Ciulama mit Hähnchen, Lauch und Zucchini

Name: Ciulama mit Hähnchen, Lauch und Zucchini
Ingredients: 3 Hähnchenoberkeulen mit Knochen; 1500 ml Wasser; 200 ml Hühnerbrühe vom Kochen; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße Möhre (80 g); 1 Lauchstange (200 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1 mittelgroße Zucchini (300 g); 1 Esslöffel Mehl; 50 ml kaltes Wasser; 2-3 Esslöffel saure Sahne mit mindestens 20 % Fett; 1 Teelöffel getrockneter Dill; 1 Knoblauchzehe (optional)

Fleisch - Ciulama mit Hähnchen, Lauch und Zucchini von Fabia I. - Recipia Rezepte

Ciulama mit Hähnchen, Lauch und Zucchini ist ein rumänisches Gericht mit cremiger weißer Sauce. Die geraspelte Zucchini kommt mit Schale in die Sauce und wird weich, bleibt aber sichtbar. Für die Ciulama werden gekochte Hähnchenoberkeulen, Lauch und Möhre in einer weißen Sauce mit saurer Sahne und Mehl gebunden, das Gemüse bleibt dabei noch leicht zu erkennen. Ich nehme Keulen in ähnlicher Größe, damit sie gleichzeitig gar werden. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 58 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 93 Minuten. Portionen: 3. Pro Portion etwa 430 kcal und 30 g Eiweiß.

Zutaten

3 Hähnchenoberkeulen mit Knochen
1500 ml Wasser
200 ml Hühnerbrühe vom Kochen
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße Möhre (80 g)
1 Lauchstange (200 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 mittelgroße Zucchini (300 g)
1 Esslöffel Mehl
50 ml kaltes Wasser
2-3 Esslöffel saure Sahne mit mindestens 20 % Fett
1 Teelöffel getrockneter Dill
1 Knoblauchzehe (optional)

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Tupfe die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken, gib sie mit 1500 ml Wasser in einen Topf und lass sie bei geringer Hitze 35 Minuten köcheln, bis das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. Stell 200 ml Kochbrühe für die Sauce beiseite; der Rest kommt nicht in die Ciulama. 2. Hacke die Zwiebel fein, raspel die Möhre grob und schneide den Lauch in Ringe. Dünste alles 5 Minuten in 2 Esslöffeln Olivenöl, bis der Lauch weich wird. 3. Gib Salz, weißen Pfeffer und edelsüßes Paprikapulver dazu. Gib die gekochten Keulen und die samt Schale geraspelte Zucchini hinein, gieß die 200 ml Kochbrühe dazu und lass alles bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Zucchini weich ist. 4. Nimm die Keulen heraus. Verrühre das Mehl mit 50 ml kaltem Wasser und dann mit der sauren Sahne. Rühre ein paar Löffel heiße Sauce unter, gib die Mischung zum Gemüse und rühre bei geringer Hitze 5 Minuten ununterbrochen, bis die Sauce eindickt. Lass sie sanft köcheln. 5. Gib die Keulen zurück in den Topf und lass alles weitere 3 Minuten kochen. Gib den getrockneten Dill und nach Wunsch den fein gehackten Knoblauch dazu.

Hinweise

Keulen in ähnlicher Größe garen gleichmäßiger; wenn sie groß sind, lass sie noch ein paar Minuten weiterkochen, bis das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. Nimm eine kleine, feste Zucchini mit glatter Schale; große haben oft größere Kerne und ein wässrigeres Inneres. Wenn die Sauce zu dick wird, verdünne sie nach und nach mit heißer Brühe. Beim Binden der Sauce lasse ich mir Zeit: Die Mischung braucht Aufmerksamkeit, bis sie die richtige Konsistenz hat. Serviere die Ciulama mit warmer Polenta; den Knoblauch kannst du weglassen. Zugedeckt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und wird bei geringer Hitze aufgewärmt, mit etwas Wasser, falls sie fest geworden ist. Für eine glutenfreie Variante ersetze das Mehl durch 1/2 Esslöffel Stärke, verrührt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser; durch die saure Sahne bleibt das Gericht ein Milchprodukt.