Ciolan afumat cu fasole verde

Ciolan afumat cu fasole verde se servește cald la prânz, cu păstăile în sosul strâns în zeama cărnii. Ceapa, ardeiul și pasta de tomate se leagă de fasolea fiartă, iar ciolanul se coace până se înmoaie. Prefer bucățile cu carne bine prinsă de os, nu doar cu șorici. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 110 minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 4. Aproximativ 520 kcal și 26 g proteine pe porție.

Ingrediente

800 g ciolan afumat (2 bucăți mici)
500 ml apă
1500 ml apă
600 g fasole verde fideluță
4 cepe roșii medii (600 g)
3 ardei roșii medii (450 g)
2 linguri ulei
4 linguri pastă de tomate

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Taie ciolanele în bucăți mai mici și tamponează-le cu hârtie; nu le spăla. Așază-le într-un vas termorezistent, toarnă 250 ml apă și coace-le 60 de minute. Întoarce bucățile din când în când; dacă scade lichidul, completează cu până la 250 ml apă. 2. Toacă ceapa mărunt și taie ardeii în bucăți potrivite. Fierbe fasolea verde în 1500 ml apă timp de 12 minute, până se înmoaie, dar își păstrează forma, apoi scurge-o. 3. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie. Adaugă ceapa și ardeiul și călește-le 8 minute, până când ardeiul se înmoaie. 4. Pune pasta de tomate și fasolea fiartă în tigaie. Amestecă și mai gătește 10 minute, până când sosul se prinde de păstăi. 5. Scoate ciolanul din vas și răstoarnă fasolea în zeama rămasă. Așază bucățile deasupra și mai coace 20 de minute la 180°C, până când sosul clocotește ușor. Nu adăuga sare.

Note

Cele două bucăți mici arată că porcul n-a avut cine știe ce spor la crescut; dacă ai ciolane mai groase, pot cere încă 15 minute la cuptor înainte să adaugi fasolea. Afumătura poate săreze destul mâncarea, așa că gustă zeama înainte să pui sare; dacă e prea sărată, completeaz-o cu puțină apă fierbinte. Fasolea verde congelată poate înlocui păstăile proaspete în aceeași cantitate, 600 g, dar fierbe-o după timpul de pe ambalaj și scurge-o bine. Călirea cepei și a ardeiului e pasul la care mulți se grăbesc; lasă ardeiul să se înmoaie înainte să pui fasolea. Eu pun pâine lângă mâncare. Resturile se țin într-un vas închis la frigider până la 3 zile.