चिकन चियुलामा

मैंने यह चिकन की चुलामा एक रात बनाई थी जब मुझे कुछ सरल और कम सामग्री के साथ बनाने का मन था। मैंने इसे जटिल नहीं बनाया: मैंने पैरों को उबालने के लिए रखा और बाकी अपने आप हो गया। मैं हमेशा इसे ममालिगा के साथ परोसता हूं, ऐसा मैंने सीखा और ऐसा ही रखता हूं। दही इसे एक गाढ़ा और स्वादिष्ट सॉस देता है जो बिना किसी विशेष तकनीक के अच्छी तरह से बंधता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट
तैयारी का समय: 5-10 मिनट
उबालने का समय: 40-50 मिनट
परोसने की संख्या: 2-3 व्यक्ति
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, पारंपरिक रोमानियाई

सामग्री

4 चिकन के पैर
500 मिलीलीटर शोरबा (चिकन या सब्जियों का)
200 ग्राम दही (गाढ़े सॉस के लिए न्यूनतम 20% वसा)
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के पैरों को धोएं और यदि आपको पसंद नहीं है तो अतिरिक्त त्वचा हटा दें।
2. चिकन के पैरों को एक बड़े बर्तन में रखें और शोरबा से ढक दें। यदि शोरबा में नमक नहीं है, तो आप शुरुआत में थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं।
3. चिकन के पैरों को मध्यम-निम्न आंच पर, आंशिक रूप से ढके हुए उबालें। 20-25 मिनट बाद उन्हें पलटें ताकि वे समान रूप से उबल सकें।
4. लगभग 40 मिनट बाद जांचें कि क्या चिकन पका हुआ है (मांस को हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए)।
5. दही को सीधे बर्तन में चिकन के पैरों पर डालें। इसे हल्का सा मिलाएँ ताकि यह न फटे और सॉस को थोड़ा कम होने तक, बिना ढके उबालने दें।
6. अंतिम मिनटों में स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. आग बंद कर दें और परोसने से पहले बर्तन को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह तेज है, सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। अगर मेरे पास शोरबा और दही है, तो बाकी जल्दी से हल हो जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं चलते-फिरते समायोजित कर सकता हूं, बिना यह महसूस किए कि मुझे रेसिपी को सटीक रूप से पालन करना है। इसका स्वाद हल्का है, उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब मैं जटिल भोजन नहीं करना चाहता।

सलाह और विविधताएँ

सलाह
यदि शोरबा घर का बना नहीं है, तो बहुत अधिक नमक वाला शोरबा न लें। कम से कम 20% वसा वाली दही सॉस को फटने से रोकने में मदद करती है।
दही को कमरे के तापमान पर सॉस में मिलाएँ, न कि फ्रिज से सीधे ठंडी, ताकि यह अच्छे से मिल जाए और दही न फटे।
वैकल्पिक
यदि आपके पास चिकन के पैर नहीं हैं, तो आप चिकन के स्तन या जांघों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबालने का समय थोड़ा बदल सकता है।
पौधों की दही या मोटा दही भी चलेगा, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।
विविधताएँ
आप उबालने के लिए एक बे पत्ती जोड़ सकते हैं ताकि हल्की सुगंध मिल सके।
अंत में एक चुटकी जायफल डालने से स्वाद थोड़ा बदल जाता है, अगर आप पसंद करते हैं।
सेवा करने के विचार
इसे ताज़ी ममालिगा के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। अगर आपके पास रोटी है, तो वह भी चलेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इस चुलामा के लिए हल्की दही का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन सॉस पतला होगा और अच्छी तरह से नहीं बंधेगा।

2. अगर मेरे पास शोरबा नहीं है, तो क्या मैं पानी का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक तटस्थ होगा। अगर आप चाहें, तो आप उबालने के लिए एक छोटी सब्जी (गाजर, प्याज) जोड़ सकते हैं।

3. क्या मैं बिना हड्डी वाले चिकन के साथ यह रेसिपी बना सकता हूं?
हाँ, बस उबालने के समय को समायोजित करें; हड्डी रहित मांस जल्दी पकता है और इसे सॉस के लिए छोटे टुकड़ों में तोड़ना आसान होता है।

4. आप किस प्रकार की दही का उपयोग करते हैं?
मैं आमतौर पर 20-25% वसा वाली खाना पकाने की दही का उपयोग करता हूं, जिसमें कोई एडिटिव नहीं होता।

5. क्या सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटा डाला जा सकता है?
इस मूल रेसिपी में आटा नहीं है, लेकिन अगर आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं तो एक चम्मच जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (रेसिपी का एक तिहाई) के लिए अनुमानित:

कैलोरी: लगभग 340-360 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 23-25 ग्राम
वसा: 24-27 ग्राम (दही और चिकन पर कितनी त्वचा बची है, इसके आधार पर)
कार्बोहाइड्रेट: 3-4 ग्राम
ये अनुमान हैं, जो उपयोग की गई सटीक सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गरम करना

दही के साथ चिकन की चुलामा को फ्रिज में, कवर किए गए कंटेनर में, अधिकतम 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गरम करें, समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि सॉस अलग न हो। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है; दही की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बदल जाती है। यदि आप बड़ी मात्रा में बनाते हैं, तो जितनी मात्रा आप रखना चाहते हैं, उसे विभाजित करें और जल्दी से उपयोग करें।