Ciulama de pui cu praz și zucchini

Zucchini-ul ras cu coajă intră în sos și se înmoaie, dar rămâne vizibil. Ciulama de pui cu praz și zucchini adună pulpe fierte, praz și morcov într-un sos alb, legat cu smântână și făină, cu legumele încă ușor de zărit. Eu aleg pulpe de mărime apropiată, ca să fiarbă în același timp. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 58 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 93 de minute. Porții: 3. Aproximativ 430 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 bucăți pulpe superioare de pui cu os
1500 ml apă
200 ml supă de pui din fierbere
2 linguri ulei de măsline
1 ceapă roșie medie (150 g)
1 morcov mediu (80 g)
1 praz (200 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper alb măcinat
1 linguriță boia dulce
1 zucchini mediu (300 g)
1 lingură făină
50 ml apă rece
2-3 linguri smântână cu minimum 20% grăsime
1 linguriță mărar uscat
1 cățel usturoi (opțional)

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie, pune-le într-o oală cu 1500 ml apă și fierbe-le la foc mic 35 de minute, până când carnea nu mai e roz lângă os. Oprește 200 ml din zeamă pentru sos; restul nu intră în ciulama. 2. Toacă mărunt ceapa, dă morcovul pe răzătoarea mare și taie prazul rondele. Călește-le în 2 linguri de ulei de măsline timp de 5 minute, până când prazul se înmoaie. 3. Adaugă sarea, piperul alb și boiaua dulce. Pune pulpele fierte și zucchini-ul ras cu tot cu coajă, toarnă cei 200 ml de zeamă și lasă la foc mic 10 minute, până când dovlecelul se înmoaie. 4. Scoate pulpele. Amestecă făina cu 50 ml apă rece, apoi cu smântâna. Încorporează câteva linguri de sos fierbinte, toarnă amestecul peste legume și amestecă întruna, la foc mic, 5 minute, până când sosul se îngroașă. Lasă-l să fiarbă domol. 5. Pune pulpele înapoi în oală și mai fierbe totul 3 minute. Adaugă mărarul uscat și, dacă dorești, usturoiul tocat mărunt.

Note

Pulpele apropiate ca mărime fierb mai uniform; dacă sunt mari, mai lasă-le câteva minute, până carnea nu mai e roz lângă os. Alege un zucchini mic și ferm, cu coaja netedă; cei mari au adesea semințe mai mari și miez mai apos. Dacă sosul se îngroașă prea mult, subțiază-l cu supă fierbinte, puțin câte puțin. La legarea sosului nu mă grăbesc: amestecul cere atenție până capătă consistență. Servește ciulamaua cu mămăliguță caldă; usturoiul poate rămâne deoparte. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și se încălzește la foc mic, cu puțină apă dacă s-a întărit. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 1/2 lingură de amidon, amestecat cu 2 linguri de apă rece; smântâna păstrează preparatul lactat.