Ciulama de frango com alho-francês e curgete

Ciulama de frango com alho-francês e curgete é um prato romeno em que a curgete ralada com casca entra no molho e amolece, mas continua visível. As coxas cozidas, o alho-francês e a cenoura juntam-se num molho branco ligado com natas e farinha, com os legumes ainda à vista. Escolho coxas de tamanho parecido para cozerem ao mesmo tempo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 93 minutos. Doses: 3. Cerca de 430 kcal e 30 g de proteína por dose.

Ingredientes

3 coxas de frango com osso
parte superior
1500 ml de água
200 ml de caldo de frango da cozedura
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa média (150 g)
1 cenoura média (80 g)
1 alho-francês (200 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-branca moída
1 colher de chá de colorau doce
1 curgete média (300 g)
1 colher de sopa de farinha
50 ml de água fria
2-3 colheres de sopa de natas com pelo menos 20% de matéria gorda
1 colher de chá de endro seco
1 dente de alho (opcional)

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Seque as coxas com papel de cozinha, coloque-as numa panela com 1500 ml de água e deixe cozer em lume brando durante 35 minutos, até a carne junto ao osso deixar de estar rosada. Reserve 200 ml do caldo para o molho; o restante não entra na ciulama. 2. Pique a cebola finamente, rale a cenoura no ralador grosso e corte o alho-francês às rodelas. Refogue-os em 2 colheres de sopa de azeite durante 5 minutos, até o alho-francês amolecer. 3. Junte o sal, a pimenta-branca e o colorau doce. Acrescente as coxas cozidas e a curgete ralada com casca, deite os 200 ml de caldo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até a curgete amolecer. 4. Retire as coxas. Misture a farinha com 50 ml de água fria e depois com as natas. Junte algumas colheres de molho quente, deite a mistura sobre os legumes e mexa sempre, em lume brando, durante 5 minutos, até o molho engrossar. Deixe-o cozer lentamente. 5. Volte a pôr as coxas na panela e deixe tudo cozer mais 3 minutos. Junte o endro seco e, se quiser, o alho picado finamente.

Notas

As coxas de tamanho parecido cozem de forma mais uniforme; se forem grandes, deixe-as cozer mais alguns minutos, até a carne junto ao osso deixar de estar rosada. Escolha uma curgete pequena e firme, com a casca lisa; as maiores costumam ter sementes maiores e a polpa mais aguada. Se o molho engrossar demasiado, acrescente caldo quente aos poucos para o diluir. Não me apresso a ligar o molho: a mistura precisa de atenção até ganhar consistência. Sirva a ciulama com mămăligă quente, uma papa de milho romena; o alho pode ficar de fora. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias e aquece-se em lume brando, com um pouco de água se tiver engrossado. Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por 1/2 colher de sopa de amido misturada com 2 colheres de sopa de água fria; as natas mantêm o prato com laticínios.