हरी फलियों के साथ स्मोक्ड पोर्क शैंक

हरी फलियों के साथ स्मोक्ड पोर्क शैंक दोपहर के खाने में गरम परोसा जाता है, जिसमें फलियाँ मांस के रस से बने गाढ़े सॉस में रहती हैं। प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर पेस्ट उबली हुई फलियों के साथ अच्छी तरह मिल जाते हैं, और शैंक को नरम होने तक बेक किया जाता है। मुझे ऐसे टुकड़े पसंद हैं जिनमें मांस हड्डी से अच्छी तरह लगा हो, सिर्फ़ खाल न हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 110 मिनट। कुल समय: 130 मिनट। 4 लोगों के लिए। हर सर्विंग में लगभग 520 किलो कैलोरी और 26 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

800 ग्राम स्मोक्ड पोर्क शैंक (2 छोटे टुकड़े)
500 मिलीलीटर पानी
1500 मिलीलीटर पानी
600 ग्राम पतली हरी फलियाँ
4 मध्यम लाल प्याज़ (600 ग्राम)
3 मध्यम लाल शिमला मिर्च (450 ग्राम)
2 बड़े चम्मच तेल
4 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। शैंक को छोटे टुकड़ों में काटें और कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ, इन्हें धोएँ नहीं। टुकड़ों को ओवन में रखने लायक बर्तन में रखें, 250 मिलीलीटर पानी डालें और 60 मिनट बेक करें। टुकड़ों को बीच-बीच में पलटें; अगर पानी कम हो जाए, तो 250 मिलीलीटर तक और पानी डालें। 2. प्याज़ बारीक काटें और शिमला मिर्च को ठीक आकार के टुकड़ों में काटें। हरी फलियों को 1500 मिलीलीटर पानी में 12 मिनट उबालें, जब तक वे नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें, फिर पानी छान दें। 3. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर 8 मिनट भूनें, जब तक शिमला मिर्च नरम न हो जाए। 4. पैन में टमाटर पेस्ट और उबली हुई फलियाँ डालें। मिलाएँ और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस फलियों पर अच्छी तरह चढ़ न जाए। 5. बर्तन से शैंक निकालें और बचा हुआ रस में फलियाँ डालें। ऊपर शैंक के टुकड़े रखें और 180°C पर 20 मिनट और बेक करें, जब तक सॉस हल्का उबलने न लगे। नमक न डालें।

नोट्स

दो छोटे टुकड़ों से लगता है कि सूअर ठीक से बड़ा नहीं हुआ था; अगर आपके शैंक मोटे हैं, तो फलियाँ डालने से पहले उन्हें ओवन में 15 मिनट और लग सकते हैं। स्मोक्ड मांस खाने को काफ़ी नमकीन बना सकता है, इसलिए नमक डालने से पहले रस चख लें; अगर यह ज़्यादा नमकीन हो, तो थोड़ा गरम पानी मिलाएँ। ताज़ी फलियों की जगह उतनी ही मात्रा, 600 ग्राम, में फ्रोजन हरी फलियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पैकेट पर दिए समय के अनुसार उबालें और अच्छी तरह छान लें। प्याज़ और शिमला मिर्च भूनने के चरण में ही कई लोग जल्दी कर देते हैं; फलियाँ डालने से पहले शिमला मिर्च को नरम होने दें। मैं खाने के साथ ब्रेड रखता हूँ। बचा हुआ खाना बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।