ポロねぎとズッキーニ入りチウラマ

ポロねぎとズッキーニ入りチウラマは、ルーマニアの白いソースで煮込む鶏料理です。皮ごとすりおろしたズッキーニはソースの中でやわらかくなりますが、具として見えるままです。ゆでた鶏もも肉、ポロねぎ、にんじんを、サワークリームと小麦粉でとろみをつけた白いソースでまとめ、野菜の姿も少し残します。火の通りがそろうよう、私は大きさの近いもも肉を選びます。準備時間：20分。調理時間：58分。休ませる時間：15分。合計時間：93分。3人分。1人分あたり約430 kcal、たんぱく質30 g。

材料

骨付き鶏もも肉（上もも）3枚
水1500 ml
鶏肉のゆで汁200 ml
オリーブオイル大さじ2
中くらいの赤玉ねぎ1個（150 g）
中くらいのにんじん1本（80 g）
ポロねぎ1本（200 g）
塩小さじ1
白こしょう小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
中くらいのズッキーニ1本（300 g）
小麦粉大さじ1
冷水50 ml
脂肪分20％以上のサワークリーム大さじ2-3
乾燥ディル小さじ1
にんにく1片（お好みで）

準備

1. サワークリームは調理を始める15分前に冷蔵庫から出しておきます。鶏もも肉の水気をペーパータオルで押さえ、鍋に入れて水1500 mlを注ぎ、弱火で35分ゆでます。骨の近くの肉がピンク色でなくなったら火を止めます。ゆで汁を200 ml取り分けてソースに使い、残りはチウラマには使いません。 2. 玉ねぎをみじん切りにし、にんじんは粗めにすりおろし、ポロねぎは輪切りにします。オリーブオイル大さじ2で5分炒め、ポロねぎがやわらかくなったら次へ進みます。 3. 塩、白こしょう、甘口パプリカパウダーを加えます。ゆでた鶏もも肉と皮ごとすりおろしたズッキーニを入れ、取り分けたゆで汁200 mlを注ぎ、弱火で10分煮てズッキーニをやわらかくします。 4. 鶏もも肉を取り出します。小麦粉を冷水50 mlで溶き、サワークリームを混ぜます。熱いソースを数杯加えてなじませ、野菜に注ぎ入れます。弱火で5分、絶えず混ぜながらソースにとろみがつくまで加熱します。静かに煮立たせます。 5. 鶏もも肉を鍋に戻し、さらに3分煮ます。乾燥ディルを加え、お好みでみじん切りにしたにんにくも加えます。

メモ

大きさの近いもも肉なら、火の通りがそろいます。大きい場合は、骨の近くの肉がピンク色でなくなるまで、さらに数分ゆでてください。皮がなめらかで、身の締まった小さめのズッキーニを選びます。大きいものは種が大きく、果肉が水っぽいことがよくあります。ソースが煮詰まりすぎたら、熱いスープを少しずつ加えてのばします。ソースにとろみをつけるときは急ぎません。ちょうどよい濃さになるまで、混ぜながら様子を見ます。温かいママリガと一緒にどうぞ。にんにくは省いてもかまいません。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。固くなったら少量の水を加え、弱火で温め直します。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を片栗粉またはコーンスターチ大さじ1/2に替え、冷水大さじ2で溶きます。サワークリームを使うため、乳製品は含まれます。