Ho preparato questa ciulama di pollo una sera in cui avevo voglia di qualcosa di semplice, con pochi ingredienti. Non mi sono complicato affatto: ho messo le cosce a bollire e il resto è venuto da sé. La servo sempre con polenta; così ho imparato e così la tengo. La panna acida dà una salsa densa e gustosa che si lega bene, senza bisogno di tecniche particolari.
Info rapide
Tempo totale: circa 50-60 minuti
Tempo di preparazione: 5-10 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 2-3 persone
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, tradizionale romeno
Ingredienti
4 cosce di pollo
500 ml di brodo (di pollo o vegetale)
200 g di panna acida (almeno 20% di grassi per una salsa cremosa)
Sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Lava le cosce di pollo e rimuovi l'eccesso di pelle se non lo preferisci.
2. Metti le cosce in una pentola capiente e coprile con il brodo. Se il brodo non è salato, puoi aggiungere un po' di sale fin dall'inizio.
3. Fai bollire le cosce a fuoco basso-medio, parzialmente coperte. Girale dopo 20-25 minuti per una cottura uniforme.
4. Controlla dopo circa 40 minuti se il pollo è cotto (la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso).
5. Aggiungi la panna acida sopra le cosce direttamente nella pentola. Mescola delicatamente per evitare che si cagli e lascia cuocere scoperto fino a quando la salsa si riduce un po' e diventa più densa.
6. Regola di sale e pepe a piacere negli ultimi minuti.
7. Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola per qualche minuto prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preferisco perché è veloce, con ingredienti sempre a portata di mano. Se ho brodo e un po' di panna acida, il resto si risolve rapidamente. È il tipo di piatto che posso adattare al volo senza sentire il bisogno di seguire la ricetta alla lettera. Il sapore è delicato, adatto per giorni in cui non voglio piatti complicati.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il brodo non è fatto in casa, usane uno senza troppo sale. La panna acida con almeno il 20% di grassi aiuta a non far cagliare la salsa.
Mescola la panna acida a temperatura ambiente nella salsa, non fredda dal frigorifero, affinché si amalgami bene e non si cagli.
Sostituzioni
Se non hai cosce, puoi usare pezzi di petto o cosce, ma il tempo di cottura potrebbe cambiare leggermente.
La panna acida vegetale o lo yogurt più denso funzionano, ma non hanno lo stesso sapore.
Variazioni
Puoi aggiungere una foglia di alloro durante la cottura per un sapore sottile.
Un pizzico di noce moscata alla fine cambia leggermente il sapore, se ti piace.
Idee di presentazione
È meglio servita con polenta fresca. Va bene anche con pane, se è ciò che hai a disposizione.
Domande frequenti
1. Posso usare panna acida leggera per questa ciulama?
Puoi, ma la salsa sarà più sottile e non si legherà altrettanto bene.
2. Se non ho brodo, posso usare acqua?
Sì, ma il sapore finale sarà più neutro. Puoi aggiungere una piccola verdura (carota, cipolla) durante la cottura, se vuoi.
3. Posso fare la ricetta con pollo disossato?
Sì, basta regolare il tempo di cottura; la carne senza osso cuoce più velocemente ed è più facile da spezzettare per la salsa.
4. Che tipo di panna acida usi?
Di solito uso panna acida da cucina, 20-25% di grassi, senza additivi.
5. Si può aggiungere farina per una salsa più densa?
La ricetta base non prevede farina, ma puoi aggiungere un cucchiaino se vuoi una salsa più legata.
Valori nutrizionali
Stimato per porzione (un terzo della ricetta):
Calorie: circa 340-360 kcal
Proteine: 23-25 g
Grassi: 24-27 g (a seconda della panna acida e di quanta pelle rimane sul pollo)
Carboidrati: 3-4 g
Questi sono stime e possono variare a seconda degli ingredienti esatti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La ciulama di pollo con panna acida si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 1-2 giorni. Riscalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per evitare che la salsa si separi. Non consiglio di congelare; la panna acida cambia consistenza durante lo scongelamento. Se prepari una grande quantità, porziona ciò che vuoi conservare e usalo rapidamente.
Info rapide
Tempo totale: circa 50-60 minuti
Tempo di preparazione: 5-10 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 2-3 persone
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, tradizionale romeno
Ingredienti
4 cosce di pollo
500 ml di brodo (di pollo o vegetale)
200 g di panna acida (almeno 20% di grassi per una salsa cremosa)
Sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Lava le cosce di pollo e rimuovi l'eccesso di pelle se non lo preferisci.
2. Metti le cosce in una pentola capiente e coprile con il brodo. Se il brodo non è salato, puoi aggiungere un po' di sale fin dall'inizio.
3. Fai bollire le cosce a fuoco basso-medio, parzialmente coperte. Girale dopo 20-25 minuti per una cottura uniforme.
4. Controlla dopo circa 40 minuti se il pollo è cotto (la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso).
5. Aggiungi la panna acida sopra le cosce direttamente nella pentola. Mescola delicatamente per evitare che si cagli e lascia cuocere scoperto fino a quando la salsa si riduce un po' e diventa più densa.
6. Regola di sale e pepe a piacere negli ultimi minuti.
7. Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola per qualche minuto prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preferisco perché è veloce, con ingredienti sempre a portata di mano. Se ho brodo e un po' di panna acida, il resto si risolve rapidamente. È il tipo di piatto che posso adattare al volo senza sentire il bisogno di seguire la ricetta alla lettera. Il sapore è delicato, adatto per giorni in cui non voglio piatti complicati.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il brodo non è fatto in casa, usane uno senza troppo sale. La panna acida con almeno il 20% di grassi aiuta a non far cagliare la salsa.
Mescola la panna acida a temperatura ambiente nella salsa, non fredda dal frigorifero, affinché si amalgami bene e non si cagli.
Sostituzioni
Se non hai cosce, puoi usare pezzi di petto o cosce, ma il tempo di cottura potrebbe cambiare leggermente.
La panna acida vegetale o lo yogurt più denso funzionano, ma non hanno lo stesso sapore.
Variazioni
Puoi aggiungere una foglia di alloro durante la cottura per un sapore sottile.
Un pizzico di noce moscata alla fine cambia leggermente il sapore, se ti piace.
Idee di presentazione
È meglio servita con polenta fresca. Va bene anche con pane, se è ciò che hai a disposizione.
Domande frequenti
1. Posso usare panna acida leggera per questa ciulama?
Puoi, ma la salsa sarà più sottile e non si legherà altrettanto bene.
2. Se non ho brodo, posso usare acqua?
Sì, ma il sapore finale sarà più neutro. Puoi aggiungere una piccola verdura (carota, cipolla) durante la cottura, se vuoi.
3. Posso fare la ricetta con pollo disossato?
Sì, basta regolare il tempo di cottura; la carne senza osso cuoce più velocemente ed è più facile da spezzettare per la salsa.
4. Che tipo di panna acida usi?
Di solito uso panna acida da cucina, 20-25% di grassi, senza additivi.
5. Si può aggiungere farina per una salsa più densa?
La ricetta base non prevede farina, ma puoi aggiungere un cucchiaino se vuoi una salsa più legata.
Valori nutrizionali
Stimato per porzione (un terzo della ricetta):
Calorie: circa 340-360 kcal
Proteine: 23-25 g
Grassi: 24-27 g (a seconda della panna acida e di quanta pelle rimane sul pollo)
Carboidrati: 3-4 g
Questi sono stime e possono variare a seconda degli ingredienti esatti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La ciulama di pollo con panna acida si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 1-2 giorni. Riscalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per evitare che la salsa si separi. Non consiglio di congelare; la panna acida cambia consistenza durante lo scongelamento. Se prepari una grande quantità, porziona ciò che vuoi conservare e usalo rapidamente.
Ingredienti
4 cosce di pollo, 500 ml di zuppa, 200 g di panna acida, sale e pepe a piacere