Amestecă smântâna la temperatura camerei în sos, nu rece de la frigider, ca să intre bine și să nu se brânzească.
Înlocuiri
Dacă nu ai copănele, poți folosi bucăți de piept sau pulpe, dar timpul de fierbere se poate schimba puțin.
Smântâna vegetală sau iaurtul mai gras merg, dar nu au același gust.
Variații
Poți adăuga o frunză de dafin la fiert pentru aromă discretă.
Un praf de nucșoară, la final, schimbă puțin gustul, dacă îți place.
Idei de servire
Se servește cel mai bine cu mămăligă proaspătă. Merge și cu pâine, dacă așa ai la îndemână.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi smântână light pentru această ciulama?
Poți, dar sosul va fi mai subțire și nu se va lega la fel de bine.
2. Dacă nu am supă, merge cu apă?
Da, dar gustul final e mai neutru. Poți adăuga o legumă mică (morcov, ceapă) la fiert, dacă vrei.
3. Pot face rețeta cu pui dezosat?
Da, doar să ajustezi timpul de fierbere; carnea fără os fierbe mai repede și e mai ușor de rupt în bucăți mici pentru sos.
4. Ce tip de smântână folosești?
Folosesc de obicei smântână pentru gătit, 20-25% grăsime, fără adaosuri.
5. Se poate adăuga făină pentru un sos mai gros?
Rețeta de bază de față nu are făină, dar poți adăuga o linguriță dacă vrei un sos mai legat.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (o treime din rețetă):
Calorii: aproximativ 340-360 kcal
Proteine: 23-25 g
Grăsimi: 24-27 g (în funcție de smântână și câtă piele rămâne pe pui)
Carbohidrați: 3-4 g
Acestea sunt estimări, pot varia în funcție de ingredientele exacte folosite.
Păstrare și reîncălzire
Ciulamaua de pui cu smântână se păstrează la frigider, în recipient acoperit, maxim 1-2 zile. Reîncălzește la foc mic, amestecând din când în când, ca să nu se separe sosul. Nu recomand congelarea; smântâna își schimbă textura la decongelare. Dacă faci cantitate mare, porționează cât vrei să păstrezi și folosește repede.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50-60 minute
Timp de preparare: 5-10 minute
Timp de fierbere: 40-50 minute
Porții: 2-3 persoane
Dificultate: ușor
Tip rețetă: fel principal, tradițional românesc
Ingrediente
4 copănele de pui
500 ml supă (de pui sau legume)
200 g smântână (minim 20% grăsime pentru sos cremos)
Sare și piper după gust
Mod de preparare
1. Spală copănelele de pui și îndepărtează excesul de piele dacă nu îl preferi.
2. Pune copănelele într-o cratiță încăpătoare și acoperă-le cu supa. Dacă supa nu e sărată, poți adăuga puțină sare de la început.
3. Fierbe copănelele la foc mic spre mediu, acoperit parțial. Întoarce-le după 20-25 de minute pentru o fierbere uniformă.
4. Verifică după aproximativ 40 de minute dacă puiul e fiert (carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os).
5. Adaugă smântâna peste copănele direct în cratiță. Amestecă ușor ca să nu se taie și lasă să fiarbă în continuare, descoperit, până când sosul scade puțin și devine mai gros.
6. Potrivește de sare și piper după gust în ultimele minute.
7. Oprește focul și lasă cratița să stea câteva minute înainte de a servi.
De ce fac rețeta des
O prefer pentru că e rapidă, cu ingrediente mereu la îndemână. Dacă am supă și niște smântână, restul se rezolvă repede. E genul de fel pe care îl pot adapta din mers, fără să simt nevoia să respect rețeta la virgulă. Gustul e blând, potrivit pentru zile în care nu vreau mâncăruri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă supa nu e făcută în casă, folosește una fără prea multă sare. Smântâna cu cel puțin 20% grăsime ajută sosul să nu se taie.
Amestecă smântâna la temperatura camerei în sos, nu rece de la frigider, ca să intre bine și să nu se brânzească.
Înlocuiri
Dacă nu ai copănele, poți folosi bucăți de piept sau pulpe, dar timpul de fierbere se poate schimba puțin.
Smântâna vegetală sau iaurtul mai gras merg, dar nu au același gust.
Variații
Poți adăuga o frunză de dafin la fiert pentru aromă discretă.
Un praf de nucșoară, la final, schimbă puțin gustul, dacă îți place.
Idei de servire
Se servește cel mai bine cu mămăligă proaspătă. Merge și cu pâine, dacă așa ai la îndemână.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi smântână light pentru această ciulama?
Poți, dar sosul va fi mai subțire și nu se va lega la fel de bine.
2. Dacă nu am supă, merge cu apă?
Da, dar gustul final e mai neutru. Poți adăuga o legumă mică (morcov, ceapă) la fiert, dacă vrei.
3. Pot face rețeta cu pui dezosat?
Da, doar să ajustezi timpul de fierbere; carnea fără os fierbe mai repede și e mai ușor de rupt în bucăți mici pentru sos.
4. Ce tip de smântână folosești?
Folosesc de obicei smântână pentru gătit, 20-25% grăsime, fără adaosuri.
5. Se poate adăuga făină pentru un sos mai gros?
Rețeta de bază de față nu are făină, dar poți adăuga o linguriță dacă vrei un sos mai legat.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție (o treime din rețetă):
Calorii: aproximativ 340-360 kcal
Proteine: 23-25 g
Grăsimi: 24-27 g (în funcție de smântână și câtă piele rămâne pe pui)
Carbohidrați: 3-4 g
Acestea sunt estimări, pot varia în funcție de ingredientele exacte folosite.
Păstrare și reîncălzire
Ciulamaua de pui cu smântână se păstrează la frigider, în recipient acoperit, maxim 1-2 zile. Reîncălzește la foc mic, amestecând din când în când, ca să nu se separe sosul. Nu recomand congelarea; smântâna își schimbă textura la decongelare. Dacă faci cantitate mare, porționează cât vrei să păstrezi și folosește repede.