Jarret fumé aux haricots verts

Name: Jarret fumé aux haricots verts
Ingredients: 800 g de jarret fumé (2 petits morceaux); 500 ml d’eau; 1500 ml d’eau; 600 g de haricots verts fins; 4 oignons rouges moyens (600 g); 3 poivrons rouges moyens (450 g); 2 cuillères à soupe d’huile; 4 cuillères à soupe de concentré de tomates

Viande - Jarret fumé aux haricots verts par Semenica O. - Recettes Recipia

Le jarret fumé aux haricots verts se sert chaud à midi, avec les haricots dans la sauce formée par le jus de la viande. L’oignon, le poivron et le concentré de tomates se mêlent aux haricots cuits, tandis que le jarret cuit au four jusqu’à devenir tendre. Je préfère les morceaux avec de la viande bien accrochée à l’os, pas seulement de la couenne. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 110 minutes. Temps total : 130 minutes. Portions : 4. Environ 520 kcal et 26 g de protéines par portion.

Ingrédients

800 g de jarret fumé (2 petits morceaux)
500 ml d’eau
1500 ml d’eau
600 g de haricots verts fins
4 oignons rouges moyens (600 g)
3 poivrons rouges moyens (450 g)
2 cuillères à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Coupe les jarrets en morceaux plus petits et sèche-les avec du papier absorbant ; ne les lave pas. Place-les dans un plat allant au four, verse 250 ml d’eau et fais cuire 60 minutes. Retourne les morceaux de temps en temps ; si le liquide réduit, ajoute jusqu’à 250 ml d’eau. 2. Hache finement l’oignon et coupe les poivrons en morceaux de taille moyenne. Fais cuire les haricots verts dans 1500 ml d’eau pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant leur forme, puis égoutte-les. 3. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon et les poivrons et fais-les revenir 8 minutes, jusqu’à ce que les poivrons ramollissent. 4. Ajoute le concentré de tomates et les haricots cuits dans la poêle. Mélange et fais cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce enrobe les haricots. 5. Sors les jarrets du plat et verse les haricots dans le jus restant. Dispose les morceaux par-dessus et enfourne encore 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la sauce frémisse. N’ajoute pas de sel.

Notes

Les deux petits morceaux montrent que le cochon n’a pas beaucoup grandi ; si tes jarrets sont plus épais, ils auront peut-être besoin de 15 minutes de cuisson supplémentaires avant que tu ajoutes les haricots. La viande fumée peut bien saler le plat, alors goûte le jus avant d’ajouter du sel ; s’il est trop salé, allonge-le avec un peu d’eau chaude. Les haricots verts surgelés peuvent remplacer les haricots frais dans la même quantité, 600 g, mais fais-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage et égoutte-les bien. La cuisson de l’oignon et du poivron est l’étape que beaucoup expédient ; laisse le poivron ramollir avant d’ajouter les haricots. Je sers du pain avec le plat. Les restes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.